【摘要】：介紹了天然可可脂的特性,可可脂代用品如類可可脂和代可可脂的分類和特性,并從晶體性能研究、組分對(duì)比研究、鑒定研究和檢測(cè)方法研究等4個(gè)方面,重點(diǎn)闡述了國(guó)內(nèi)外巧克力中可可脂及其代用品的分析技術(shù)研究進(jìn)展,對(duì)巧克力及巧克力制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景進(jìn)行了預(yù)測(cè)和展望。
[Abstract]:This paper introduces the characteristics of natural cocoa butter, the classification and characteristics of its substitutes, such as cocoa butter and cocoa butter, and studies on crystal properties, component comparison, identification and detection methods, etc. The research progress of analysis technology of cocoa butter and its substitutes in chocolate at home and abroad was emphasized. The development prospect of chocolate and chocolate products industry was predicted and prospected.
【作者單位】： 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院;廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品與化學(xué)工程系;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(81473133) 廣西高校中青年教師基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目(2017KY1382)
【分類號(hào)】：O657;TS274

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1 劉華卿;;DTA方法測(cè)定可可脂SFC[J];江西師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);1989年04期

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本文編號(hào)：2472293