摘　要：在旅游六要素中“食、住、行、游、購(gòu)、娛”，食居于首要地位。武陵山片區(qū)恩施州土家族的飲食文化與旅游業(yè)的發(fā)展相輔相成，土家族飲食文化可以從多方面吸引游客，有利于促進(jìn)恩施旅游業(yè)的發(fā)展；有利于促進(jìn)恩施的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：

一、武陵山片區(qū)土家族飲食文化的特點(diǎn)
　　土家族主要居住在武陵山脈區(qū)域內(nèi)的湘、鄂、渝、黔四省交界處，這里山高人稀，溝壑縱橫，氣候濕熱，物產(chǎn)豐富，加上民風(fēng)淳樸，其飲食習(xí)俗受自然環(huán)境、民族文化、相鄰省區(qū)的影響，形成了獨(dú)特的酸、辣、麻、臘的特色。
　　1.特色小吃類
　　勤勞的土家人用苞谷泡脹后，再用石磨或機(jī)器碾成“苞谷漿”，將“苞谷漿”發(fā)酵后，用桐樹葉或芭蕉葉包裹蒸熟，制成“苞谷粑粑”，特別是恩施州的宣恩、白楊坪一帶的“苞谷粑粑”很有名。土家人還可以根據(jù)材料的不同制成“米粑粑、洋芋粑粑、苕粑粑”等。土家人制作的“糖苞谷托”、“米籽糖”等土家族特有的點(diǎn)心。恩施州建始長(zhǎng)梁一帶的“米籽糖、糖苞谷托”深受人們的喜愛(ài)。除此之外，還有花坪“桃片糕”、宣恩“糍粑”、利川柏楊豆干、齊岳山酸棗、百福司的油茶湯等糕點(diǎn)糖食、風(fēng)味小吃非常豐富。
　　2.具有土家風(fēng)味的菜肴佳品
　　土家人在長(zhǎng)期的日常生活中，根據(jù)本地的物產(chǎn)，造就出了許多獨(dú)具土家風(fēng)味的菜肴佳品，純凈而味美。土家人幾乎餐餐不離酸菜和辣椒，酸辣香脆，能刺激人的食欲，可以說(shuō)是極其開(kāi)胃食品。因材料不同而制成的各種酸辣食品，具有明顯的土家風(fēng)味，如來(lái)鳳的“鳳頭姜”，土家人喜歡的“糯米酸辣子”、“苞谷酸辣子”或稱“鲊廣椒”，為民間常備菜。
　　每到冬臘月，土家族人用煙熏火烤的方式把腌制后的鮮豬肉用柏樹枝熏烤，制成“土臘肉”,用熏制好的土臘肉，炒菜燉湯，肥而不膩，味清香，是宴中佳品。如恩施“思樂(lè)”腌制臘肉，品種多樣，包裝精美，攜帶方便，同時(shí)當(dāng)屬饋贈(zèng)佳品。
　　土家人的飲食品種和方式具有不同的特色和文化內(nèi)涵，并漸演成俗。逢年過(guò)節(jié)，土家人的餐桌上都少不了的一道菜：血豆腐。血豆腐是土家族人的傳統(tǒng)菜。土家族人還有吃社飯的習(xí)俗，吃社飯的時(shí)間在二月初五到三月十五，稱為“社日”。社飯很有地方風(fēng)味。食之粘糯適中，酥而爽口，香而不膩�？腿巳绻錾线@個(gè)節(jié)日，可以大飽“口�！�。
　　3.主食類
　　土家人把玉米曬干碾碎成粉末，將其放入蒸好的米飯中攪拌均勻，再入木甑用大火蒸制，這就是土家族人特有的“苞谷飯”或稱“蓑衣飯”；在土家族地區(qū)還盛行吃“洋芋飯”，是將土豆和米飯混合，用柴火燜熟，其特點(diǎn)在于噴香可口。
　　土家人酷愛(ài)吃豆制品，合渣是土家族飯桌上最常見(jiàn)的特色佳肴，有“肉沫合渣”、“雞蛋合渣”、“蟹黃合渣”等。有名的“張關(guān)合渣店”是外地游客們常去品嘗土家風(fēng)味的餐飲店。
　　勤勞、樸質(zhì)的土家族人在飲食文化方面，獨(dú)具匠心、富于創(chuàng)新。在實(shí)踐中不斷開(kāi)拓新的食譜，為土家族特色飲食文化的開(kāi)發(fā)注入了新的元素，也為土家族特色飲食文化的發(fā)展增添了新的活力。
　　二、武陵山片區(qū)土家族的飲食文化與旅游業(yè)之間的關(guān)系
　　民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人，恩施土家族發(fā)展的悠久歷史以及復(fù)雜多樣的地域自然和人文環(huán)境條件，造就了豐富多彩、絢麗多姿的地域飲食文化。
　　隨著恩施旅游業(yè)的發(fā)展，土家族的飲食文化與旅游業(yè)之間存在著一種緊密的互動(dòng)關(guān)系，兩者相輔相成。一方面，土家族飲食文化可以成為旅游業(yè)的重要組成部分，豐富旅游活動(dòng)內(nèi)容，提高旅游活動(dòng)的品味，增加旅游經(jīng)濟(jì)效益。另一方面，旅游業(yè)為飲食文化創(chuàng)造了潛在的市場(chǎng)�？傊魇┑穆糜螛I(yè)和土家族的飲食文化互為花葉，相得益彰。
　　三、恩施土家族飲食文化對(duì)旅游業(yè)的影響
　　地方飲食文化博大精深，內(nèi)涵豐富，只要挖掘得當(dāng)，每個(gè)方面都可以開(kāi)發(fā)成旅游項(xiàng)目，如飲食風(fēng)俗，飲食制作，飲食成品鑒賞，可供旅游者食、賞、玩、做。
　　1.土家族飲食文化可以從多方面吸引游客
　　品嘗土家族的飲食是許多游客的旅游動(dòng)機(jī)之一。美食被越來(lái)越多的旅游者吸引，有的旅游者甚至專為美食而游。土家臘肉、洋芋飯等風(fēng)味食品，是土家族獨(dú)具的地方特色。在別的地方是無(wú)法品嘗到這種風(fēng)味食品的，越是地方特色的，越能吸引人。
　　2.恩施土家族的飲食文化，有利于促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展
　“食、住、行、游、購(gòu)、娛”食在旅游活動(dòng)中排在首位，飲食是旅游活動(dòng)的基礎(chǔ)。旅游過(guò)程中，吃不好，就會(huì)影響游客的興致。只有吃好了，才有精力更好地去游覽。通過(guò)飲食來(lái)領(lǐng)略土家族的風(fēng)味小吃、特色菜肴、名特產(chǎn)品，進(jìn)而深入地了解恩施土家族的風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情和文化特征等，這些可以說(shuō)是游客的主要需求。
　　恩施土家族的地方特色食品有的是土生土長(zhǎng)的，獨(dú)具地方特色，也是土家族的獨(dú)特文化標(biāo)識(shí)，如土家族的“合渣”、“土臘肉”、“鳳頭姜”等，是很多游客慕名品嘗的菜肴，也是旅游活動(dòng)中一項(xiàng)必不可少的內(nèi)容。品嘗土家族的風(fēng)味小吃、特色菜肴是旅游活動(dòng)的重要組成部分。飲食與旅游兩者結(jié)合，更好地促進(jìn)恩施旅游業(yè)的發(fā)展。
　　3．土家族飲食文化，有利于促進(jìn)恩施的經(jīng)濟(jì)效益
　　土家族飲食文化帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這在于它具有其它產(chǎn)品不可替代的特色。而旅游產(chǎn)品的特色、內(nèi)涵及質(zhì)量影響著旅游經(jīng)濟(jì)。如特產(chǎn)，只能在特定的地方出產(chǎn)，如果移植到別處，其味道、口感變樣。
　　飲食是一條產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、產(chǎn)品鏈條長(zhǎng)、帶動(dòng)能力強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈，這條產(chǎn)業(yè)鏈一環(huán)緊扣一環(huán)，幾乎把各行各業(yè)都貫穿到這一鏈條中了，旅游帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也提供了許多就業(yè)崗位，飲食文化也成了旅游業(yè)深入發(fā)展的一個(gè)突破口，兩者相互促進(jìn)發(fā)展。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飲食文化已經(jīng)成為了一種重要的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，促使武陵山片區(qū)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。
　　隨著游客的旅游活動(dòng)結(jié)束，游客會(huì)把土家族的特色食品及飲食文化帶出武陵山，讓更多的人了解并關(guān)注恩施，吸引更多的游客，進(jìn)一步推動(dòng)恩施旅游事業(yè)的發(fā)展。到恩施旅游，不品嘗土家族的風(fēng)味食品就算白來(lái)了的觀念已經(jīng)被人們所認(rèn)同。