鎮(zhèn)江肴肉是鎮(zhèn)江傳統(tǒng)肉制品,因其口味獨(dú)特、營養(yǎng)價值豐富而深受消費(fèi)者喜愛,但在制作過程中加入了亞硝酸鹽,且加工過程中難以降解,容易造成鎮(zhèn)江肴肉中亞硝酸鹽含量超標(biāo)。由于攝入過量的亞硝酸鹽對人體具有一定的危害性,因此有必要建立鎮(zhèn)江肴肉中的亞硝酸鹽的快速檢測方法。目前亞硝酸鹽檢測的方法有電化學(xué)法、分光光度法、熒光光譜法、色譜法等,但在檢測速度和靈敏性上仍面臨一定的挑戰(zhàn)。近年來,表面拉曼增強(qiáng)光譜（SERS）技術(shù)因其檢測快速、靈敏度高備受關(guān)注,已在食品安全、生命科學(xué)、國家安全、環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域廣泛地應(yīng)用。鑒于此,本論文開展了基于SERS技術(shù)的鎮(zhèn)江肴肉中亞硝酸鹽的快速、高靈敏檢測方法研究,具體研究內(nèi)容如下:1.基于4-氨基苯硫酚的亞硝酸鹽SERS檢測機(jī)理。4-氨基苯硫酚（4-ATP）作為拉曼信號分子已被廣泛應(yīng)用,但在構(gòu)建SERS檢測體系過程中4-ATP特征峰易改變,針對該問題,本論文從理論上和實(shí)驗(yàn)上研究了可能引起4-ATP特征峰變化的因素,在實(shí)驗(yàn)上開展了對溶劑效應(yīng)、激光功率、基底、反應(yīng)介質(zhì)、反應(yīng)時間、空氣或其他離子引起的SERS信號變化的研究,利用肉眼觀察和紫外分光光譜法開展了對4-ATP自身反應(yīng)和4-... 

【文章來源】：江蘇大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
縮略詞索引
第一章 緒論
    1.1 鎮(zhèn)江肴肉及其亞硝酸鹽危害物
        1.1.1 鎮(zhèn)江肴肉簡介
        1.1.2 鎮(zhèn)江肴肉中亞硝酸鹽
        1.1.3 亞硝酸鹽的危害性
    1.2 亞硝酸鹽檢測常規(guī)方法
        1.2.1 分光光度法
        1.2.2 電化學(xué)法
        1.2.3 色譜法
        1.2.4 化學(xué)發(fā)光法
        1.2.5 毛細(xì)管電泳法
        1.2.6 常規(guī)檢測方法的局限性
    1.3 表面增強(qiáng)拉曼(SERS)檢測技術(shù)
        1.3.1 拉曼光譜及表面增強(qiáng)拉曼技術(shù)
        1.3.2 表面增強(qiáng)拉曼技術(shù)增強(qiáng)機(jī)理及基底
        1.3.3 表面增強(qiáng)拉曼檢測技術(shù)及其研究現(xiàn)狀
    1.4 本課題的研究意義
    1.5 本課題的研究內(nèi)容
    1.6 本章小結(jié)
第二章 基于4-氨基苯硫酚的亞硝酸鹽SERS檢測機(jī)理
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        2.2.1 試劑與材料
        2.2.2 儀器與設(shè)備
        2.2.3 不同因素對4-ATP的影響
        2.2.4 檢測體系的構(gòu)建和優(yōu)化
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 不同因素對4-ATP的 SERS特征峰的影響
        2.3.2 亞硝酸鹽的SERS檢測體系的建立
    2.4 小結(jié)
第三章 鎮(zhèn)江肴肉中亞硝酸鹽的SERS檢測方法研究
    3.1 前言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        3.2.1 試劑與材料
        3.2.2 儀器與設(shè)備
        3.2.3 中空ZnO球的制備方法
        3.2.4 中空ZnO@Ag納米球的制備方法
        3.2.5 檢測體系的構(gòu)建和優(yōu)化
        3.2.6 實(shí)際樣品的檢測
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 SERS基底的表征
        3.3.2 檢測體系建立及分析
        3.3.3 檢測體系的優(yōu)化
        3.3.4 特異性分析
        3.3.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
        3.3.6 實(shí)際樣品檢測結(jié)果及分析
    3.4 小結(jié)
第四章 基于SERS結(jié)合化學(xué)計量學(xué)技術(shù)的鎮(zhèn)江肴肉中亞硝酸鹽快速檢測方法
    4.1 前言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        4.2.1 試劑與材料
        4.2.2 儀器與設(shè)備
        4.2.3 金銀核殼納米顆粒的制備方法
        4.2.4 SERS光譜的采集及定量模型的建立方法
        4.2.5 模型的驗(yàn)證方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 金銀核殼納米顆粒的表征結(jié)果
        4.3.2 PLS模型結(jié)果
        4.3.3 實(shí)際樣本檢測結(jié)果及分析
    4.4 小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 主要結(jié)論
    5.2 研究展望
參考文獻(xiàn)
致謝
碩士期間發(fā)表的論文
碩士期間獲得的個人榮譽(yù)
碩士期間發(fā)表的專利
碩士期間參與的科研項(xiàng)目



本文編號：3192846