發(fā)布時(shí)間：2021-03-07 17:39

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮讓中國(guó)的食品行業(yè)走出國(guó)門(mén)接受標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)苛,體系更加復(fù)雜的世界級(jí)標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量的安全也越發(fā)的重視,各項(xiàng)保證食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)的出臺(tái)保證了我國(guó)食品質(zhì)量安全的穩(wěn)定和發(fā)展,也為食品國(guó)際化奠定了良好的基礎(chǔ)。因此,對(duì)食品質(zhì)量管理改進(jìn)的研究也是極其重要的,其不僅有利于提高企業(yè)的自身競(jìng)爭(zhēng)力,也提高國(guó)家食品健康安全行業(yè)水平。在工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的趨勢(shì)下,國(guó)家號(hào)召傳統(tǒng)制造業(yè)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),作為維持企業(yè)生命的品質(zhì)管理在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的過(guò)程中扮演至關(guān)重要的角色。在此背景下,企業(yè)品質(zhì)管理改進(jìn)的需求越來(lái)越迫切。只有做好品質(zhì)管理改進(jìn)才能不斷適應(yīng)企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展,才能不斷適應(yīng)終端客戶的需求變化。首先對(duì)HAP食品公司質(zhì)量管理的體系、管控方式、管理方法進(jìn)行了整理和闡述。其次,從人、機(jī)、料、法、環(huán)方面對(duì)HAP食品公司現(xiàn)存的品質(zhì)管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析并進(jìn)行針對(duì)性的原因探究,具體分析了目前HAP食品公司存在的品質(zhì)問(wèn)題以及管理方式上的不足,包括人員品質(zhì)意識(shí)薄弱、設(shè)備檢驗(yàn)層次低、出成率忽高忽低、工藝制作流程混亂、細(xì)菌超標(biāo)等現(xiàn)象。第三,通過(guò)真因分析分別制定改善措施,如設(shè)立品質(zhì)門(mén)落實(shí)品質(zhì)管理責(zé)任,導(dǎo)入高級(jí)... 

【文章來(lái)源】：吉林大學(xué)吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：70 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

HAP食品公司組織架構(gòu)圖

第3章HAP食品公司產(chǎn)品質(zhì)量管理現(xiàn)狀與分析19(3)出成率的控制在HAP公司運(yùn)營(yíng)體制下，原材料的使用來(lái)源分為客戶來(lái)料加工和自購(gòu)原材料加工，通過(guò)分析其成本分析表，無(wú)論是在自購(gòu)原材料加工方面還是客戶來(lái)料加工方面，原材料成本都是客戶和公司最重視的部分，同時(shí)其成本也是占據(jù)公司和客戶成品達(dá)到了70%左右。且隨著海洋漁業(yè)資源的匱乏，其成本的重要性將持續(xù)增加。因此為了控制原材料的使用，公司對(duì)原材料的出成率(出成率=成品數(shù)量/原材料數(shù)量*100%)進(jìn)行了一定程度的管理。①每批次原料進(jìn)行檢品，通過(guò)各工序試做制定標(biāo)準(zhǔn)出成率以最小單量為單位測(cè)量每條魚(yú)的重量，通過(guò)分析規(guī)格區(qū)間，按照最大適合的產(chǎn)成品進(jìn)行理論計(jì)算，得出成品組合和理論出成率，然后按照成品組合進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)試做生產(chǎn)，得出實(shí)際試做出成率。A．單條重量測(cè)量批次：SN389挪威鮐魚(yú)規(guī)格400/500檢品日期：2019年9月25日單位：g表3.4挪威鮐魚(yú)單條重量統(tǒng)計(jì)表B．規(guī)格區(qū)間分析表3.5挪威鮐魚(yú)規(guī)格區(qū)間分析表C．出成率試做分析通過(guò)客戶訂單要求與制程出成率經(jīng)驗(yàn)對(duì)不同規(guī)格的用途進(jìn)行區(qū)分284352357360362365370371371376377384387389392394395395400403403408411413414414418428430433438444445463465466467467469474477477478485490494510524總重量：20189g規(guī)格尾數(shù)百分比圖3.2鮐魚(yú)重量區(qū)間分布柱狀圖250/30012.08%351/4001837.50%401/4501429.17%451/5001327.08%501/55024.17%48

第3章HAP食品公司產(chǎn)品質(zhì)量管理現(xiàn)狀與分析21②批次管理通過(guò)每批原料的使用情況對(duì)產(chǎn)成品進(jìn)行分析，得出實(shí)際每批原料的出成率，此部分出成率與工廠績(jī)效掛鉤，最終每批次原料使用完成后，其實(shí)際出成率與公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，超過(guò)或低于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)按照原料單價(jià)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。3.4產(chǎn)品質(zhì)量管理中的現(xiàn)狀與問(wèn)題HAP食品公司2018年品質(zhì)投訴較多，作為訂單加工量在公司加工總量50%以上的魚(yú)種，鮐魚(yú)總投訴達(dá)到37起，平均每百噸1.2起投訴，同比與其他工廠存在較大差距，品質(zhì)管理工作亟需進(jìn)行完善。通過(guò)對(duì)2018年1月-12月的投訴進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)刺、塑制異物、串級(jí)的現(xiàn)象約占到整個(gè)投訴比例的80%(圖3.3)，因此在刺、塑制異物、串級(jí)方面的改善需要進(jìn)行分析和改善。在人機(jī)料法環(huán)方面對(duì)刺、塑制異物、串級(jí)等方面的問(wèn)題進(jìn)行魚(yú)骨圖分析(圖3.4)。圖3.3鮐魚(yú)投訴分析圖3.4質(zhì)量管理現(xiàn)狀魚(yú)骨圖分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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