本文選題：食用植物油 + 脂肪酸　； 參考：《食品工業(yè)》2017年11期

【摘要】：采用酯化衍生-氣相色譜/質(zhì)譜法分析了5種市售植物油中的10種脂肪酸,脂肪酸總量在葵花籽油和玉米油中最高,在花生油和菜籽油中最低,橄欖油居中。組成分布特征以油酸和亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)(84.8%~94.7%),但橄欖油中油酸和亞油酸的比值為1.0,顯著高于其他油脂。500 W汞燈作光源,模擬光照24 h后,脂肪酸整體都呈現(xiàn)下降趨勢(shì),其中葵花籽油的下降幅度最大(50%),而玉米油的下降幅度最小(30%);隨光照時(shí)間延長(zhǎng),油酸與亞油酸的比值呈逐漸升高的趨勢(shì),但反油酸與油酸的比值雖有所降低,但不同油脂之間差異較大。總體而言,光照可以降低植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分,在貯藏和使用過(guò)程中,應(yīng)盡量避光保存。
[Abstract]:10 kinds of fatty acids in 5 kinds of vegetable oils were analyzed by esterification derivative gas chromatography / mass spectrometry. The total fatty acids were the highest in sunflower and corn oil, the lowest in the peanut oil and rapeseed oil, and the olive oil in the middle. The distribution characteristics of oleic acid and linoleic acid accounted for the absolute advantage (84.8%~94.7%), but the ratio of oleic acid and linoleic acid in olive oil. The value is 1, significantly higher than the other oil.500 W mercury lamp lamp as light source. After simulated light 24 h, the whole fatty acid shows a downward trend, and the decrease of sunflower seed oil is the largest (50%), but the decrease of corn oil is the smallest (30%); the ratio of oleic acid to linoleic acid is gradually increasing with the time of illumination, but the ratio of oleic acid to oleic acid is higher than that of oleic acid. Although the value has been reduced, there is a great difference between different oils and fats. In general, light can reduce the nutritional value of vegetable oil and should avoid light preservation during storage and use.

【作者單位】： 廈門(mén)工商旅游學(xué)校;廈門(mén)大學(xué)環(huán)境與生態(tài)學(xué)院;
【分類號(hào)】：O657.63;TS225.1

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本文編號(hào)：1866235