宮碩 褚鐵望 袁夢 哈爾濱商業(yè)大學(xué)管理學(xué)院

基金項目：2012年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（201210240083）“第三方冷鏈運輸管理運作的研究” “大學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目“階段性成果和資助。

摘要：近年來，隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍的改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。本文通過對液體乳及其制品基本狀況的介紹，簡要說明了液體乳制品的儲運條件，分析了我國冷鏈物流的基本現(xiàn)狀，并對其未來發(fā)展提出了建議。

關(guān)鍵詞：液體乳制品 冷鏈物流 發(fā)展策略

一、液體乳及其制品的基本狀況

液體乳主要分為殺菌乳、酸乳、滅菌乳三大類。這些制品都已生鮮牛羊乳或副乳作為原料，雖經(jīng)過巴氏殺菌或滅菌技術(shù)處理，但是其中所還有的細菌沒有100%殺死，通常不能常溫儲存，需要低溫儲存和運輸，保質(zhì)期少至2-15天，長則1-8個月左右。

二、乳制品冷鏈物流

為保證乳制品的品質(zhì)，要求乳制品在規(guī)定的低溫環(huán)境下生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，直至到達消費者手中，它是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程，其物流成本要比普通的物流運輸高出幾倍。

（一）乳制品冷鏈物流各環(huán)節(jié)的溫度要求

為保證原料品質(zhì)，要求原奶在短時間內(nèi)急速遇冷，在0℃-4℃的溫度下進行冷藏運輸，通常，對原奶的加工溫度小于10℃，對于分銷和配送環(huán)節(jié)，冷藏與運輸溫度控制住0℃-4  ℃，而冷凍和運輸溫度要低于18℃。在整個銷售過程中，要求乳制品放于冷柜中，溫度在0℃-10℃左右。

（二）液體乳制品運輸設(shè)備及車輛要求

三、我國液體乳類制品冷鏈物流現(xiàn)狀

目前來看，我國的冷鏈物正處于建設(shè)階段，尤其是液體乳類制品中含有未消滅的細菌，細菌生長與繁殖各有一定的溫度條件，高于或低于此溫度都會引起液體乳類產(chǎn)品的變質(zhì)，對于溫度條件的高要求使得一些乳制品企業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，我國的冷鏈物流技術(shù)與國外相距甚遠，能為這些企業(yè)提供的支持具有局限性。

四、國內(nèi)液體乳及其制品冷鏈物流存在的問題

（一）冷鏈環(huán)節(jié)成本高、缺少專業(yè)的第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)

隨著網(wǎng)絡(luò)商城的逐步發(fā)展，近些年來第三方物流運輸配送企業(yè)興起，然而，對乳制品的運輸不僅僅要求最低層次的分揀與配送，運輸設(shè)備的高成本使得許多第三方企業(yè)望而卻步，即使基礎(chǔ)設(shè)施的高投入，也使一些嘗試進入的企業(yè)難以立足。沒有專業(yè)的第三方企業(yè)，我國冷鏈物流尚未達到專而精的效果。

目前來看，我國第三方冷鏈物流企業(yè)主要有夏暉物流、榮慶物流、中外運冷鏈等，但是，乳制品冷鏈物流只是他們的業(yè)務(wù)范圍的一個分支，且他們大多由普通物流企業(yè)轉(zhuǎn)型而來，從而成熟的專業(yè)性技術(shù)匱乏。行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展都得力于技術(shù)的支持，在這種環(huán)境條件下，我國的冷鏈物流發(fā)展與第三方企業(yè)的成長受到極大的制約。

（二）冷鏈從業(yè)進入門檻低、人員素質(zhì)不高  

雖然目前為止，我國已經(jīng)有許多物流專業(yè)的畢業(yè)生，但是由于從事物流類工作，任務(wù)量大，工資低，許多畢業(yè)生紛紛放棄所學(xué)知識而轉(zhuǎn)向其他薪資水平高的職業(yè)，這就為國內(nèi)的冷鏈物流發(fā)展提供了障礙。

此外，大多數(shù)人們對物流的理解就是普普通通搬運工作，不含有技術(shù)性問題，因而，許多企業(yè)雇傭沒有專業(yè)知識的員工從事冷鏈物流的運輸工作，，但是這些人員通常文化水平低，安全意識性差，而乳制品因其特殊的溫度要求，在這一過程中通常會有損乳制品的品質(zhì)，從而引起安全事故。

（三）國家法律、法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善

我國物流起步較晚，特別是冷鏈物流，除了缺乏有效的技術(shù)支持外，國家對其監(jiān)控系統(tǒng)也不是十分完善，直至2012年國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委才發(fā)布《藥品冷鏈物流運作規(guī)范》（GB/T28842-2012）和《食品冷鏈物流追溯管理要求》（GB/T28843-2012）兩項物流國家標(biāo)準(zhǔn)，并于于2012年12月1日實施，至今，標(biāo)準(zhǔn)也只是實施近4個月左右。缺乏完善的管理機制，使得冷鏈物流行業(yè)內(nèi)也沒有標(biāo)準(zhǔn)可循，由此而導(dǎo)致在發(fā)展方面漏洞重重。

五、液體乳及其制品冷鏈物流的發(fā)展建議

  隨著國家對物流行業(yè)的關(guān)注程度不斷提高，國家標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，我國的冷鏈物流會取得良好的發(fā)展，然而，目前看來，在以下方面值得我們關(guān)注。

（一）加強對第三方冷鏈物流企業(yè)的支持與監(jiān)管

基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的高投入阻礙了第三方企業(yè)的成長與發(fā)展，國家應(yīng)該加強對這些企業(yè)的資金和技術(shù)支持，大力扶植第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展，同時，依照國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的對其實施監(jiān)控，對于奶制品冷鏈物流從業(yè)人員，加大考核力度，培養(yǎng)安全意識。

（二）加強液體乳制品企業(yè)信息化建設(shè)力度

   通常而言，乳制品原材料供應(yīng)者的自身素質(zhì)普遍不高，而且分布不集中，無法充分的了解液體乳及其制品的流通信息與最新動態(tài)，更是無法按照動態(tài)信息來安排生產(chǎn)、組織生產(chǎn)，通過加強信息網(wǎng)絡(luò)能夠促進信息的傳遞與流通，原料供應(yīng)商、制造商和銷售商可以形成一條有機的鏈條形式，方便的上下游銜接使得供求信息公開透明話，可以大大降低由于冷鏈物流鏈條長、要求高而帶來的損失。

（三）培育專業(yè)的第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)

    目前，我國的冷鏈物流企業(yè)較少，并且大多數(shù)都是從一般的物流企業(yè)轉(zhuǎn)型而來，冷鏈物流的服務(wù)水平不高，而專業(yè)的第三方乳制品物流企業(yè)少之又少，因此，一些乳制品企業(yè)寧愿自己來做冷鏈物流，而不愿意將冷鏈物流外包，這在一定程度上限制了第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展，反過來又會阻礙乳制品冷鏈物流的發(fā)展。為了加速我國冷鏈物流事業(yè)的發(fā)展，冷鏈物流第三方化是必由之路，因此，我國需要培育一批有實力的專業(yè)的第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)，讓乳制品企業(yè)能夠放心的將冷鏈物流業(yè)務(wù)外包給第三方。在第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)培育的過程中，政府應(yīng)給與一定的政策支持，如降低稅收、購買冷藏車的價格補貼等，以支持企業(yè)做大做強，形成行業(yè)內(nèi)的龍頭老大，帶動整個行業(yè)的發(fā)展。

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引用：本文已由現(xiàn)代商業(yè)雜志出版,轉(zhuǎn)載請注明來源.現(xiàn)代商業(yè)

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