【摘要】：隨著收入水平的提高和消費觀念的改變,居民在食品消費中對食品質(zhì)量和安全有了更高的追求。但是,近年來發(fā)生的食品安全事件給消費者和社會帶來了嚴(yán)重的危害和損失,使得我國消費者對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生了信任危機(jī)。本文以豬肉、雞肉、牛肉、雞蛋四種畜產(chǎn)品為案例,研究了消費者對其質(zhì)量安全屬性的偏好異質(zhì)性。其中,這4種畜產(chǎn)品的有效受訪者分別為286人、278人、268人、280人。以受訪者的調(diào)研數(shù)據(jù)為研究基礎(chǔ),運用選擇實驗方法,通過RPL模型和LC模型研究了消費者對畜產(chǎn)品的價格、購買地點、食品安全信息、動物福利和產(chǎn)品標(biāo)識5個質(zhì)量安全屬性的偏好及支付意愿。另外,本文主要從三個角度進(jìn)行了研究:基于個體偏好異質(zhì)性假設(shè)的RPL模型實證分析;基于潛類別消費者偏好異質(zhì)性的LC模型分析;基于不同人口特征指標(biāo)下消費者的偏好異質(zhì)性分析。研究結(jié)果顯示:(1)消費者對畜產(chǎn)品的五個質(zhì)量安全屬性都有顯著偏好,但偏好程度具有明顯的差異。以豬肉為例,消費者對于食品安全信息的支付意愿最大,其次為有機(jī)標(biāo)識,消費者對于動物福利有顯著但輕微的偏好;此外,消費者對質(zhì)量安全屬性的偏好在性別、年齡、受教育程度以及家庭人均月收入等方面也都表現(xiàn)出異質(zhì)性。(2)消費者偏好表現(xiàn)出一定的層次性,不同層次的消費者對質(zhì)量安全屬性的偏好和支付意愿差異明顯,并且表現(xiàn)出各自特征,如有機(jī)標(biāo)識偏好型、價格偏好型、安全偏好型等。(3)不同人口特征指標(biāo)下,消費者的偏好及支付意愿具有顯著差異。
【圖文】：

圖 1.1 全國人均食物消費量數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計年鑒》（歷年）畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與消費者的需求之間存在著很大的矛盾。雖然消費者品的消費需求顯著增加，，但是最近幾年食品安全事件時有發(fā)生，“瘦肉精尸肉”、“毒火腿”、“速生雞”等事件給消費者和社會帶來了嚴(yán)重危害

圖 6.1 依據(jù)有無未成年人分層的消費者效用值比較 顯示，家庭有無 18 歲以下未成年人對于購買地點和產(chǎn)品標(biāo)識，對于購買地點這一屬性，家中有未成年人的消費者對于國兩個特征水平的效用值要高于家中沒有未成年人的消費者，
【學(xué)位授予單位】：山西大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：F322

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本文編號：2682460