我國是豬肉生產(chǎn)與消費大國。2012年至2017年,中國的豬肉產(chǎn)量均突破5000萬噸,均占中國肉類總產(chǎn)量60%以上。2017年,我國豬肉產(chǎn)量約為5451.80萬噸,占全國肉類總產(chǎn)量的62.99%,豬肉是我國大眾化的消費食品之一。但是豬肉也是發(fā)生食品安全事件最多的食品之一。豬肉發(fā)生的一系列事件折射出中國豬肉的生產(chǎn)、供應與消費整個供應鏈體系中隱藏著巨大的風險,建設與完善適合于中國國情的食品可追溯體系迫在眉睫。2010年8月以來國家商務部、財政部分五批在全國選擇了58個城市作為豬肉可追溯體系建設試點城市,但成效并不明顯。主要的原因是可追溯豬肉信息屬性設置與消費需求具有明顯的差異。為此,本文在借鑒國際研究經(jīng)驗的基礎上,從中國豬肉供應鏈體系存在的主要風險出發(fā),構(gòu)建由可追溯信息、可追溯信息真實性認證、原產(chǎn)地、價格等四個屬性構(gòu)成的相對完整的可追溯豬肉屬性體系,其中將原產(chǎn)地屬性、可追溯信息真實性認證屬性與可追溯信息屬性分別作為可追溯豬肉的事前質(zhì)量保證、事后追溯的功能屬性,并以江蘇無錫市332個消費者為案例,基于選擇實驗方法,借助Nlogit 5.0分析工具,采用隨機參數(shù)和潛在類別模型研究消費者對可追溯食品的偏好。研究表明,消費者對完整的可追溯信息屬性具有最高的支付意愿,同時偏好本地產(chǎn)屬性、可追溯信息真實性認證屬性,因此設置事前質(zhì)量保證與事后追溯信息屬性相結(jié)合的完整的豬肉可追溯體系具有重要價值,對促進可追溯豬肉的市場普及意義重大;具有養(yǎng)殖、屠宰加工的可追溯信息屬性與本地產(chǎn)屬性、可追溯信息真實性的國內(nèi)第三方認證屬性具有互補關(guān)系,并且消費者對產(chǎn)地屬性具有較高的支付意愿,因此在目前豬肉可追溯體系中事后可追溯信息屬性設置不完備的情形下,完善具有事前質(zhì)量保證功能的原產(chǎn)地標簽制度與可追溯信息真實性認證制度是符合市場需求的;消費者偏好可追溯信息真實性認證,偏好程度依次為可追溯信息真實性的政府認證、國際第三方機構(gòu)認證、國內(nèi)第三方機構(gòu)認證。研究還進一步證實,價格敏感型、無差異型與可追溯偏好型三種類別的消費者對不同層次的可追溯豬肉的信息屬性的偏好具有異質(zhì)性,而且不同類別的消費者均偏好于完整可追溯豬肉的信息屬性。本文的研究結(jié)論對完善我國可追溯食品市場體系具有一定的參考價值。
【學位單位】：江南大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2019
【中圖分類】：F322
【部分圖文】：

圖 1-1 2014 年 6 月至 2018 年 12 月豬肉出口量走勢圖Fig.1-1 Pork Export Volume Chart from June 2014 to December 2018數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)總署分析 2017 年中國食用農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)品類出口受阻的情況可以發(fā)現(xiàn)，國、日本、歐盟、韓國、加拿大相關(guān)機構(gòu)扣留/召回我國出口不合格食用

圖 1-2 2017 年我國出口受阻的主要食品類別Fig.1-2 Blocked Chinese Food Export:Year 2017據(jù)來源：中國技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng)：2017 年國外扣留（召回）我國產(chǎn)品情況分析報表 1-1 2017 年我國肉制品出口受阻概況Tab.1-1 Blocked Chinese Meat Export:Year 2017

圖 3-2 2009-2018 年間豬肉安全事件數(shù)量Fig.3-2 Food Safety Incidents from 2009 to 2018屠宰加工環(huán)節(jié)是最具風險的環(huán)節(jié)。豬肉產(chǎn)品從養(yǎng)殖到餐桌，經(jīng)歷了養(yǎng)殖節(jié)、流通及銷售環(huán)節(jié)的過程，供應鏈的每個環(huán)節(jié)都可能存在不同類型品安全事件的風險因素，因此以豬肉全程供應鏈的視角研究豬肉食品
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1 肖為群;;食品可追溯信息有效傳遞:障礙及克服[J];物流技術(shù);2015年05期

2 李中東;管曉潔;;食品安全可追溯信息傳遞有效性研究[J];山東工商學院學報;2018年03期

3 吳林海;秦沙沙;朱淀;李清光;Wuyang Hu;;可追溯豬肉原產(chǎn)地屬性與可追溯信息屬性的消費者偏好分析[J];中國農(nóng)村經(jīng)濟;2015年06期

4 王瑞梅;鄧磊;吳天真;宋煥;張希玲;;企業(yè)參與食品可追溯信息共享的機理研究[J];中國農(nóng)業(yè)大學學報;2017年03期

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1 龔曉茹;消費者對具有事前質(zhì)量保證、事后追溯功能的可追溯豬肉信息屬性的偏好研究[D];江南大學;2019年

2 王紅紗;消費者可追溯信息支付意愿研究—可追溯豬肉的案例[D];江南大學;2015年

本文編號：2855409