本文選題：生姜油 + GC-MS�。� 參考：《食品工業(yè)科技》2016年21期

【摘要】：本文以生姜為原料,通過兩種不同的提取方式研究姜油中的風味物質,采用氣質聯(lián)用(GC-MS)技術對得到的樣品進行風味物質的測定,并運用主成分分析法(PCA)比較兩種不同的提取方式所得到的風味物質之間的區(qū)別。結果表明:超臨界CO_2萃取法得到的姜油共檢測出83個峰,乙醇浸提法共檢測出51個峰,得到的風味物質主要有6大類,包括烯烴類、酮/酚類、酸酯類、醛類、醇類和烷烴類,其中貢獻率最大的是烯烴類和酮/酚類,累計貢獻率達到95.544%。超臨界CO_2萃取得到的姜油不僅感官品質上優(yōu)于乙醇浸提法得到的姜油,其風味物質的相對含量也明顯多于乙醇浸提法得到的姜油,為以后姜油風味物質的開發(fā)利用提供一定的參考依據(jù)。
[Abstract]:In this paper, the flavor substances in ginger oil were studied by two different extraction methods with ginger as raw material. The flavor substances of the samples were determined by GC-MS. Principal component Analysis (PCA) was used to compare the differences between the two different extraction methods. The results showed that 83 peaks were detected in ginger oil obtained by supercritical CO-2 extraction, 51 peaks were detected by ethanol extraction method, and the flavor substances obtained were mainly 6 categories, including olefins, ketones / phenols, acid esters, aldehydes, alcohols and alkanes. The contribution rate of olefins and ketones / phenols was the largest, and the cumulative contribution rate was 95.54444. The ginger oil extracted by supercritical CO2 extraction was superior to the ginger oil extracted by ethanol extraction in sensory quality, and the relative content of flavor substances was significantly higher than that of ginger oil obtained by ethanol extraction. It provides a certain reference for the development and utilization of ginger oil flavor substances in the future.
【作者單位】： 南京財經大學食品科學與工程學院/江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心/江蘇高校糧油質量安全控制及深加工重點實驗室;江蘇經貿職業(yè)技術學院;
【基金】：國家科技支撐計劃課題(2014BAD04B10) 公益性行業(yè)科研專項(201313007) 江蘇高校優(yōu)勢學科建設工程資助項目(PAPD)
【分類號】：TS264.2;O657.63

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本文編號：2027257