本文關(guān)鍵詞： 秈稻 粳稻 米飯 風(fēng)味 主成分分析　出處：《食品科學(xué)》2017年16期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)7種秈米、4種粳米共11種米飯樣品的風(fēng)味化合物進(jìn)行分析。結(jié)果表明,粳米中風(fēng)味化合物種類略高于秈米。米飯中關(guān)鍵風(fēng)味化合物在粳米、秈米樣品中存在顯著差異,2-乙�；�-1-吡咯啉在秈米樣品中未被檢出;4-乙烯基苯酚只在粳米中被檢測(cè)出;香草醛在粳米中的相對(duì)含量顯著高于秈米;而秈米中1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛的相對(duì)含量顯著高于粳米。利用米飯風(fēng)味物質(zhì)的主成分分析方法,可以區(qū)分出粳米與秈米的品種差異。
[Abstract]:Solid phase microextraction (SPME) combined with gas chromatography-sniffing mass spectrometry (GC-MS) was used to analyze the flavor compounds of 11 kinds of rice samples from 7 indica rice varieties and 4 japonica rice varieties. The key flavor compounds in japonica rice were slightly higher than those in indica rice. There was significant difference in the key flavor compounds in japonica rice, but there was no significant difference in 2-acetyl-1-pyrrolidine in indica rice samples, and 4-vinylphenol was only detected in japonica rice. The relative content of vanillin in japonica rice was significantly higher than that in indica rice, while the relative content of 1-octene-3-ol, pentanal and hexanal in indica rice was significantly higher than that in japonica rice. The varieties of japonica rice and indica rice can be distinguished.
【作者單位】： 北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心北京工商大學(xué);北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心(北京工商大學(xué));
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(31371830)
【分類號(hào)】：O657.63;TS213.3

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 高偉平;;主成分分析在化學(xué)中的應(yīng)用及在可編程序計(jì)算器上的實(shí)現(xiàn)[J];化學(xué)工程師;1991年06期

2 任玉林，邴春亭，逯家輝，，郭曄;近紅外漫反射光譜的主成分分析[J];光譜學(xué)與光譜分析;1996年06期

3 余般梅,石樂明,許志宏,李志良;主成分分析-紫外光譜法同時(shí)測(cè)定四種維生素B[J];分析測(cè)試通報(bào);1992年04期

4 陳文燦,崔卉,梁逸曾;一個(gè)基于診斷的穩(wěn)健主成分分析方法[J];分析科學(xué)學(xué)報(bào);1996年04期

5 張大倫;主成分分析同時(shí)測(cè)定多組分金屬離子[J];化學(xué)分析計(jì)量;1999年04期

6 張運(yùn)陶;肖盛蘭;;硫化氫系統(tǒng)分析與陽離子結(jié)構(gòu)關(guān)系的研究[J];四川師范學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);1989年04期

7 叢培盛,李通化,張軍延,顧志澄;廣義減秩-熒光法測(cè)定萘、菲、芘、芴四元混合物[J];高等學(xué)�；瘜W(xué)學(xué)報(bào);1991年10期

8 劉廣軍,高洪濤;化學(xué)計(jì)量學(xué)中的主成分分析[J];曲阜師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2004年03期

9 張大倫;主成分分析同時(shí)單點(diǎn)R滴定法研究[J];分析科學(xué)學(xué)報(bào);1998年03期

10 趙帥群;劉剛;歐全宏;趙興祥;任靜;徐娟;郝建明;;不同土壤FTIR分類研究[J];光散射學(xué)報(bào);2014年02期

相關(guān)會(huì)議論文 前1條

1 王香鳳;武瑤;余靜;李崧;謝孟峽;;傅里葉變換紅外光譜法結(jié)合主成分分析對(duì)紅色印章印文的分類鑒別[A];第十六屆全國(guó)分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議論文集[C];2010年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前4條

1 程權(quán);烏龍茶分類與品質(zhì)分析的研究[D];福州大學(xué);2014年

2 于海超;月季花的傅里葉變換紅外光譜研究[D];云南師范大學(xué);2016年

3 王蓉;基于稀疏主成分和SVM的白酒類別的定性研究[D];武漢輕工大學(xué);2014年

4 周俊;紅外光譜結(jié)合化學(xué)計(jì)量法的回收油脂快速鑒別分析[D];暨南大學(xué);2015年

本文編號(hào)：1519896