本文關(guān)鍵詞：超高效合相色譜-質(zhì)譜法分析研究單甘酯乳化劑中單甘酯的主要組成

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【摘要】：建立了超高效合相色譜-質(zhì)譜(UPC~2-MS)快速分析3種單甘酯乳化劑(單油酸甘油酯、單亞油酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯)中單棕櫚酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、單油酸甘油酯和單亞油酸甘油酯等4種主要的單甘酯的方法,并比較了這3種不同類別的乳化劑中此4種單甘酯的含量差異。采用正己烷/異丙醇(7:3,V/V)直接溶解樣品,以ACQUITY UPC~2 BEH 2-EP色譜柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)為分析柱,以超臨界CO_2-甲醇/乙腈(1:1,V/V)為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫,流速為1.0 mL/min。在電噴霧正離子模式下進(jìn)行分析,外標(biāo)法定量。結(jié)果表明:單棕櫚酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、單亞油酸甘油酯在0.20~50mg/L范圍內(nèi)具有良好線性,單油酸甘油酯在0.25~62.5 mg/L范圍內(nèi)具有良好的線性(相關(guān)系數(shù)不小于0.9983);定量限(S/N≥10)為0.018~0.046 mg/L;在3個(gè)加標(biāo)水平下,樣品的回收率在88.0%~110.5%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.1%~4.1%。本方法簡(jiǎn)單、快速、分離效果好,無需對(duì)單甘酯樣品進(jìn)行衍生化,為乳化劑中單甘酯的含量分析提供了一種新的色譜技術(shù)手段。
【作者單位】： 江西師范大學(xué)國(guó)家單糖化學(xué)合成工程技術(shù)研究中心;江西師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院;
【基金】：國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(Nos.2012BAE07B00,2014BAE13B02)資助~~
【分類號(hào)】：TS202.3;O657.63
【正文快照】： 1引言乳化劑是一種能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力,穩(wěn)定乳濁液的添加劑。單甘酯是食品行業(yè)重要的乳化劑[1],按照主要組成脂肪酸(C16~C18)的名稱可以將其分為單棕櫚酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯等飽和脂肪酸單甘酯和單油酸甘油酯、單亞油酸甘油酯等不飽和脂肪酸單甘酯[2,

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