本文選題：咖啡 + 光譜技術(shù)��； 參考：《熱帶作物學(xué)報(bào)》2017年12期

【摘要】：本文就6種光譜技術(shù)(紫外-可見、近紅外、中紅外、拉曼、熒光、核磁共振光譜)及其在咖啡質(zhì)量控制應(yīng)用中的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。通過(guò)對(duì)咖啡的起源、分布、風(fēng)味品質(zhì)及功能特性的描述,擬幫助消費(fèi)者對(duì)咖啡文化有進(jìn)一步的了解,并為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論參考。光譜技術(shù)是一種快速和低成本的分析方法,可替代傳統(tǒng)的化學(xué)成分和感官特性分析方法,實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的無(wú)損檢測(cè),由于光譜的這些特點(diǎn),使得光譜技術(shù)在咖啡的質(zhì)量控制上具有不可替代的優(yōu)點(diǎn)。在實(shí)際應(yīng)用中,將光譜技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)結(jié)合能更好的實(shí)現(xiàn)對(duì)咖啡風(fēng)味品質(zhì)的有效控制。
[Abstract]:In this paper, six kinds of spectroscopic techniques (UV-visible, near-infrared, mid-infrared, Raman, fluorescence, nuclear magnetic resonance) and their applications in quality control of coffee are reviewed. By describing the origin, distribution, flavor quality and functional characteristics of coffee, it is intended to help consumers to have a better understanding of coffee culture and to provide a theoretical reference for the development of coffee industry. Spectral technology is a fast and low-cost analytical method, which can replace the traditional methods of chemical composition and sensory properties analysis, and realize the nondestructive testing of samples, because of these characteristics of the spectrum, The spectral technology has irreplaceable advantages in the quality control of coffee. In practical application, the combination of spectral technology and chemometrics can better control the flavor quality of coffee.
【作者單位】： 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所;華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院;國(guó)家重要熱帶作物工程技術(shù)研究中心;海南省熱帶香料飲料作物工程技術(shù)研究中心;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(No.31501404) 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院院本級(jí)基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目(No.1630142017005)
【分類號(hào)】：O657.3;TS273

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