本文關(guān)鍵詞：基于近紅外光譜技術(shù)的醋醅中常見桿菌快速識(shí)別

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【摘要】：醋醅中微生物群落及其代謝產(chǎn)物是鎮(zhèn)江香醋獨(dú)特口感和風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素。研究醋醅微生物的快速識(shí)別方法,有利于監(jiān)控醋醅微生物的群落組成及其動(dòng)態(tài)變化情況,保障發(fā)酵產(chǎn)品品質(zhì)。利用近紅外光譜技術(shù)對(duì)醋醅中5種形態(tài)相似的常見桿菌進(jìn)行快速檢測(cè)。首先采集5種桿菌菌落的近紅外光譜信息,并利用PCR方法對(duì)5種桿菌進(jìn)行生物學(xué)鑒別(分別為地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌和醋酸桿菌),然后利用K-最近鄰法和最小二乘支持向量機(jī)法建立5種桿菌的近紅外光譜識(shí)別模型,結(jié)果表明當(dāng)主成分為4時(shí),LS-SVM模型對(duì)應(yīng)的校正集識(shí)別率為100%,預(yù)測(cè)集識(shí)別率為97.50%。
【作者單位】： 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(61301239) 江蘇省杰出青年基金項(xiàng)目(BK20130010) 江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(BK20130505) 中國(guó)博士后科學(xué)基金項(xiàng)目(2013M540422;2014T70483) 江蘇省博士后科研計(jì)劃項(xiàng)目(1301051C) 國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃)項(xiàng)目(2011AA100807)
【分類號(hào)】：TS264.22;O657.33
【正文快照】： 引言鎮(zhèn)江香醋采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的各類代謝產(chǎn)物賦予了鎮(zhèn)江香醋獨(dú)特的口感和風(fēng)味[1]。相關(guān)研究表明,醋酸菌、乳酸菌等有益微生物代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸、游離氨基酸等是香醋的重要風(fēng)味成分[2-3]。此外,為了保證發(fā)酵醋醅與外界環(huán)境順利進(jìn)行傳熱傳質(zhì),固態(tài)發(fā)

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1268208