本文關(guān)鍵詞：李果實(shí)冷藏期間氨基酸、生物胺與能量物質(zhì)變化規(guī)律及其相關(guān)性研究

  更多相關(guān)文章： “安哥諾”李 成熟度 氨基酸 生物胺 能量物質(zhì)

【摘要】：本文以不同成熟度“安哥諾”李為試材,利用高效液相色譜法對(duì)早、中和晚三種不同成熟度李果實(shí)在冷藏期間的氨基酸、生物胺及能量物質(zhì)的含量及變化規(guī)律進(jìn)行研究,明確其相關(guān)性,為有效調(diào)控冷藏李果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)提供理論依據(jù),對(duì)促進(jìn)李產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有十分重要意義。本文的主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下:(1)“安哥諾”李果實(shí)冷藏期間氨基酸的含量及變化規(guī)律研究采用鄰苯二甲醛柱前衍生,建立了李果實(shí)中16種氨基酸的高效液相色譜-熒光檢測(cè)器法,并利用該方法研究了早、中、晚三種不同成熟度李果實(shí)在冷藏期間氨基酸的含量變化規(guī)律,結(jié)果表明:不同成熟度冷藏李果實(shí)中,甜味氨基酸含量最高,苦味和鮮味氨基酸次之,芳香族氨基酸含量最低,且‘晚’的李果實(shí)中所有氨基酸含量在整個(gè)冷藏期間均呈最高水平。另外,甜味氨基酸中的絲氨酸和丙氨酸含量冷藏期間呈上升趨勢(shì),而甘氨酸、組氨酸和蘇氨酸含量均呈下降趨勢(shì);鮮味氨基酸中的天冬氨酸及谷氨酸含量在冷藏期間均有不同程度的下降,而賴(lài)氨酸在‘早’和‘中’李果實(shí)中呈上升趨勢(shì);苦味氨基酸中的纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及色氨酸含量均呈上升趨勢(shì),而蛋氨酸及精氨酸含量變化不大;芳香族氨基酸中的苯丙氨酸和酪氨酸含量呈下降趨勢(shì)。因此,適當(dāng)提高采收成熟度有利于李果實(shí)冷藏期間保持較高水平的氨基酸含量,有利于提高李果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味品質(zhì)。(2)“安哥諾”李果實(shí)冷藏期間生物胺的含量及變化規(guī)律研究采用丹磺酰氯柱前衍生,利用高效液相色譜-熒光檢測(cè)器同時(shí)測(cè)定“安哥諾”李果實(shí)中的七種生物胺含量,并利用該方法分析了早、中、晚三種不同成熟度李果實(shí)在冷藏期間生物胺的含量及變化規(guī)律,結(jié)果表明:色胺、腐胺及亞精胺為不同成熟度李果實(shí)中均含有的主要生物胺,其中腐胺含量最高且可達(dá)到3.92μg·g-1,亞精胺次之,色胺最少;僅‘晚’的李果實(shí)含有精胺,約為1.50μg·g-1。在冷藏過(guò)程中,腐胺含量呈整體上升趨勢(shì),亞精胺含量呈下降趨勢(shì),而色胺含量變化差異較大。因此,適當(dāng)?shù)慕档筒墒粘墒於扔欣诶罟麑?shí)冷藏期間保持較高水平的色胺、腐胺和亞精胺含量,這可能與冷藏期間李實(shí)對(duì)低溫的反應(yīng)有密切關(guān)系。(3)“安哥諾”李果實(shí)冷藏期間能量物質(zhì)的含量及變化規(guī)律研究利用高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器建立了“安哥諾”李果實(shí)中能量物質(zhì)的含量分析方法,并利用該方法分析了早、中、晚三種不同成熟度李果實(shí)在冷藏期間能量物質(zhì)的含量及變化規(guī)律,結(jié)果表明:‘早’李果實(shí)采收初期ATP含量最高,達(dá)到55.20μg·g-1、ADP次之、AMP含量最低為2.27μg·g-1,且ATP和ADP含量在冷藏期間整體呈下降趨勢(shì);另外,不同成熟度李果實(shí)的能荷值均處于0.65-0.82,‘早’和‘中’的李果實(shí)能荷值在整個(gè)冷藏過(guò)程中呈上升趨勢(shì),而‘晚’的李果實(shí)能荷值為先下降后上升趨勢(shì),其中‘早’的李果實(shí)能荷值在冷藏過(guò)程一直保持最高水平,這有利于冷藏李果實(shí)減輕由于能量缺失而導(dǎo)致的品質(zhì)問(wèn)題。(4)“安哥諾”李果實(shí)冷藏期間氨基酸、生物胺與能量物質(zhì)間的相關(guān)性研究通過(guò)進(jìn)行相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)不同成熟度李果實(shí)中氨基酸、生物胺與能量物質(zhì)三者間的相關(guān)性差異均較大,‘中’和‘晚’李果實(shí)中各生物胺與16種氨基酸的相關(guān)性均不太明顯,而‘早’的李果實(shí)中腐胺與色胺2種生物胺主要與谷氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、異亮氨酸及纈氨酸呈顯著相關(guān)(P0.05),其中與谷氨酸、蘇氨酸為極顯著相關(guān)(P0.01),最小相關(guān)系數(shù)為0.995;ATP、ADP、AMP及能荷值除與組氨酸、蘇氨酸、精氨酸及蛋氨酸無(wú)顯著相關(guān)性外,與其它12種氨基酸均呈現(xiàn)一定的顯著相關(guān)(P0.05),其中最主要的為絲氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及纈氨酸;‘早’的李果實(shí)中ATP與亞精胺、‘中’的李果實(shí)中AMP與色胺及‘晚’的李果實(shí)中ADP與腐胺呈顯著相關(guān)(P0.05)相關(guān)系數(shù)分別為0.963、-0.986和-0.958。
【學(xué)位授予單位】：河北大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類(lèi)號(hào)】：TS255.3;O657.72

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 陶軼凡;;李果的干制技術(shù)[J];四川農(nóng)業(yè)科技;1989年02期

2 王艷穎;胡文忠;姜愛(ài)麗;田密霞;劉程惠;;氯化鈣處理對(duì)李果實(shí)貯藏冷害及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響[J];食品科技;2011年01期

3 張柳;王艷穎;馬超;胡文忠;;抗壞血酸處理對(duì)李果實(shí)貯藏冷害及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響[J];食品研究與開(kāi)發(fā);2011年08期

4 莊世羽;李果的幾種蜜餞加工技術(shù)[J];食品科學(xué);1987年04期

5 李勇革;李果珍品——日本李王[J];中國(guó)土特產(chǎn);1999年05期

6 王友升;郭曉敏;王郅媛;李麗萍;楊宏偉;;四種采后熏蒸處理對(duì)‘安哥諾’李果實(shí)貯藏效果影響的多變量分析[J];食品科學(xué);2012年12期

7 王艷穎;胡文忠;田密霞;劉程惠;姜愛(ài)麗;;氯化鈣處理對(duì)李果實(shí)抑制冷害作用的影響[J];食品科學(xué);2011年08期

8 王艷穎;胡文忠;田密霞;姜愛(ài)麗;劉程惠;;貯前氯化鈣處理對(duì)李果實(shí)冷害及生理生化的影響[J];食品工業(yè)科技;2011年09期

9 程霜;陳瑋;崔慶新;;歐李果芳香油的成分研究[J];食品研究與開(kāi)發(fā);2006年02期

10 丁波;畢陽(yáng);陳松江;袁莉;李穎超;尹燕;;兩種間歇升溫方式對(duì)李果實(shí)冷害抑制的效果比較[J];食品工業(yè)科技;2012年01期

中國(guó)重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前3條

1 徐秋紅;高志紅;渠慎春;喬玉山;;山梨醇對(duì)李果肉組織總RNA提取的影響[A];第二屆全國(guó)果樹(shù)分子生物學(xué)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2009年

2 由宏;郝睿;朱毅;;幾種北方李果實(shí)不同生長(zhǎng)時(shí)期的品質(zhì)評(píng)價(jià)和體外抗氧化活性評(píng)價(jià)[A];中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第七屆年會(huì)論文摘要集[C];2010年

3 張上隆;;溫度對(duì)李果實(shí)采后花色素苷合成效應(yīng)及生理基礎(chǔ)[A];張上隆果樹(shù)學(xué)文選[C];2006年

中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前8條

1 陳貴善;李果的采收及加工[N];中國(guó)特產(chǎn)報(bào);2005年

2 陳貴善;李果產(chǎn)品的加工工藝[N];中國(guó)特產(chǎn)報(bào);2006年

3 任思文;創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu) 青春飛揚(yáng)[N];中國(guó)航天報(bào);2011年

4 記者 張琴;重慶嚴(yán)處萬(wàn)州區(qū)前區(qū)長(zhǎng)女兒吃“空餉”[N];新華每日電訊;2011年

5 ;李果珍教授安度九十華誕[N];中國(guó)婦女報(bào);2004年

6 彭連舉;李干加工技術(shù)[N];山西科技報(bào);2001年

7 本報(bào)記者 鄭立華;“多媒體小說(shuō)”的出格與放肆[N];中國(guó)商報(bào);2006年

8 饒鋒偉;閩臺(tái)果業(yè) 差距何在[N];農(nóng)民日?qǐng)?bào);2005年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 李鵬;李果實(shí)物理化學(xué)特性及其抗氧化活性研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2016年

2 程衛(wèi);李果實(shí)冷藏期間氨基酸、生物胺與能量物質(zhì)變化規(guī)律及其相關(guān)性研究[D];河北大學(xué);2016年

3 汪洋;李果實(shí)低溫及浸鈣貯藏保鮮機(jī)理研究[D];西南大學(xué);2009年

4 丁波;兩種間歇升溫處理方式對(duì)李果實(shí)冷害的控制及部分機(jī)理的研究[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

5 徐曉波;李果實(shí)成熟過(guò)程中細(xì)胞壁多糖的降解和相關(guān)酶的研究[D];揚(yáng)州大學(xué);2008年

6 班加駿;不同處理對(duì)采后‘安哥諾’李果實(shí)冷藏期間糖酸含量及其相關(guān)酶活性的影響[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

7 程云清;李果實(shí)采后生理生化變化及其調(diào)控技術(shù)研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2003年

8 王婧;李果實(shí)冷藏期間風(fēng)味物質(zhì)含量及變化規(guī)律的研究[D];河北大學(xué);2014年

9 張廣燕;李果實(shí)減壓及浸鈣貯藏保鮮機(jī)理研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

10 單海萍;清代布衣詩(shī)人李果研究[D];浙江工業(yè)大學(xué);2012年

，

本文編號(hào)：1212165