【摘要】：干燥是食品產(chǎn)業(yè)重要的加工及保藏方法。熱風(fēng)干燥是常用的干燥方式,但傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥具有時(shí)間長、品質(zhì)差等缺點(diǎn),可采用超聲強(qiáng)化等物理加工技術(shù)來促進(jìn)物料干燥過程的傳質(zhì)速率,從而實(shí)現(xiàn)快速、高質(zhì)的干燥加工。此外,干燥過程中的品質(zhì)監(jiān)測十分重要,但常規(guī)品質(zhì)檢測方法已無法滿足現(xiàn)代干燥過程中快速、無損、實(shí)時(shí)的檢測要求。光譜技術(shù)可以檢測食品的內(nèi)部品質(zhì)特性,但難以獲取食品品質(zhì)信息空間的分布情況,也難以實(shí)現(xiàn)外部結(jié)構(gòu)的有效檢測。機(jī)器視覺技術(shù)可以提取出被測物體的空間信息外部屬性,但是對于食品的內(nèi)部品質(zhì)卻難以進(jìn)行定量檢測和分析。高光譜成像技術(shù)作為一種融合了光譜技術(shù)與機(jī)器視覺技術(shù)的新型無損檢測方法,可以同時(shí)獲取食品的光譜信息與空間信息,從而達(dá)到快速預(yù)測樣品物理特性、內(nèi)部化學(xué)特性以及獲取空間分布信息的效果。高光譜在食品品質(zhì)與安全檢測方面的應(yīng)用引起越來越多的關(guān)注,并在食品加工及品質(zhì)檢測領(lǐng)域中發(fā)揮著重要作用。因此,將高光譜成像技術(shù)應(yīng)用于干燥過程中,理論上可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的快速、準(zhǔn)確、無損檢測。本文以紫薯為研究對象,在探討超聲強(qiáng)化熱風(fēng)干燥特性和品質(zhì)特性的基礎(chǔ)上,研究高光譜成像技術(shù)對紫薯超聲干燥過程中水分和可凍結(jié)水的快速精確檢測,利用高光譜成像技術(shù)對紫薯超聲干燥過程中花青素含量變化及空間分布進(jìn)行預(yù)測及可視化研究,探討不同光譜波段對紫薯超聲干燥過程中總黃酮含量預(yù)測模型的影響,為利用高光譜成像系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)紫薯超聲干燥過程中物料品質(zhì)的快速無損檢測提供支持,也為高光譜成像技術(shù)在食品加工品質(zhì)檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用提供參考。研究主要內(nèi)容如下:1.利用接觸式超聲強(qiáng)化熱風(fēng)干燥設(shè)備,研究在不同干燥溫度及不同超聲功率下,紫薯片的干燥特性和品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明:隨著干燥溫度和超聲功率的增加,干燥時(shí)間明顯縮短,干燥速率顯著提高;Weibull分布函數(shù)可實(shí)現(xiàn)對干燥過程的有效模擬;水分?jǐn)U散系數(shù)隨干燥溫度和超聲功率的升高而增大;干燥活化能隨著超聲功率的增加而相應(yīng)減少;利用掃描電鏡觀察紫薯的微觀結(jié)構(gòu),表明提高超聲功率會導(dǎo)致紫薯組織結(jié)構(gòu)中的微細(xì)孔洞明顯增多并擴(kuò)張;差示掃描量熱儀(DSC)檢測結(jié)果表明,超聲可提高水的流動(dòng)性并降低玻璃化轉(zhuǎn)變溫度;在相同超聲功率下,隨著干燥溫度升高,總酚和總黃酮含量基本呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢;在較低干燥溫度下,增大超聲功率有利于提高總酚和總黃酮含量,但在較高溫度下,過高超聲功率則不利于總酚和總黃酮成分的保持;提高超聲功率可降低干燥過程能耗。將超聲技術(shù)用于熱風(fēng)干燥過程的強(qiáng)化,可有效提高干燥速率和干燥品質(zhì)。2.利用高光譜成像技術(shù)實(shí)現(xiàn)紫薯干燥過程中水分含量及可凍結(jié)水含量的快速準(zhǔn)確預(yù)測。提取高光譜圖像的平均光譜,使用移動(dòng)窗口平滑、多元散射校正(MSC)和SG卷積平滑預(yù)處理方法對光譜進(jìn)行預(yù)處理,并基于全波段光譜分別建立水分含量和可凍結(jié)水含量的偏最小二乘(PLSR)預(yù)測模型;應(yīng)用相關(guān)系數(shù)法(RC)提取能表征水分含量和可凍結(jié)水含量的特征波長,最后分別基于光譜特征波長建立PLSR、多元線性回歸(MLR)和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(BP-ANN)預(yù)測模型。結(jié)果表明:MSC光譜預(yù)處理有助于提高PLSR模型精度,RC算法分別提取選擇水分含量的10個(gè)特征波長和可凍結(jié)水含量的9個(gè)特征波長�；谔卣鞑ㄩL建立的RC-MLR可有效提高模型精度及簡化模型,水分和可凍結(jié)水訓(xùn)練集的決定系數(shù)分別為0.9417和0.8708,預(yù)測集的決定系數(shù)分別為0.9359和0.8592。3.采用高光譜成像技術(shù)檢測紫薯干燥過程中花青素含量變化。對提取的平均光譜進(jìn)行光譜預(yù)處理,建立PLSR和最小二乘支持向量機(jī)(LS-SVM)模型,并選擇了最優(yōu)光譜預(yù)處理方式。運(yùn)用RC算法選擇特征波長,并基于特征波長光譜信息建立PLSR、MLR和LS-SVM模型,對比選擇最優(yōu)模型。最后,應(yīng)用最佳模型對預(yù)測集樣本圖像上每個(gè)像素點(diǎn)的花青素含量進(jìn)行預(yù)測,實(shí)現(xiàn)花青素含量的分布可視化。結(jié)果表明:MSC光譜預(yù)處理方法可提高PLSR模型和LS-SVM模型精度,利用RC算法提取選擇10個(gè)特征波長,基于特征波長下建立的RC-MLR模型預(yù)測精度最好,訓(xùn)練集的決定系數(shù)為0.8679,預(yù)測集的決定系數(shù)為0.8659,并應(yīng)用RC-MLR模型實(shí)現(xiàn)了干燥過程中花青素含量分布變化的可視化。4.探討不同光譜波段對不同超聲功率下干燥過程中紫薯片總黃酮含量預(yù)測模型的影響。分別應(yīng)用不同光譜預(yù)處理方法對全波段(371~1023 nm)原始平均光譜、可見光波段(400~760 nm)原始平均光譜和近紅外波段(760~1023 nm)平均光譜進(jìn)行校正,并分別建立樣本光譜數(shù)據(jù)與檢測的總黃酮含量之間的PLSR和LS-SVM模型。結(jié)果表明:MSC預(yù)處理后建立的模型預(yù)測結(jié)果均最好。經(jīng)過MSC預(yù)處理后,基于可見光波段光譜建立的PLSR模型預(yù)測精度高于基于全波段光譜建立的LS-SVM模型和基于近紅外光譜建立的PLSR模型預(yù)測精度,其模型精度最高,訓(xùn)練集的決定系數(shù)為0.8941,預(yù)測集的決定系數(shù)為0.7280。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：河南科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TS215;O657.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2252806