隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng),人們生活水平的不斷提高,同時(shí)工作節(jié)奏的加快也導(dǎo)致了早餐時(shí)間被不斷地壓縮,越來(lái)越多的消費(fèi)者有了在外購(gòu)買(mǎi)早餐食品的習(xí)慣,在外購(gòu)買(mǎi)早餐的市場(chǎng)也呈現(xiàn)迅速發(fā)展的趨勢(shì)。在不同的早餐產(chǎn)品中,中式面點(diǎn)包點(diǎn)更符合中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣。然而,中式面點(diǎn)餐飲行業(yè)也面臨著準(zhǔn)入門(mén)檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重、食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、客單價(jià)低等多方面難題,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。對(duì)于初創(chuàng)的連鎖餐飲店而言,特別是跨地區(qū)發(fā)展的連鎖餐飲店,因地制宜地制定合理的營(yíng)銷(xiāo)策略對(duì)其穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)十分重要。本文以MJ公司包點(diǎn)連鎖店在佛山地區(qū)的門(mén)店作為研究對(duì)象,首先,通過(guò)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)研究,了解了餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略。其次,闡述MJ公司包點(diǎn)連鎖店在佛山地區(qū)的營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀,接著結(jié)合行業(yè)環(huán)境分析、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析和市場(chǎng)需求分析論述早餐行業(yè)的潛在紅利。第三,通過(guò)STP、7P營(yíng)銷(xiāo)組合理論及SWOT分析法,對(duì)MJ公司的營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。第四,通過(guò)摘取點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站與外賣(mài)網(wǎng)站的有效的消費(fèi)者文本評(píng)論,總結(jié)出影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的因素,繼而開(kāi)展消費(fèi)者需求問(wèn)卷調(diào)查,收集消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的相關(guān)數(shù)據(jù),輔以進(jìn)行論證,找出MJ公司包點(diǎn)連鎖店?duì)I銷(xiāo)策略存在的問(wèn)題。最后提... 

【文章來(lái)源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

研究框架圖

華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文82第二章MJ公司包點(diǎn)連鎖店佛山地區(qū)營(yíng)銷(xiāo)策略現(xiàn)狀2.1MJ公司概述MJ公司成立于2018年5月，是一家生產(chǎn)并銷(xiāo)售中式面點(diǎn)產(chǎn)品的初創(chuàng)連鎖餐飲企業(yè)。第一家自營(yíng)店開(kāi)設(shè)于東北哈爾濱。MJ公司的拳頭產(chǎn)品為老面紅糖開(kāi)花饅頭，獨(dú)具特色，有著傳統(tǒng)的制作工藝與獨(dú)特的配方。老面是指使用老面發(fā)酵法，蒸出來(lái)的饅頭表面不像刀切饅頭光滑，自然開(kāi)裂，形如開(kāi)花，因此叫開(kāi)花饅頭。MJ公司堅(jiān)持傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)制作方法，饅頭面點(diǎn)采用老面發(fā)酵法，這種方法發(fā)酵面團(tuán)速度較慢，但是口感以及香氣效果比直接用發(fā)酵粉要好。做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，有獨(dú)特的香氣。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)與獨(dú)特的配方。因?yàn)槔厦姹４鏁r(shí)間較短，所以老面紅糖饅頭需要新鮮現(xiàn)做，才能保持最好的口感與口味。MJ品牌的紅糖饅頭與市面上一般的紅糖饅頭的最大差異在于拒絕采用模仿紅糖口味的甜味劑，在揉面過(guò)程一層一層地壓入紅糖，因此口感更加豐富，食用會(huì)有回甘。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，紅糖有這樣的特性：性溫、味甘，具有活血化淤、益氣補(bǔ)血、緩中止痛、健脾暖胃的作用。傳統(tǒng)飲食文化中，紅糖適應(yīng)女性、孕婦、中老年群體食用，而紅糖面點(diǎn)很好地體現(xiàn)了傳統(tǒng)飲食文化的“醫(yī)食同源”。MJ品牌包點(diǎn)連鎖店的紅糖面點(diǎn)在北方的深受中老年消費(fèi)者喜愛(ài)。除了紅糖饅頭，MJ品牌的包點(diǎn)連鎖店的產(chǎn)品包括現(xiàn)做的鮮肉包、白面饅頭、豆沙饅頭以及多種豆?jié){飲品。如圖2-1所示。圖2-1MJ公司主要產(chǎn)品介紹資料來(lái)源：MJ公司內(nèi)部資料整理

華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文10大多數(shù)消費(fèi)者習(xí)慣使用微信支付。在支付手段中，大多客戶使用微信支付與現(xiàn)金支付，少部分使用支付寶支付。通過(guò)不同支付手段的客戶分別約占比：微信支付50%，現(xiàn)金20%，支付寶10%。在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，以支付現(xiàn)金的客戶有接近2成的比例。因此，在往后的消費(fèi)者調(diào)查中，也以微信問(wèn)卷的形式為主。見(jiàn)圖2-5。圖2-4不同客戶使的付段數(shù)占資料來(lái)源：公司內(nèi)部資料整理每天有兩個(gè)銷(xiāo)售的高峰時(shí)段。對(duì)不同時(shí)段的平均交易量加總可得，每日兩個(gè)消費(fèi)的客流高峰，分別是7點(diǎn)到9點(diǎn)以及16點(diǎn)到19點(diǎn)。在早上時(shí)段的平均交易量遠(yuǎn)大于下午時(shí)段，說(shuō)明佛山地區(qū)消費(fèi)者大多以中式面點(diǎn)作為早餐消費(fèi)，而在北方，會(huì)有比較多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)包點(diǎn)饅頭作為正餐。早上8-9點(diǎn)與下午5點(diǎn)到6點(diǎn)為上下午時(shí)段的購(gòu)買(mǎi)高峰，以此推測(cè)，消費(fèi)者習(xí)慣在上下班路上購(gòu)買(mǎi)。見(jiàn)圖2-6。圖2-5早上時(shí)段的交易量最資料來(lái)源：MJ公司內(nèi)部資料整理現(xiàn)金20%微信支付70%支付寶10%現(xiàn)金微信支付支付寶0.0020.0040.0060.0080.00100.00120.00140.00160.00180.00200.005:00-6:006:00-7:007:00-8:008:00-9:009:00-10:0010:00-11:0011:00-12:0012:00-13:0013:00-14:0014:00-15:0015:00-16:0016:00-17:0017:00-18:0018:00-19:0019:00-20:0020:00-21:00平均銷(xiāo)售金額（元）

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3089271