背景:隨著現(xiàn)代化與工業(yè)化進(jìn)程的快速發(fā)展,各種人類活動(dòng)已經(jīng)導(dǎo)致重金屬鎘進(jìn)入到水、大氣和土壤等環(huán)境中并長(zhǎng)期滯留,并被植物或者動(dòng)物吸收和利用,產(chǎn)生生物富集和生物放大作用,通過食物鏈對(duì)人類健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。重金屬鎘的主要毒性作用是在人體長(zhǎng)期暴露并體內(nèi)蓄積后產(chǎn)生。目前,對(duì)鎘進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通常是假設(shè)食物中的鎘在人體胃腸道環(huán)境下能夠徹底解離并完全被人體利用,但實(shí)際被食物吸附的污染物可能僅部分可以被人體吸收利用,這使得現(xiàn)行評(píng)估方式過高的估計(jì)了鎘的生物利用率。同時(shí),不同食品基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)對(duì)鎘的吸收利用產(chǎn)生干擾,導(dǎo)致不同食品基質(zhì)中鎘的生物利用率的不同。因此,本研究探討了不同食品基質(zhì)中鎘的生物可及性和生物利用率,以期為進(jìn)一步制定合理的污染物鎘的食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。方法:本研究選取市售豬腎（Pig kidney,FK）、市售生菜（Lettuce,FL）和江西九江鎘污染秈稻（Indica,FI）等常見且易受鎘污染的三種食品原料為研究對(duì)象,研究不同食品基質(zhì)對(duì)食品中鎘的生物可及性和生物利用率的影響,具體方法如下:1.采用單因素實(shí)驗(yàn)優(yōu)化口腔、胃和小腸等部位的體外模擬消化模型（RIVM）參數(shù)（消化液pH、消化液... 

【文章來(lái)源】：武漢輕工大學(xué)湖北省

【文章頁(yè)數(shù)】：77 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

ICP-MS標(biāo)準(zhǔn)曲線

263.34±4.23a 468±9.54b 142.09±5.18a102.06±5.12a 80.80±2.35a26.20±2.67b 20.09±1.26a 7.99±1.52b 示各實(shí)驗(yàn)組之間在 α＝0.05 的顯著水平下有差異（n=3，Meaoups without same lowercase letters, as marked in the figure, i5，n=3，Mean±SD本中鎘含量暴露可知，主食，蔬菜以及肉制品為人群中鎘暴露的擇鎘污染程度較高的 3 種食品（FK、FL 和 FI）為原鎘的生物可及性。，采用 ICP-MS 聯(lián)用分析技術(shù)對(duì)食品 FK、FL 和 FI（含量分別為：0.59±0.03、0.79±0.03 和 0.65±0.01mg/過國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中鎘限量。以這三種食品基質(zhì)為的生物利用率的影響。

圖 2.4 體外消化模型單因素優(yōu)化, 不同字母表示各實(shí)驗(yàn)組之間在 α＝0.05 的顯著水平下有差異（n=3，Mean±SD）Figure 2.4 Bioaccessibility of rice, kidney and lettuce: at different pH, different time, and differentvolume in saliva, gastric and intestinal. Each value is the mean ±sd (n=3), and any two groups withoutsame lowercase letters, as marked in the figure, indicate a significant difference of p<0.05如圖 2.5 所示，進(jìn)食量在 0.3-0.6g 之間，3 種食品基質(zhì)中鎘的生物可及性均有輕微上升，當(dāng)進(jìn)食量大于 0.6g 時(shí)，3 種食品基質(zhì)中鎘的生物可及性隨著進(jìn)食量增大而顯著性減小(p<0.05)。由此可知，進(jìn)食量對(duì)食品中鎘的生物可及性由顯著性影響，當(dāng)進(jìn)食量為 0.6g 時(shí)，3 中食品基質(zhì) FK、FL 和 FI 中鎘的生物可及性最高分別為：89.56%，86.18%和 90.92%。研究顯示[12]，固液比（食品基質(zhì)：消化液）的范圍在 1:100 到 1:5000(g:mL)時(shí)，對(duì)金屬離子的生物可及性影響不大。與本研究結(jié)構(gòu)相似，當(dāng)進(jìn)食量為 0.3g，固液比超過 1:5000，鎘的生物可及性與進(jìn)食量為 0.6g 時(shí)生物可及性變化不大。在進(jìn)食量達(dá)到 0.6g，固液比達(dá)到接近影響食品中鎘的生物可及性最大臨界值（1:100），3 種食品基質(zhì)中鎘的生物可及性均達(dá)到最大值。當(dāng)超過 0.6g 以后，鎘的生物可及性開始顯著性下降(p<0.05)。因此，本文選擇 0.6g 為體外消化模型 RIVM 的最佳進(jìn)食量。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]腸道轉(zhuǎn)運(yùn)Caco-2細(xì)胞單層模型的建立及驗(yàn)證評(píng)價(jià)[J]. 余自成,高瑜,田薇薇,瞿江媛,馬明華,陳紅君,王艷霞,陳紅專.  中國(guó)臨床藥學(xué)雜志. 2012(04)
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博士論文
[1]鉛、鎘污染與膳食暴露評(píng)估的實(shí)證研究[D]. 蔣定國(guó).中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 2008

碩士論文
[1]中國(guó)主要產(chǎn)糧區(qū)稻米鎘污染調(diào)查及鎘污染稻米的加工利用[D]. 張榮.武漢輕工大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3071279