本文關(guān)鍵詞：GC-O與GC-MS結(jié)合分析竹蓀牛肉香精中的揮發(fā)性成分

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【摘要】：采用同時(shí)蒸餾萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī),通過(guò)雙柱定性對(duì)竹蓀牛肉香精中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析,并通過(guò)譜庫(kù)檢索和保留指數(shù)比對(duì),共計(jì)從竹蓀牛肉香精中鑒定出化合物169種,其中醇類(lèi)26種、醛類(lèi)21種、酮類(lèi)9種、酸類(lèi)18種、酚類(lèi)4種、酯類(lèi)4種、醚類(lèi)6種、烴類(lèi)49種、雜環(huán)及其他類(lèi)32種,其中十六醛、丁香酚、β-倍半水芹烯、茴香腦、β-紅沒(méi)藥烯、α-姜烯、油醇等相對(duì)含量較大;通過(guò)氣相色譜-嗅覺(jué)測(cè)定法,采用芳香萃取物稀釋分析法對(duì)其特征風(fēng)味成分進(jìn)行了分析,共鑒定出33種特征成分,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、α-蓽橙茄烯、反-佛手甘油烯、反式石竹烯,紅沒(méi)藥醇對(duì)牛肉香精風(fēng)味貢獻(xiàn)相對(duì)較大。
【作者單位】： 北京工商大學(xué)北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(31471665) 北京市屬高等學(xué)校高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目(CIT&TCD 201404034)
【分類(lèi)號(hào)】：O657;TS264.3
【正文快照】： 引文格式:劉廷竹,黃明泉,鄒青青,等.GC-O與GC-MS結(jié)合分析竹蓀牛肉香精中的揮發(fā)性成分[J].食品科學(xué),2016,37(2):92-98.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602016.http://www.spkx.net.cnLIU Tingzhu,HUANG Mingquan,ZOU Qingqing,et al.Analysis of volatile compounds in Dictyoph

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7 吳梟，

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