本文關(guān)鍵詞：柿子皮中類胡蘿卜素化合物的分離鑒定及穩(wěn)定性研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

2.4 枇杷果實(shí)貯藏過(guò)程中主要色素的含量變化

2.4.1枇杷貯藏過(guò)程中葉黃素的含量變化

依據(jù)HPLC色譜圖中的峰面積進(jìn)行定量分析，葉黃素在采后貯藏過(guò)程中的含量變化如圖8所示。由圖8可以看出，采后枇杷果實(shí)中葉黃素在不同溫度環(huán)境下的貯藏過(guò)程中含量變化存在較大的差異。貯藏初期，8℃及室溫環(huán)境下的葉黃素含量均升高，且室溫下的葉黃素含量升高較快。但在貯藏14d以后，室溫環(huán)境下枇杷果肉的葉黃素明顯呈下降趨勢(shì)，而8℃環(huán)境下的葉黃素含量則繼續(xù)升高。且通過(guò)觀察，室溫下的枇杷有出現(xiàn)縮水變皺顏色變深現(xiàn)象，出汁率也下降。此時(shí)枇杷的腐爛率已達(dá)60%以上，大約在室溫貯藏21d以后，剩余枇杷均腐爛。4℃環(huán)境下的枇杷果肉葉黃素在貯藏過(guò)程中一直呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且觀察可知枇杷果實(shí)顏色稍微變淡些。這與李維新等[4]對(duì)“早鐘六號(hào)”枇杷采后生理與貯藏特性的影響研究結(jié)果相一致，即4℃環(huán)境下枇杷果肉的呼吸會(huì)出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)以上分析可以初步說(shuō)明，葉黃素含量的多少與枇杷果實(shí)顏色的深淺有關(guān)系，顏色深的較顏色淺的葉黃素含量高。同時(shí)，雖然“早鐘六號(hào)”枇杷是非躍變型果實(shí)[1-2]，貯藏溫度越低，呼吸強(qiáng)度就越低，但也不是貯藏溫度越低越好。

峰面積貯藏時(shí)間/d 圖8 不同溫度下的枇杷果實(shí)貯藏期間葉黃素含量的變化圖

2.4.2 枇杷貯藏過(guò)程中β-隱黃質(zhì)及β-胡蘿卜素的含量變化

通過(guò)方法二及現(xiàn)有的HPLC條件，本實(shí)驗(yàn)共檢測(cè)出枇杷樣品中的β-隱黃質(zhì)和β-胡蘿卜素兩種成份。采后枇杷在不同環(huán)境下的貯藏過(guò)程中，β-隱黃質(zhì)和β-胡蘿卜素兩種成分的含量變化分別如圖9和圖10所示。

峰面積貯藏時(shí)間/d

圖9 不同溫度下的枇杷果實(shí)貯藏期間β-隱黃質(zhì)含量的變化圖

峰面積

貯藏時(shí)間/d

圖10 不同溫度下的枇杷果實(shí)貯藏期間β-胡蘿卜素含量的變化圖

由圖9可知，β-隱黃質(zhì)的變化趨勢(shì)可參照葉黃素的變化趨勢(shì)進(jìn)行解釋。不同的是8℃環(huán)境下的枇杷β-隱黃質(zhì)在12d左右時(shí)就達(dá)到最大值，而后就呈現(xiàn)緩慢降低的趨勢(shì)。圖10則表明，不同溫度下的枇杷果實(shí)貯藏期間β-胡蘿卜素含量的變化也不同。具體地，8℃環(huán)境下的枇杷β-胡蘿卜素含量基本沒(méi)變化，而4℃環(huán)境下的枇杷在貯藏20 d左右時(shí)，含量有些突變，而后又稍微升高一點(diǎn)。室溫環(huán)境下的β-胡蘿卜素含量仍然呈先增加后減少的趨勢(shì)，且在13d左右時(shí)變化非常明顯，β-胡蘿卜素含量達(dá)到最大值。 3 討論

枇杷在采后貯藏過(guò)程中，不僅色澤和硬度在發(fā)生變化，其果實(shí)中類胡蘿卜素的含量也發(fā)生明顯的變化。而許多植物的花、果實(shí)的顏色又與其自身內(nèi)部積累的類胡蘿卜素含量和種類有關(guān)。陶俊等[13]的研究認(rèn)為，柑橘果實(shí)的顏色差異是由于其積累的類胡蘿卜素組成比例及含量不同引起的。本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，不同溫度環(huán)境下的枇杷果實(shí)，其內(nèi)部積累的類胡蘿卜素的成分基本是一致的。但在貯藏過(guò)程中，隨著貯藏天數(shù)的增加及枇杷本身顏色的變化，使得各組分含量發(fā)生變化。根據(jù)峰面積的大小可以確定，葉黃素和β-胡蘿卜素含量在貯藏過(guò)程中均較多，但β-胡蘿卜素始終占主要優(yōu)勢(shì)，因此可以確定β-胡蘿卜素對(duì)于枇杷果實(shí)顏色的貢獻(xiàn)作用大于其他已檢測(cè)出來(lái)的類胡蘿卜素種類。這與楊祥燕等[14]關(guān)于菠蘿果肉顏色與類胡蘿卜素組分關(guān)系的研究結(jié)果是一致的。同時(shí)由結(jié)果可知，枇杷果實(shí)在貯藏過(guò)程中，4℃和室溫環(huán)境下的枇杷在貯藏過(guò)程中，類胡蘿卜素組分的變化均較8℃環(huán)境下明顯，且枇杷果實(shí)的顏色、硬度及耐貯性均比8℃環(huán)境差，由此可得出8℃是比較適宜枇杷貯藏的環(huán)境溫度。這與李維新等[4]關(guān)于低溫貯藏對(duì)采后枇杷的特性影響結(jié)果一致。采后枇杷果實(shí)的耐貯性與氣體成分、貯藏溫度等外界的環(huán)境因子有密切關(guān)系，所以要保持枇杷的較好品質(zhì)，，就要為其提供適宜的溫度等條件[15-16]。當(dāng)然除此之外，枇杷本身的品種及采收成熟度也會(huì)影響其貯藏品質(zhì)及內(nèi)部成分的含量變化，但具體的調(diào)節(jié)機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

利用兩種流動(dòng)相配比及現(xiàn)有的HPLC條件，在枇杷果實(shí)樣品中共檢測(cè)出葉黃素、β-隱黃質(zhì)和β-胡蘿卜素三種類胡蘿卜素組分。同時(shí)，枇杷在采后貯藏過(guò)程中類胡蘿卜素各組分積累的含量變化會(huì)影響其果實(shí)的外觀顏色，且枇杷果肉色澤的深淺與β-胡蘿卜素含量的高低有很大關(guān)系。β-胡蘿卜素的含量越高，其果實(shí)的顏色越深。而對(duì)于貯藏溫度，8℃是比較適宜枇杷貯藏的環(huán)境溫度。

致謝

我的畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)讓陳宇老師花費(fèi)大量的心血，陳宇老師自始至終無(wú)私地為實(shí)驗(yàn)做指導(dǎo)，她淵博的學(xué)識(shí)，開(kāi)闊獨(dú)特的科研思維，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，熱忱負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)以及為人處事的方式都將使我受益終生。借此論文完成之際，謹(jǐn)向陳老師表示衷心的感謝和崇高的敬意；同時(shí)我還要感謝其他老師和同學(xué)的熱心幫助與支持！

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