21世紀經(jīng)濟全球化的浪潮讓中國的食品行業(yè)走出國門接受標準更加嚴苛,體系更加復雜的世界級標準,我國對食品質(zhì)量的安全也越發(fā)的重視,各項保證食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)的出臺保證了我國食品質(zhì)量安全的穩(wěn)定和發(fā)展,也為食品國際化奠定了良好的基礎。因此,對食品質(zhì)量管理改進的研究也是極其重要的,其不僅有利于提高企業(yè)的自身競爭力,也提高國家食品健康安全行業(yè)水平。在工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的趨勢下,國家號召傳統(tǒng)制造業(yè)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)進行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,作為維持企業(yè)生命的品質(zhì)管理在產(chǎn)業(yè)升級的過程中扮演至關重要的角色。在此背景下,企業(yè)品質(zhì)管理改進的需求越來越迫切。只有做好品質(zhì)管理改進才能不斷適應企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展,才能不斷適應終端客戶的需求變化。首先對HAP食品公司質(zhì)量管理的體系、管控方式、管理方法進行了整理和闡述。其次,從人、機、料、法、環(huán)方面對HAP食品公司現(xiàn)存的品質(zhì)管理現(xiàn)狀進行分析并進行針對性的原因探究,具體分析了目前HAP食品公司存在的品質(zhì)問題以及管理方式上的不足,包括人員品質(zhì)意識薄弱、設備檢驗層次低、出成率忽高忽低、工藝制作流程混亂、細菌超標等現(xiàn)象。第三,通過真因分析分別制定改善措施,如設立品質(zhì)門落實品質(zhì)管理責任,導入高級... 

【文章來源】：吉林大學吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

HAP食品公司組織架構(gòu)圖

第3章HAP食品公司產(chǎn)品質(zhì)量管理現(xiàn)狀與分析19(3)出成率的控制在HAP公司運營體制下，原材料的使用來源分為客戶來料加工和自購原材料加工，通過分析其成本分析表，無論是在自購原材料加工方面還是客戶來料加工方面，原材料成本都是客戶和公司最重視的部分，同時其成本也是占據(jù)公司和客戶成品達到了70%左右。且隨著海洋漁業(yè)資源的匱乏，其成本的重要性將持續(xù)增加。因此為了控制原材料的使用，公司對原材料的出成率(出成率=成品數(shù)量/原材料數(shù)量*100%)進行了一定程度的管理。①每批次原料進行檢品，通過各工序試做制定標準出成率以最小單量為單位測量每條魚的重量，通過分析規(guī)格區(qū)間，按照最大適合的產(chǎn)成品進行理論計算，得出成品組合和理論出成率，然后按照成品組合進行現(xiàn)場試做生產(chǎn)，得出實際試做出成率。A．單條重量測量批次：SN389挪威鮐魚規(guī)格400/500檢品日期：2019年9月25日單位：g表3.4挪威鮐魚單條重量統(tǒng)計表B．規(guī)格區(qū)間分析表3.5挪威鮐魚規(guī)格區(qū)間分析表C．出成率試做分析通過客戶訂單要求與制程出成率經(jīng)驗對不同規(guī)格的用途進行區(qū)分284352357360362365370371371376377384387389392394395395400403403408411413414414418428430433438444445463465466467467469474477477478485490494510524總重量：20189g規(guī)格尾數(shù)百分比圖3.2鮐魚重量區(qū)間分布柱狀圖250/30012.08%351/4001837.50%401/4501429.17%451/5001327.08%501/55024.17%48

第3章HAP食品公司產(chǎn)品質(zhì)量管理現(xiàn)狀與分析21②批次管理通過每批原料的使用情況對產(chǎn)成品進行分析，得出實際每批原料的出成率，此部分出成率與工廠績效掛鉤，最終每批次原料使用完成后，其實際出成率與公司標準進行對比，超過或低于標準時按照原料單價進行獎懲。3.4產(chǎn)品質(zhì)量管理中的現(xiàn)狀與問題HAP食品公司2018年品質(zhì)投訴較多，作為訂單加工量在公司加工總量50%以上的魚種，鮐魚總投訴達到37起，平均每百噸1.2起投訴，同比與其他工廠存在較大差距，品質(zhì)管理工作亟需進行完善。通過對2018年1月-12月的投訴進行分析，發(fā)現(xiàn)刺、塑制異物、串級的現(xiàn)象約占到整個投訴比例的80%(圖3.3)，因此在刺、塑制異物、串級方面的改善需要進行分析和改善。在人機料法環(huán)方面對刺、塑制異物、串級等方面的問題進行魚骨圖分析(圖3.4)。圖3.3鮐魚投訴分析圖3.4質(zhì)量管理現(xiàn)狀魚骨圖分析

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3069531