本文關(guān)鍵詞：GC-MS結(jié)合電子鼻分析1-MCP處理對(duì)線椒低溫貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)的影響

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【摘要】：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)聯(lián)用并結(jié)合電子鼻技術(shù)檢測(cè)線椒的揮發(fā)性成分,研究1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理對(duì)線椒在10℃貯藏過程中揮發(fā)性成分變化的影響。結(jié)果表明,HS-SPMEGC-MS方法共檢測(cè)出52種揮發(fā)性成分,主要為醛類、醇類和酯類物質(zhì),1-MCP處理減緩了線椒醛類、酯類、酸類物質(zhì)相對(duì)含量的降低,同時(shí)抑制了醇類、烴類以及其他類揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量的增加,1-MCP處理可以保持線椒良好的揮發(fā)性物質(zhì)成分變化,延緩其風(fēng)味的改變;用電子鼻對(duì)線椒在10℃貯藏期間揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行主成分分析、負(fù)荷加載分析及線性判別分析,結(jié)果均表明,1-MCP處理對(duì)線椒揮發(fā)性物質(zhì)的影響主要在貯藏期第15~35天,10℃貯藏線椒在第15天的揮發(fā)性成分相對(duì)含量變化較大,是其新鮮度變化的拐點(diǎn)。
【作者單位】： 天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
【基金】：“十二五”國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2012BAD38B01)
【分類號(hào)】：O657.63;TS255.3
【正文快照】： 引文格式:潘冰燕,魯曉翔,張鵬,等.GC-MS結(jié)合電子鼻分析1-MCP處理對(duì)線椒低溫貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)的影響[J].食品科學(xué),2016,37(2):238-243.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602042.http://www.spkx.net.cn線椒的品質(zhì)不僅取決于其形狀、大小、顏色和質(zhì)地,而且也與香氣有關(guān)。線椒因營養(yǎng)

【相似文獻(xiàn)】

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