發(fā)布時間：2018-06-02 00:18

  本文選題：西瓜精釀啤酒 + 風味物質(zhì)�。� 參考：《中國釀造》2016年10期

【摘要】：為了研究分析西瓜精釀啤酒中的風味物質(zhì),采用靜態(tài)-頂空固相微萃取(HS-SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用的方法,對西瓜精釀啤酒及普通精釀啤酒中的風味物質(zhì)進行了對比分析。結(jié)果表明,從西瓜精釀啤酒中共分離出48種物質(zhì),確定了其中的36種物質(zhì);從普通精釀啤酒中共分離出42種物質(zhì),確定了其中的41種物質(zhì)。與普通精釀啤酒確定風味成分相比,己酸乙酯、癸醛、可卡醛、壬酸乙酯、癸酸乙酯等11種物質(zhì)僅在西瓜精釀啤酒中檢出,這些成分賦予了西瓜精釀啤酒獨有風味。
[Abstract]:In order to study and analyze the flavor substances in the watermelon fine brew, the static headspace solid phase microextraction (HS-SPME) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was used to compare the flavor substances in the watermelon fine brew beer and the ordinary fine brew beer. The results showed that 48 kinds of substances were separated from the watermelon fine brew beer, and the results were determined. 36 of them, 42 substances were separated from the ordinary brew beer, and 41 of them were determined. Compared with the flavoring components of the ordinary brew beer, 11 substances, ethyl Hexanate, decanal, capraldehyde, ethyl nonyl acid ethyl ester and ethyl decanoate, were detected only in watermelon brew beer, which gave the unique flavor of watermelon fine brew beer.
【作者單位】： 河南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院;
【基金】：河南大學(xué)科研基金項目(2015YBZH004) 河南省科技攻關(guān)項目(162102210025)
【分類號】：TS262.5;O657.63

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本文編號：1966385