本文選題：豬肉　切入點：K值　出處：《農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報》2017年12期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：K值是評價豬肉新鮮度的重要指標(biāo),能夠反映豬肉內(nèi)核苷酸的分解情況,從而評定肉的變質(zhì)程度。一般采用高效液相色譜法測定K值,此方法過程耗時,需破壞被測樣品,不能滿足生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的快速檢測需求。本文利用太赫茲(THz)光譜分析技術(shù)無損檢測豬肉K值,探索快速檢測K值的可行性。在0.2~2 THz范圍內(nèi),采用衰減全反射模式提取80份不同新鮮度的豬肉THz光譜數(shù)據(jù),同時用高效液相色譜法測定每份樣品的K值。THz光譜原始數(shù)據(jù)經(jīng)過一階微分和Savitzky-Golay平滑濾波后,分別用主成分回歸(PCR)、偏最小二乘回歸(PLSR)和反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)回歸(BP-ANN)建立了THz光譜預(yù)測豬肉K值的數(shù)學(xué)模型。研究表明:非線性BP-ANN模型預(yù)測精度最高,相關(guān)系數(shù)為0.75,均方根誤差為14.36%;采用THz光譜數(shù)據(jù)BP-ANN模型能夠檢測豬肉的新鮮度K值。與HPLC方法相比,該方法具有快速、無損、簡單的特點。
[Abstract]:K value is an important index to evaluate the freshness of pork, which can reflect the decomposition of nucleotides in pork and thus evaluate the degree of deterioration of meat. It can not meet the requirement of fast detection in production and circulation. In this paper, the K value of pork is detected by using THz spectrum analysis technique, and the feasibility of rapid detection of K value is explored. In the range of 0.2 THz, THz spectrum analysis technique is used to detect the K value of pork. 80 pork THz spectra with different freshness were extracted by attenuated total reflection mode. The K value. THz spectra of each sample were measured by high performance liquid chromatography (HPLC). After first order differential and Savitzky-Golay smoothing filtering, the original K value of each sample was determined. The mathematical models for predicting K value of pork by THz spectrum were established by principal component regression (PCA), partial least square regression (PLSR) and backpropagation neural network regression (BP ANN), respectively. The results show that the nonlinear BP-ANN model has the highest prediction accuracy. The correlation coefficient is 0.75 and the root mean square error is 14.36.The THz spectral data BP-ANN model can be used to detect the freshness K value of pork. Compared with the HPLC method, this method is fast, non-destructive and simple.
【作者單位】： 南京林業(yè)大學(xué)機(jī)械電子工程學(xué)院;南京師范大學(xué)分析測試中心;泰州學(xué)院;南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院航空工程學(xué)院;
【基金】：國家自然科學(xué)基金項目(31570714) 江蘇省高校自然科學(xué)基金項目(15KJD550001) 江蘇省高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)工程項目(PAPD) 2016年度省級戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金項目 南京市2015年度科技發(fā)展計劃項目(201505058)
【分類號】：O657.3;TS251.51

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本文編號：1609194