近年來,水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā),傳統(tǒng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)面臨巨大的挑戰(zhàn)。為保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全,改善信息溯源,構(gòu)建良好信任橋梁,采用區(qū)塊鏈技術(shù)與HACCP管理相結(jié)合的方法,設(shè)計并分析全新的智能化水產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。利用區(qū)塊鏈技術(shù)去中心、去信任、不可篡改、公開透明等特性,有效改善傳統(tǒng)水產(chǎn)品溯源系統(tǒng)信息不對稱、監(jiān)管約束難、溯源效率低、舉證追責煩瑣等問題。與HACCP管理結(jié)合進一步優(yōu)化水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理,增強質(zhì)量安全保障,優(yōu)化信息存儲。仿真實驗結(jié)果顯示,系統(tǒng)運行穩(wěn)定,信息真實,管理規(guī)范,功能多元。通過實際案例驗證,該系統(tǒng)必將在水產(chǎn)電商經(jīng)濟的實際應(yīng)用中發(fā)揮優(yōu)勢。 

【文章來源】：漁業(yè)現(xiàn)代化. 2020年04期

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

水產(chǎn)品供應(yīng)鏈部分節(jié)點E-R圖

HACCP是對可能發(fā)生在食品生產(chǎn)加工過程中的食品安全危害進行識別、評估,進而采取控制措施的一種預(yù)防性食品安全控制方法[15-16]。通過對水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析,針對性預(yù)防可能存在的危害,確定關(guān)鍵控制點(CCP),建立完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,并采取有效的防御措施,將危害預(yù)防、消除或降低到最低檢測限水平,以確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全[17-18]。水產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)HACCP如表2。表2 水產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)危害分析與HACCP判別表Tab.2 HACCP of each link in aquatic product supply chain 溯源環(huán)節(jié) 危害類別 可能危害 是否顯著 判斷依據(jù) 預(yù)防措施 是否為CCP 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 物理 撞擊等導致體表損壞 否 養(yǎng)殖過程中操作不當 及時剔除 否 化學 重金屬超標、農(nóng)獸藥殘留等 是 水體污染、飼養(yǎng)過程不合規(guī)范等 養(yǎng)殖前進行水質(zhì)監(jiān)測并及時換水、合理用藥等 是 生物 致病菌污染 是 養(yǎng)殖溫度不合適 定期溫度檢測 是 加工環(huán)節(jié) 物理 金屬碎片等 否 加工過程中不規(guī)范操作 金屬探測并及時剔除 否 化學 加工過程中食品添加劑的使用等 是 原料中原有物質(zhì)或后期人工添加 按標準定時監(jiān)測 是 生物 微生物繁殖污染等 是 衛(wèi)生環(huán)境不符合要求 定期監(jiān)測維護設(shè)備、器具 是 貯運環(huán)節(jié) 物理 水產(chǎn)品體表損壞 否 操作不當 及時剔除 否 化學 無 無 無 無 否 生物 微生物污染 是 溫度不當、衛(wèi)生條件不合格 溫度實時監(jiān)測、加強衛(wèi)生防護 是 銷售環(huán)節(jié) 物理 包裝或體表損壞 否 操作不當 及時剔除 否 化學 無 無 無 無 否 生物 微生物污染 是 溫度不當、產(chǎn)品暴露等 加強溫度、衛(wèi)生控制 是

智能化水產(chǎn)品溯源系統(tǒng)總體框架圖

【參考文獻】：
期刊論文
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[2]金融科技創(chuàng)新助力科技型中小企業(yè)融資——基于企業(yè)生命周期視角的分析[J]. 馬衛(wèi)民,張冉冉.  科技管理研究. 2019(22)
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碩士論文
[1]食品安全治理中的信息不對稱問題研究[D]. 杜志浩.江西中醫(yī)藥大學 2019
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本文編號：2943256