發(fā)布時(shí)間：2017-10-17 12:20

  本文關(guān)鍵詞：微波加熱對(duì)豬肉可溶性蛋白的影響及其印刷電極檢測(cè)初步研究

  更多相關(guān)文章： 微波加熱 可溶性蛋白分布 溫度敏感 生物傳感器

【摘要】：蛋白質(zhì)是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而豬肉又是人類重要?jiǎng)游镄缘鞍踪|(zhì)來源之一。追求美味的中國人對(duì)豬肉的烹飪方式多種多樣,但隨著生活節(jié)奏加快和生活方式改善,方便快捷的微波加熱方式受到人們的青睞。與傳統(tǒng)加熱方式相比,微波加熱對(duì)豬肉蛋白質(zhì)的影響近年來成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和禽類肉食品學(xué)研究的熱點(diǎn)。本課題分別對(duì)水浴加熱及微波加熱兩種加熱方式下豬肉中可溶性蛋白含量變化進(jìn)行了研究,并分析了微波加熱溫度和時(shí)間對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響。進(jìn)一步對(duì)水浴加熱后豬肉食品再次微波加熱時(shí)功率和加熱時(shí)間對(duì)可溶性蛋白的影響進(jìn)行了研究。最后基于前面的研究結(jié)果構(gòu)建一種能用于微波加熱下進(jìn)行溫度敏感可溶性蛋白檢測(cè)的生物傳感器。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：(1)水浴加熱時(shí)肉食品中肌漿蛋白自70℃后基本降解消失,肌原纖維蛋白70℃后其組成穩(wěn)定而含量也基本不變,說明肌原纖維蛋白熱穩(wěn)定性高于肌漿蛋白。(2)微波加熱豬肉時(shí),微波功率的大小和加熱時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)對(duì)肉食品中肌漿蛋白和肌原纖維蛋白含量有較大的影響。對(duì)于肌漿蛋白來說有creatine kinase和Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase兩種酶它們的含量在溫度未達(dá)到80℃2前隨著微波功率的增加而降低。而對(duì)于肌原纖維蛋白來說,在溫度未達(dá)到80℃前微波功率的越大,actin, TN-T,和tropomyosin三種蛋白它們的含量越高。(3)對(duì)于60℃水浴加熱后的豬肉再次進(jìn)行微波加熱,并用BSA半定量方法來對(duì)這種處理后的可溶性蛋白進(jìn)行分析。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)在對(duì)加熱后豬肉再次微波加熱時(shí),采用較低功率微波進(jìn)行短時(shí)間加熱,這樣豬肉中的可溶性蛋白(肌漿蛋白和肌原纖維蛋白)能夠更好的得到保留。(4)通過電化學(xué)沉積納米金和孵育溫敏材料對(duì)印刷電極修飾來構(gòu)建一種可用于檢測(cè)溫度敏感可溶性蛋白的生物傳感器。選擇與肌漿蛋白中的肌紅蛋白結(jié)構(gòu)相似的載氧蛋白——血紅蛋白(Hb)作為研究對(duì)象,經(jīng)過的一系列的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),溫敏材料修飾納米金印刷電極與空白印刷電極相比,其檢測(cè)電流增大了30倍以上。此外,其氧化還原峰也更加明顯,這說明溫敏材料修飾的納米金印刷電極生物敏感度得到提高,這正是因?yàn)榧{米金和溫敏材料的修飾,使得Hb溶液的氧化還原反應(yīng)得到放大。并且由于溫敏材料的修飾,溫度達(dá)到30℃后隨著溫度的增高,其電流逐漸增大。在達(dá)到溫敏材料的敏感溫度50～60℃,其電流達(dá)到最大。說明我們構(gòu)建的溫敏材料修飾納米金印刷電極確實(shí)是一種溫敏溫度區(qū)間為30～60℃具有生物敏感和溫度敏感的傳感器。
【關(guān)鍵詞】：微波加熱 可溶性蛋白分布 溫度敏感 生物傳感器
【學(xué)位授予單位】：電子科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：O657.1;TS251.51
【目錄】：

• 摘要5-7
• ABSTRACT7-12
• 第一章 緒論12-16
• 1.1 國人豬肉食品的食用習(xí)慣12
• 1.2 微波及微波加熱簡(jiǎn)介12-13
• 1.3 豬肉食品微波加熱的研究現(xiàn)狀13
• 1.4 研究的目的與意義13-14
• 1.5 本論文的結(jié)構(gòu)安排14-16
• 第二章 微波與水浴加熱后豬肉可溶性蛋白聚合特性16-27
• 2.1 引言16-17
• 2.1.1 豬肉蛋白質(zhì)的分類及組份16
• 2.1.2 凝膠電泳技術(shù)在蛋白質(zhì)研究中的應(yīng)用16-17
• 2.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法17-18
• 2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑17
• 2.2.2 樣品處理及蛋白質(zhì)提取17-18
• 2.2.2.1 樣品處理17
• 2.2.2.2 蛋白質(zhì)提取17-18
• 2.2.3 微波實(shí)時(shí)溫度檢測(cè)蛋白質(zhì)提取18
• 2.2.4 蛋白質(zhì)半定量方法18
• 2.3 結(jié)果與分析18-25
• 2.3.1 水浴加熱和微波加熱的升溫特性分析18-19
• 2.3.2 水浴加熱時(shí)不同溫度下豬肉可溶性蛋白的種類分布19-21
• 2.3.2.1 肌漿蛋白的凝膠電泳結(jié)果19-20
• 2.3.2.2 肌原纖維蛋白的凝膠電泳結(jié)果20-21
• 2.3.3 SDS-PAGE豬肉蛋白半定量檢測(cè)21-22
• 2.3.4 微波加熱不同功率對(duì)豬肉可溶性蛋白的影響22-24
• 2.3.4.1 肌漿蛋白22-23
• 2.3.4.2 肌原纖維蛋白23-24
• 2.3.5 微波加熱不同時(shí)間對(duì)豬肉可溶性蛋白的影響24-25
• 2.3.5.1 肌漿蛋白24-25
• 2.3.5.2 肌原纖維蛋白25
• 2.4 本章小結(jié)25-27
• 第三章 60℃加熱后豬肉再次微波加熱對(duì)其可溶性蛋白影響27-34
• 3.1 引言27
• 3.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法27
• 3.2.1 試驗(yàn)材料和樣品處理27
• 3.2.2 實(shí)驗(yàn)方法27
• 3.3 結(jié)果與討論27-32
• 3.3.1 不同功率處理相同時(shí)間對(duì)加熱后的豬肉可溶性蛋白的影響27-31
• 3.3.1.1 肌漿蛋白27-29
• 3.3.1.2 肌原纖維蛋白29-31
• 3.3.2 相同功率處理不同時(shí)間對(duì)加熱后的豬肉可溶性蛋白的影響31-32
• 3.3.2.1 肌漿蛋白31-32
• 3.3.2.2 肌原纖維蛋白32
• 3.4 本章小結(jié)32-34
• 第四章 用于血紅蛋白檢測(cè)的溫敏材料修飾印刷電極的初步研究34-45
• 4.1 引言34-36
• 4.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法36-38
• 4.2.1 納米金的制備36-37
• 4.2.2 溫敏材料的制備37
• 4.2.3 印刷電極修飾37-38
• 4.2.3.1 納米金修飾印刷電極的制備37
• 4.2.3.2 溫敏材料修飾印刷電極的制備37-38
• 4.3 修飾后印刷電極對(duì)血紅蛋白的快速檢測(cè)38-43
• 4.3.1 納米金修飾溫敏材料印刷電極對(duì)血紅蛋白檢測(cè)38-39
• 4.3.1.1 納米金修飾印刷電極對(duì)血紅蛋白檢測(cè)38
• 4.3.1.2 溫敏材料修飾納米金印刷電極制備和對(duì)血紅蛋白的檢測(cè)38-39
• 4.3.2 納米金修飾溫敏印刷電極對(duì)于血紅蛋白檢測(cè)39-41
• 4.3.2.1 溫敏印刷電極制備及其對(duì)血紅蛋白的檢測(cè)39-40
• 4.3.2.2 納米金修飾溫敏印刷電極制備及其對(duì)血紅蛋白的檢測(cè)40-41
• 4.3.3 溫度敏感生物傳感器的制備條件優(yōu)化41-42
• 4.3.4 不同溫度下溫敏材料修飾納米金印刷電極對(duì)于血紅蛋白檢測(cè)42-43
• 4.4 本章小結(jié)43-45
• 第五章 全文總結(jié)與展望45-47
• 5.1 全文總結(jié)45-46
• 5.2 后續(xù)工作展望46-47
• 致謝47-48
• 參考文獻(xiàn)48-52
• 攻讀碩士學(xué)位期間取得的成果52

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