本文關(guān)鍵詞：幾種復合改性淀粉的制備及應用

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【摘要】：淀粉因其來源廣泛,可再生性和相對較低的成本常被用來制備具有吸附性的多孔淀粉。不少研究都已報道了多孔淀粉的制備工藝,比如超聲波法和酶解法。因為它具有相對較大的比表面積,多孔淀粉可被用來吸附亞甲基藍和油脂,或是作為風味物質(zhì)和藥物的載體。而糊化淀粉因為糊化過程中發(fā)生部分膨脹和結(jié)晶度降低,在提升進一步多孔淀粉的吸附性能上有積極意義。原花青素是一種生物黃酮素,具有不同的化學結(jié)構(gòu)和特征,在谷類,豆類種子和水果中廣泛存在。因為它氧化性強,受到了廣泛關(guān)注。然而,原花青素在儲存和加工過程中暴露于空氣時容易被氧化。用微膠囊法包埋原花青素可以保護它的抗氧化性。論文的主要目的,是制備一種高吸附性改性淀粉,測試其對原花青素的吸附性。表面形貌、結(jié)構(gòu)和性能都取決于酶解和糊化的步驟,在糊化過程中,媒介淀粉表面的孔會收縮,有些孔甚至會消失。糊化和酶解都不會改變淀粉的基本化學結(jié)構(gòu),但酶解會提高淀粉的結(jié)晶度而糊化則會使其降低。此外,結(jié)晶度的降低也會使焓值(ΔH)降低,峰值溫度(Tp)升高。發(fā)生在糊化過程中的部分膨脹提高了水分子擴散進入淀粉內(nèi)部的機會,提升了淀粉的吸水率。對吸附原花青素過程進行擬合,發(fā)現(xiàn)準一級動力學方程更符合(R~20.995)。多孔糊化淀粉的吸附量最高(qe=18.890±0.084mg/g),對原花青素的釋放率較低(49%)。因此,這種淀粉可以作為一種高效吸附劑應用于保護原花青素的抗氧化能力,提高其利用效率。
【學位授予單位】：合肥工業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：O636.12

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本文編號：1220128