發(fā)布時(shí)間：2020-12-23 13:06

　　茶,作為起源于中國(guó)的傳統(tǒng)飲料,因其獨(dú)特的風(fēng)味和健康功效而深受消費(fèi)者喜愛。在茶產(chǎn)業(yè)中,由于其產(chǎn)地氣候和地形的差異,以及茶樹品種的多樣性、茶葉加工方式的不同,使得茶葉的種類繁多,給茶葉品質(zhì)的檢測(cè)和鑒定增加了困難。目前,市場(chǎng)上的茶葉鑒定主要依靠專業(yè)人員的茶葉審評(píng),但是人工審評(píng)往往依靠經(jīng)驗(yàn)的積累,滿足不了市場(chǎng)的需求。所以,針對(duì)茶葉品質(zhì)的研究和建立一種快速鑒別茶葉級(jí)別的方法勢(shì)在必行。此外,飲茶因?qū)ι窠?jīng)具有保護(hù)被廣為推崇,但是其中的作用機(jī)制并不明朗。對(duì)此,在當(dāng)前的研究基礎(chǔ)上,本實(shí)驗(yàn)借助熒光光譜技術(shù),分別研究了茶的品質(zhì)檢測(cè)和茶對(duì)神經(jīng)的保護(hù)機(jī)制。本實(shí)驗(yàn)以46種茶葉為研究對(duì)象,對(duì)其茶湯進(jìn)行三維熒光檢測(cè)。并且通過研究19種茶中常見化合物的三維檢測(cè)圖譜,分析茶三維熒光組分的歸屬,完善茶的三維熒光指紋圖譜,并且確定了兒茶素類、生物堿類等化合物在熒光光譜中的位置和熒光特征峰。利用牛血清白蛋白可以與兒茶素特異性結(jié)合并且產(chǎn)生熒光淬滅的特性,讓該蛋白與8個(gè)不同級(jí)別滇紅進(jìn)行熒光實(shí)驗(yàn),對(duì)其實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理。運(yùn)用主成分分析（PCA）和正交最小偏二乘判別分析（OPLS-DA）進(jìn)行不同等級(jí)的滇紅同組分類趨勢(shì)分析,建立快速區(qū)分不... 

【文章來源】：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)安徽省

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

六大茶及六大茶的茶湯Fig.1-1sixmajorprocessingtypesofteaandteasoups

被運(yùn)用到諸多檢測(cè)領(lǐng)域。熒光分析過程中有兩個(gè)最常見的干燥因素：瑞利散射和拉曼散射。瑞利散射是指發(fā)射和激發(fā)波長(zhǎng)相同的輻射，本質(zhì)上是因?yàn)榧ぐl(fā)態(tài)的電子能量在沒有損失的條件下又瞬間回到了基態(tài)。而拉曼散射則是因?yàn)獒尫帕硕嘤嗟哪芰慷a(chǎn)生了波長(zhǎng)稍短于激發(fā)光波長(zhǎng)的輻射。熒光光譜的表現(xiàn)形式多樣，包括激發(fā)光譜、發(fā)射光譜、同步熒光光譜、三維熒光光譜等類型，其中激發(fā)光譜和三維熒光光譜是最重要、最常用的檢測(cè)類型。（二）三維熒光光譜技術(shù)在食品檢測(cè)上的應(yīng)用三維熒光光譜是近些年來重點(diǎn)研究的新型光譜指紋技術(shù)。相對(duì)于常見的二維譜圖，三維熒光光譜的光譜信息更多，表現(xiàn)更為明顯、直觀。而且由于多了一個(gè)坐標(biāo)軸，三維熒光可以揭示熒光強(qiáng)度隨發(fā)射波長(zhǎng)和激發(fā)波長(zhǎng)兩個(gè)變量的變化關(guān)系，因此該熒光光譜又被稱為全掃描熒光光譜、激發(fā)－發(fā)射矩陣。

圖 1-3 夢(mèng)之藍(lán)的三維熒光光譜Fig. 1-3 Three-dimensional fluorescence spectra of Meng zhi lan在白酒研究上，陳國(guó)慶等人建立了基于熒光光譜統(tǒng)計(jì)特征參量的白酒鑒別方法：總結(jié)酯類單體物質(zhì)的熒光特性，通過熒光實(shí)驗(yàn)獲得 6 種主要酯類單體物質(zhì)的三維熒光光譜，分析酯類單體物質(zhì)熒光特征的共同性和差異性，得到相應(yīng)的熒光特征峰和特征值，并且獲得了五糧液、洋河藍(lán)色經(jīng)典（圖 1-3 所示）、古井貢八年原漿酒、郎酒、西鳳酒共 5 種白酒的三維熒光指紋圖譜，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)特征參數(shù)分析法實(shí)現(xiàn)了白酒分類鑒別[18-20]。在黃酒研究上，劉周憶等人運(yùn)用三維熒光分析方法給出了紹興加飯系列黃酒整體和細(xì)部的熒光比較分析，得出三種陳年黃酒的特征峰，為黃酒的特征標(biāo)識(shí)、品牌鑒定、年代鑒別、黃酒食用安全等研究提供了參考[21]。針對(duì)食用油的高溫煎炸變化，賈艷華等人利用三維熒光光譜法和紅外吸收光譜法對(duì)經(jīng)過高溫煎炸的幾種食用油進(jìn)行了分析和研究，通過比較營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如維生素 E）的變化建立了檢測(cè)食用油檢測(cè)的方法[22]。（三）熒光淬滅技術(shù)在食品檢測(cè)上的應(yīng)用

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[6]基于HPLC技術(shù)的普洱生茶指紋圖譜[J]. 寧井銘,顏玲,宛曉春,張正竹.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2015(02)
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博士論文
[1]光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[D]. 郭沫然.長(zhǎng)春理工大學(xué) 2014

碩士論文
[1]六安瓜片中黃酮及其糖苷類化學(xué)成分的分離鑒定及活性研究[D]. 柏?zé)o瑕.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]不同茶樹品種綠茶飲料的理化特性分析及沉淀因子互作機(jī)理探究[D]. 王杰.西南大學(xué) 2017
[3]中藥成分丁香酸、芥子酸和兒茶素的熒光性質(zhì)及其分析方法研究[D]. 張寧.河北師范大學(xué) 2013
[4]若干種白酒及白酒單體物質(zhì)的熒光指紋圖譜研究[D]. 鄭磊.江南大學(xué) 2011
[5]基于分子對(duì)接技術(shù)的小分子—蛋白質(zhì)相互作用研究[D]. 趙琦.江南大學(xué) 2009



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