本文選題：保健酒　切入點(diǎn)：硅膠柱層析法　出處：《食品科學(xué)》2016年16期

【摘要】：采用硅膠柱層析法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀,對中國勁酒、竹葉青酒、張?jiān)Ｖ翆毴蘧啤⒁瑣u海王酒等11種保健酒中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析,并通過標(biāo)準(zhǔn)品比對和NIST 11譜庫檢索進(jìn)行了定性、定量研究。結(jié)果表明:11種保健酒中共鑒定出37種化合物,醇類6種、烴類12種、酯類9種、醛類4種、酸類2種、酮類2種、含氮化合物和酚類化合物各1種,其中含量較大的成分有1-丙醇、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、乳酸乙酯、檸檬酸三乙酯、5-羥甲基糠醛和乙酸;通過內(nèi)標(biāo)法,對11種保健酒中的乳酸丙酯進(jìn)行了定量分析,線性回歸方程為y=1.059 3x+0.01(r=0.995),含量范圍在0.02~0.74 mg/L之間。檢出限為0.005 mg/L,定量限為0.01 mg/L。使用MATLAB 7.0軟件,對中國勁酒、陽春牌滋補(bǔ)酒、沱牌枸杞酒以及椰島海王酒、張?jiān)Ｖ翆毴蘧坪椭袢~青的揮發(fā)性成分進(jìn)行了進(jìn)行單因素方差分析和帕累托分析,結(jié)果表明:6種酒樣中烴類化合物的含量具有顯著性差異;重要揮發(fā)性成分有3-甲基-1-丁醇、1-丙醇、2-甲基-1-丙醇、2-丁醇、5-羥甲基糠醛、丁香酚、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、檸檬酸三乙酯、糠醛、肉桂醛、乙酸、苯乙烯、十四烷、十五烷、十六烷、1,4-二甲基苯、二苯胺。
[Abstract]:Using silica gel column chromatography and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), the volatile components of 11 kinds of health wine, such as Chinese strong wine, bamboo leaf green wine, Changyu Zhibao Sanbian liquor and coconut island sea king wine, were analyzed. The results showed that 37 compounds were identified, including 6 alcohols, 12 hydrocarbons, 9 esters, 4 aldehydes, 2 acids and 2 ketones. One nitrogen-containing compound and one phenolic compound, of which 1-propanol 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, ethyl lactate, triethyl citrate, 5-hydroxymethyl furfural and acetic acid; by internal standard method, The quantitative analysis of propyl lactate in 11 kinds of health wine was carried out. The linear regression equation was: yl0. 059 3x 0. 01 ~ 0. 995 mg/L. The detection limit was 0.005 mg / L and the quantitative limit was 0. 01 mg / L. Using MATLAB 7. 0 software, the tonic liquor of Chinese strong liquor and Yangchun brand was studied, and the results showed that the linear regression equation was 0. 059 3x 0. 01 ~ 0. 95%, and the detection limit was 0.005 mg / L and the quantitative limit was 0. 01 mg / L. The volatile components of Tuo brand Lycium barbarum wine, Yandao Haiwang liquor, Zhangyu Zhibao Sanbian liquor and Bamboo leaf green were analyzed by single factor variance analysis and Pareto analysis. The results showed that the contents of hydrocarbon compounds in 6 kinds of liquor samples were significantly different. The important volatile constituents are 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-propanol, 5-hydroxymethyl furfural, eugenol, ethyl lactate, ethyl hexanoate, isoamyl acetate, phenylester acetate, ethyl sebacate, triethyl citrate, furfural, furfural, Cinnamaldehyde, acetic acid, styrene, tetradecane, pentadecane, hexadecane 1-dimethyl benzene, diphenylamine.
【作者單位】： 北京工商大學(xué)北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室;
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(31471665);國家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目(31301466) 北京市教委科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目(KZ20140011015)
【分類號】：O657.63;TS261.7

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 朱煒;新型保健酒[J];釀酒科技;2000年03期

2 趙玉環(huán),陸海;三鞭保健酒及其制法[J];釀酒科技;2000年03期

3 黨毅;中國傳統(tǒng)保健酒的歷史沿革及特點(diǎn)[J];釀酒科技;2001年02期

4 索穎;保健酒的發(fā)展戰(zhàn)略[J];釀酒;2002年02期

5 田顯軍;保健酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究探討[J];釀酒科技;2002年03期

6 ;品牌保健酒角逐市場[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2003年01期

7 吳鏑;茶菌保健酒的研制[J];釀酒;2005年03期

8 黃書聲;;正確認(rèn)識保健酒[J];釀酒科技;2006年09期

9 黃書聲;張彥;婁宏錄;;保健酒路在何方[J];釀酒;2007年04期

10 孫自偉;沈坤;;中國保健酒市場現(xiàn)狀和出路[J];中國酒;2008年02期

相關(guān)會議論文 前3條

1 吳慶江;;張?jiān)１＝【莆幕跆絒A];食文化：提高企業(yè)競爭力的重要途徑——2005食文化與食品企（產(chǎn)）業(yè)發(fā)展高層論壇論文集[C];2005年

2 王江;劉華;;氣相色譜法測定保健酒中乙醇含量[A];營養(yǎng)與保健食品研究及科學(xué)進(jìn)展學(xué)術(shù)資料匯編[C];2002年

3 向芳;;某保健酒抗皮膚衰老作用的實(shí)驗(yàn)研究[A];2012全國中西醫(yī)結(jié)合皮膚性病學(xué)術(shù)會議論文匯編[C];2012年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 ;保健酒漫談[N];福建科技報(bào);2000年

2 商高;保健酒業(yè)面臨大洗牌[N];國際商報(bào);2004年

3 思進(jìn) 家志;保健酒為何無“消費(fèi)告知”[N];廣西政協(xié)報(bào);2005年

4 西木 劉云;保健酒 先賣酒再賣保健[N];今日信息報(bào);2005年

5 記者　施建　實(shí)習(xí)生　賴丹花;東北保健酒瞄準(zhǔn)廣東市場[N];民營經(jīng)濟(jì)報(bào);2005年

6 本報(bào)記者 金元;保健酒抬起你的龍頭來[N];中國食品質(zhì)量報(bào);2000年

7 冶蘭英 肖滿平;“衛(wèi)食健字”保健酒市場占主流[N];深圳商報(bào);2004年

8 本報(bào)記者 張震;保健酒 誰為我答疑解惑[N];中國消費(fèi)者報(bào);2003年

9 王惜純;保健酒市場高速成長存隱憂[N];中國質(zhì)量報(bào);2006年

10 李凱;高端商務(wù)保健酒——多羅甘露上市[N];大眾科技報(bào);2006年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 陳永茂;保健酒消費(fèi)行為研究[D];清華大學(xué);2004年

2 劉桂同;我國保健酒市場開發(fā)策略研究[D];天津大學(xué);2005年

3 胡光燦;我國保健酒行業(yè)技術(shù)路線圖及其應(yīng)用研究[D];華中科技大學(xué);2010年

4 李海;養(yǎng)生文化背景下保健酒包裝設(shè)計(jì)[D];南昌大學(xué);2010年

5 張順濤;高生物量富硒酵母的選育及富硒保健酒的研制[D];中國海洋大學(xué);2009年

6 李東升;淫羊藿酒加工與膜澄清工藝研究[D];吉林大學(xué);2012年

7 李晶;復(fù)合發(fā)酵型紅景天保健酒生產(chǎn)工藝的研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年

8 袁延虎;關(guān)家園保健酒營銷戰(zhàn)略研究[D];河北大學(xué);2012年

9 陳新果;椰島保健酒江西市場營銷策略研究[D];西安理工大學(xué);2006年

10 杜海斐;HCAA保健酒公司發(fā)展戰(zhàn)略研究[D];華中科技大學(xué);2010年

，

本文編號：1659278