本文關(guān)鍵詞：北京城市居民飲食生活變遷研究（1901-1937）

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【摘要】：北京作為全國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,其飲食生活不僅體現(xiàn)了北京城市的近代化發(fā)展水平,也深刻彰顯了傳統(tǒng)政治文化對老北京居民日常生活的熏染。清末民初北京不僅有琳瑯滿目的傳統(tǒng)食品,也出現(xiàn)了面包、咖啡等西方飲食,市民主食、副食及飲料的選擇更加多樣化。為滿足各界人士交際應(yīng)酬的需要,北京居民宴飲活動增多,且宴會風(fēng)氣由儉樸向奢靡之風(fēng)轉(zhuǎn)變,且西餐宴會作為新時代產(chǎn)物日漸流行。筆者認(rèn)為,北京居民的日常飲食生活呈現(xiàn)出中西雜糅、新舊并存、共同發(fā)展的時代特色。此外,北京普通居民、旗人階層和高級知識分子的飲食生活反映了老北京休閑享樂、悠然自得的地域特色。
【關(guān)鍵詞】：北京居民 飲食 日常生活 變遷
【學(xué)位授予單位】：河北大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：K26
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 緒論9-19
• 第1章 1901-1937年北京城市居民飲食生活面貌概覽19-31
• 1.1 傳統(tǒng)飲食生活19-26
• 1.1.1 所食之物19-22
• 1.1.2 所飲之物22-26
• 1.2 傳入北京地區(qū)的西方飲食26-31
• 1.2.1 傳入北京的西方食品26-28
• 1.2.2 傳入北京的西方飲料28-31
• 第2章 1901-1937年北京不同階層的飲食生活面貌31-61
• 2.1 普通居民的日常飲食：以手工工人和小學(xué)教員家庭為中心31-47
• 2.1.1 手工工人家庭飲食狀況32-40
• 2.1.2 小學(xué)教員家庭飲食狀況40-46
• 2.1.3 北京郊區(qū)居民日常飲食46-47
• 2.2 旗人的飲食生活47-54
• 2.2.1 清朝旗人的日常飲食48-51
• 2.2.2 民國時期旗人的日常飲食生活51-54
• 2.3 高級知識分子的飲食生活54-61
• 2.3.1 高級知識分子的收入水平54-55
• 2.3.2 高級知識分子的飲食生活55-61
• 第3章 1901-1937年北京居民的宴飲生活61-79
• 3.1 宴會風(fēng)氣的變遷61-68
• 3.1.1 宴飲活動增加，酬酢之風(fēng)盛行61-64
• 3.1.2 宴會食品日益奢侈64-67
• 3.1.3 改良宴會風(fēng)氣的主張67-68
• 3.2 宴會名目增多，宴會群體擴(kuò)大68-75
• 3.2.1 外交宴會69-70
• 3.2.2 民眾宴飲活動增多70-75
• 3.3 宴會地點(diǎn)多樣化及其暗含的群體差異性75-79
• 3.3.1 清末宴會場所：府邸、飯莊75-76
• 3.3.2 民國時期宴會場所多樣化76-79
• 第4章 1901-1937年北京居民飲食生活與北京城市近代化79-101
• 4.1 北京餐飲服務(wù)業(yè)的繁榮發(fā)展79-90
• 4.1.1 集中外餐飲業(yè)之大成79-85
• 4.1.2 北京茶館業(yè)的繁榮85-90
• 4.2 促進(jìn)北京飲食工業(yè)的發(fā)展90-92
• 4.3 促進(jìn)北京飲食衛(wèi)生體系的健全92-101
• 4.3.1 先進(jìn)飲食健康理念的傳播92-96
• 4.3.2 政府對飲食衛(wèi)生管理的加強(qiáng)96-101
• 結(jié)語101-103
• 參考文獻(xiàn)103-110
• 致謝110-111
• 攻讀學(xué)位期間取得的科研成果111

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本文編號：715864