為了更加全面地了解產(chǎn)地對(duì)普洱生茶品質(zhì)與化學(xué)成分的影響,本研究選取來(lái)自臨滄市、普洱市、西雙版納州三大產(chǎn)區(qū)12個(gè)茶山（自然村）的普洱生茶樣品,采用超高效液相色譜-四級(jí)桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜（UHPLC-Q-TOF/MS）對(duì)不同產(chǎn)地普洱生茶的非揮發(fā)性代謝物表型進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:不同產(chǎn)地普洱生茶的化學(xué)成分在含量上具有較大差異,且具有明顯的產(chǎn)地特征。采用主成分分析,可以對(duì)來(lái)自西雙版納自治州（包括勐臘縣、勐�？h、景洪市）、普洱市、臨滄市3個(gè)地級(jí)行政區(qū)的普洱生茶進(jìn)行有效區(qū)分,也可以對(duì)來(lái)自普洱茶產(chǎn)區(qū)的東南、西南、西北3個(gè)區(qū)域的普洱生茶進(jìn)行有效區(qū)分。進(jìn)一步鑒定了普洱生茶中79種主要成分,并對(duì)其在12個(gè)茶山（自然村）的普洱生茶中的含量分布,以及與不同產(chǎn)地普洱生茶滋味品質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行了分析。本研究表明,基于UHPLC-Q-TOF/MS的茶葉非揮發(fā)性化學(xué)成分輪廓可以作為普洱生茶產(chǎn)地判別的依據(jù)。 

【文章來(lái)源】：茶葉科學(xué). 2017年06期 北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：11 頁(yè)

【部分圖文】：

普洱生茶LC-MS分析總離子色譜圖（以老班章為例）

6期楊晨，等：基于UHPLC-Q-TOF/MS的不同產(chǎn)地普洱生茶化學(xué)成分差異研究609普洱生茶LC-MS代謝組學(xué)分析的典型色譜圖如圖1所示，經(jīng)峰提取和峰匹配后，共得到3104個(gè)化合物特征離子。根據(jù)課題組在綠茶、紅茶和普洱茶代謝組學(xué)分析和化合物結(jié)構(gòu)鑒定方面的前期工作[24-26]，結(jié)構(gòu)鑒定了普洱生茶中79個(gè)主要成分，其中氨基酸類(lèi)13個(gè)、兒注：數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)UV標(biāo)度化。Note:ThedataareUVscaled.圖212個(gè)茶山（自然村）普洱生茶主要成分熱圖分析Fig.2Heat-mapofmetabolitecontentsinpu-erhrawteasfrom12teamountains

煌??仄斬??璐?蛔楸硇橢鞒煞?分析以3104個(gè)化合物特征離子進(jìn)行主成分分析（PCA），不同產(chǎn)地普洱生茶代謝組表型見(jiàn)圖3，距離遠(yuǎn)近代表茶樣代謝組表型差異大校其中，倚邦、莽枝、曼撒、蠻磚4個(gè)茶山（自然村）的茶樣在主成分得分圖上最為靠近，代表化學(xué)成分上最為接近。冰島、攸樂(lè)、昔歸、南糯、老班章這5個(gè)茶山（自然村）的茶樣與其他茶樣距離較遠(yuǎn)，代表在化學(xué)成分上與其他茶樣的差異較大。結(jié)合12個(gè)茶山（自然村）的產(chǎn)地分布情況，發(fā)現(xiàn)12個(gè)茶山（自然村）的普洱生茶的化學(xué)成分具有明顯的產(chǎn)地特征。如圖4所示，圖312個(gè)茶山（自然村）普洱生茶主成分分析得分圖（R2X=0.694）Fig.3PCAscoreplotofpu-erhrawteasfrom12teamountains(R2X=0.694)主成分1t[1]成分主2[t]2

【參考文獻(xiàn)】：
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