本文選題：牛樟芝　切入點(diǎn)：揮發(fā)性物質(zhì)　出處：《食品科學(xué)》2017年24期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的:分析牛樟芝發(fā)酵液中揮發(fā)性物質(zhì)在液體發(fā)酵過程中的動(dòng)態(tài)變化并以此為依據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。方法:采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析,并利用主成分分析和聚類分析對(duì)牛樟芝進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果:牛樟芝液體發(fā)酵過程中,不同階段呈現(xiàn)出不同的香味,此過程共鑒定出50種化合物,其中醇類10種,酯類16種。主成分分析結(jié)果表明,主成分1和主成分2的方差貢獻(xiàn)率為62.786%,能夠代表牛樟芝的主要揮發(fā)性物質(zhì);聚類分析結(jié)果表明,整個(gè)發(fā)酵過程隨揮發(fā)性物質(zhì)變化規(guī)律聚集為3類。結(jié)論:牛樟芝液體發(fā)酵過程產(chǎn)生的香味物質(zhì)可以作為化妝品、食品等領(lǐng)域的重要天然資源,同時(shí),揮發(fā)性物質(zhì)的綜合分析為將來對(duì)牛樟芝相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)、價(jià)值評(píng)估以及新產(chǎn)品開發(fā)提供了重要的技術(shù)指標(biāo)。
[Abstract]:Objective: to analyze the dynamic changes of volatile substances in fermented liquor of Onocamphor lucidum and analyze them statistically. Methods: headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was used to detect volatility. Qualitative and quantitative analysis of substances, The principal component analysis and cluster analysis were used to evaluate the quality of Onocamphor lucidum. Results: in the process of liquid fermentation, 50 compounds were identified, 10 of which were alcohols. The results of principal component analysis showed that the variance contribution rate of principal component 1 and principal component 2 was 62.78666, which could represent the main volatile substances of Onocamphor lucidum, and the results of cluster analysis showed that the variance contribution rate of principal component 1 and principal component 2 was 62.7866.The results of cluster analysis showed that. Conclusion: the aroma produced by the fermentation process can be used as an important natural resource in cosmetics, food and other fields. The comprehensive analysis of volatile substances provides an important technical index for the quality evaluation, value evaluation and the development of new products.
【作者單位】： 江南大學(xué)生物工程學(xué)院;江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室;共鱗實(shí)業(yè)(深圳)有限公司;
【分類號(hào)】：O657.63;TQ929

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本文編號(hào)：1632759