本文關(guān)鍵詞： T脂肪酶 表面活性劑 臨界膠束濃度 激活　出處：《現(xiàn)代食品科技》2017年03期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：本文研究了非離子型、陽離子型、陰離子型以及兩性離子型表面活性劑對T1脂肪酶活力的影響。采用不同濃度的表面活性劑對T1脂肪酶進行處理,再以對硝基苯酚月桂酸酯作為底物,測定處理后的酶活變化。研究發(fā)現(xiàn),低濃度的非離子型表面活性劑對T1都有激活作用,使其相對酶活提高50%到150%。當非離子型表面活性劑的濃度超過其臨界膠束濃度,T1的活力受到不同程度的抑制,其中吐溫80的抑制作用最為明顯。陽離子型(CTAB)、陰離子型(N-L與SDS)和兩性離子型(SB3-14)表面活性劑都對脂肪酶的酶活有強烈的抑制作用,可能是因為離子型表面活性劑的帶電基團與蛋白質(zhì)表面的帶電氨基酸產(chǎn)生強烈的電荷相斥作用,導(dǎo)致蛋白變性而失去活力。T1脂肪酶是一類具有工業(yè)應(yīng)用價值的耐熱脂肪酶,研究不同類型的表面活性劑對其活力的影響,對于在不同目的下選擇使用適合的表面活性劑具有重要意義。
[Abstract]:The effects of Nonionic, cationic, anionic and amphoteric surfactants on the activity of T1 lipase were studied. The enzyme activity after treatment was determined by using p-nitrophenol lauric acid ester as substrate. It was found that low concentration of Nonionic surfactants could activate T1. When the concentration of Nonionic surfactants exceeds its critical micelle concentration, the activity of T 1 is inhibited to varying degrees, and its relative enzyme activity is increased by 50% to 1500.When the concentration of Nonionic surfactants exceeds its critical micelle concentration, The inhibitory effect of Tween 80 on lipase activity was most obvious. Cationic CTABN, anionic N-L and SDS) and amphoteric type SB3-14) surfactants all had strong inhibitory effects on lipase activity. It may be that the charged groups of ionic surfactants have a strong charge repulsive effect with the charged amino acids on the surface of proteins, resulting in the denaturation of proteins and the loss of activity. T1 lipases are a class of thermostable lipases of industrial value. It is of great significance to study the effect of different surfactants on their vitality for the purpose of choosing suitable surfactants for different purposes.
【作者單位】： 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;
【基金】：國家自然科學(xué)基金資助項目(21406076) 國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃(863項目)(2014AA091701)
【分類號】：O643.36;O647.2

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本文編號：1548454