本文關(guān)鍵詞：食物中重金屬的生物可給性和生物有效性的研究方法和應(yīng)用進(jìn)展

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【摘要】：食品安全問題是直接關(guān)系到人民健康的重大民生問題。隨著民眾生活質(zhì)量的不斷提升,人們對(duì)食物質(zhì)量的關(guān)注度越來越高。目前,重金屬污染問題是食品安全的一個(gè)重要議題。而且,食物中重金屬的生物可給性和生物有效性的測(cè)定結(jié)果已逐漸代替重金屬的全量結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。因此,本文系統(tǒng)介紹了生物可給性和生物有效性的定義及相關(guān)關(guān)系,綜述了生物可給性和生物有效性的多種研究方法的適用性及優(yōu)缺點(diǎn),著重總結(jié)了飲食習(xí)慣和腸道微生物對(duì)重金屬生物可給性和生物有效性的影響,指出研究者應(yīng)根據(jù)自己的研究目的選擇不同的體外消化方法,飲食習(xí)慣和腸道微生物均極大地影響著食物中重金屬的生物可給性和生物有效性,并在此基礎(chǔ)上對(duì)食物中重金屬的生物可給性和生物有效性研究今后的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。
【作者單位】： 北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心北京市農(nóng)林科學(xué)院;農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;鹽城工學(xué)院環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院江蘇省環(huán)境保護(hù)海涂生態(tài)與污染控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
【基金】：公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)(201403014-04) 國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(41301551) 江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(BK20130426)
【分類號(hào)】：X56
【正文快照】： 3.鹽城工學(xué)院環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院,江蘇省環(huán)境保護(hù)海涂生態(tài)與污染控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,鹽城224051近幾十年來,隨著工業(yè)的高速發(fā)展和人口的快速增長(zhǎng),大量的重金屬排放到各種環(huán)境介質(zhì)中。在食物生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸?shù)恼麄�(gè)過程中,都會(huì)因?yàn)榄h(huán)境介質(zhì)中重金屬的存在而導(dǎo)致食物被重金

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