本文關(guān)鍵詞：幾種復(fù)合改性淀粉的制備及應(yīng)用

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【摘要】：淀粉因其來源廣泛,可再生性和相對(duì)較低的成本常被用來制備具有吸附性的多孔淀粉。不少研究都已報(bào)道了多孔淀粉的制備工藝,比如超聲波法和酶解法。因?yàn)樗哂邢鄬?duì)較大的比表面積,多孔淀粉可被用來吸附亞甲基藍(lán)和油脂,或是作為風(fēng)味物質(zhì)和藥物的載體。而糊化淀粉因?yàn)楹^程中發(fā)生部分膨脹和結(jié)晶度降低,在提升進(jìn)一步多孔淀粉的吸附性能上有積極意義。原花青素是一種生物黃酮素,具有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特征,在谷類,豆類種子和水果中廣泛存在。因?yàn)樗趸詮?qiáng),受到了廣泛關(guān)注。然而,原花青素在儲(chǔ)存和加工過程中暴露于空氣時(shí)容易被氧化。用微膠囊法包埋原花青素可以保護(hù)它的抗氧化性。論文的主要目的,是制備一種高吸附性改性淀粉,測(cè)試其對(duì)原花青素的吸附性。表面形貌、結(jié)構(gòu)和性能都取決于酶解和糊化的步驟,在糊化過程中,媒介淀粉表面的孔會(huì)收縮,有些孔甚至?xí)�。糊化和酶解都不�?huì)改變淀粉的基本化學(xué)結(jié)構(gòu),但酶解會(huì)提高淀粉的結(jié)晶度而糊化則會(huì)使其降低。此外,結(jié)晶度的降低也會(huì)使焓值(ΔH)降低,峰值溫度(Tp)升高。發(fā)生在糊化過程中的部分膨脹提高了水分子擴(kuò)散進(jìn)入淀粉內(nèi)部的機(jī)會(huì),提升了淀粉的吸水率。對(duì)吸附原花青素過程進(jìn)行擬合,發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程更符合(R~20.995)。多孔糊化淀粉的吸附量最高(qe=18.890±0.084mg/g),對(duì)原花青素的釋放率較低(49%)。因此,這種淀粉可以作為一種高效吸附劑應(yīng)用于保護(hù)原花青素的抗氧化能力,提高其利用效率。
【學(xué)位授予單位】：合肥工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：O636.12

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