【摘要】：根據(jù)江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管要求和第二屆亞青會、第二屆青奧會食品安全保障工作的需要,《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞青會青奧會餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和適用原則》被列入2012年江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定計劃項目�！督K省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞青會青奧會餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和適用原則》的制定,貫徹了《中華人民共和國食品安全法》和國家相關(guān)法規(guī)的精神,經(jīng)充分梳理和分析我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等通用標(biāo)準(zhǔn),吸收和采用了現(xiàn)行有效的相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)亞青會、青奧會重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需要,應(yīng)用食品安全風(fēng)險分析原理,結(jié)合餐飲服務(wù)經(jīng)營過程中影響食品安全的原料、半成品和成品的化學(xué)物質(zhì)、微生物污染及加工過程的物理、化學(xué)、生物污染等風(fēng)險因素和原料采購控制、制作加工、食品添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)要求,確定了標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)制訂過程中,通過對國際、國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查詢、收集和研究,聽取專家及企業(yè)代表等的意見,走訪企業(yè)、數(shù)據(jù)積累、數(shù)據(jù)比對等確認(rèn)了技術(shù)指標(biāo),并對95批次樣品指標(biāo)進(jìn)行檢測驗證；多次以會議和書面形式征求相關(guān)人員、檢測單位、監(jiān)管部門、生產(chǎn)加工企業(yè)和餐飲單位的意見,經(jīng)數(shù)次修改、補(bǔ)充和完善形成送審稿。標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)江蘇省衛(wèi)生廳批準(zhǔn)為《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 亞青會青奧會餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和適用原則》�！督K省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 亞青會青奧會餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和適用原則》的內(nèi)容涉及：范圍、規(guī)范性引用文件、適用原則、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品分類系統(tǒng),與食品安全有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識要求,禁用食品、原料類別(品種)名單,慎用食品、原料類別(品種)名單,即食食品致病菌限量等。亞青會、青奧會期間,江蘇省和南京市食品安全監(jiān)管部門依照本標(biāo)準(zhǔn)對所有供應(yīng)比賽的食品開展了全程監(jiān)管,證明該標(biāo)準(zhǔn)對于保證該兩項大型賽會活動的食品安全是有效的,發(fā)揮了本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的作用。
【學(xué)位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：F203;TS201.6

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本文編號：2558074