本文關(guān)鍵詞： 食品冷鏈 安全管理 質(zhì)量功能展開(kāi)　出處：《大連海事大學(xué)》2014年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：食品冷鏈物流指的是易腐食品和鮮活農(nóng)產(chǎn)品在加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售、直到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中,始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境,以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。食品冷鏈物流是連接食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的一道橋梁,也是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。面對(duì)當(dāng)前人們對(duì)食品安全日益提高的關(guān)注度,加強(qiáng)食品冷鏈物流管理、構(gòu)筑食品冷鏈物流的安全管理體系也已是迫在眉睫。物流作為一門(mén)系統(tǒng)的科學(xué),因此其管理也必須是系統(tǒng)而全面的。物流學(xué)作為一門(mén)紛繁復(fù)雜的學(xué)科,其管理也必須構(gòu)建起科學(xué)而完備的管理體系,通過(guò)科學(xué)的方法,尋求有效的途徑,以最低的成本取得最佳的效果。 本文對(duì)整條食品冷鏈物流進(jìn)行研究,借助質(zhì)量功能展開(kāi)的方法,構(gòu)建起一套冷鏈物流的安全管理方法。本文首先從顧客需求入手,調(diào)研消費(fèi)者對(duì)最終商品的質(zhì)量需求,計(jì)算得出各顧客需求的重要度值,并根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)提出能滿足顧客需求的冷鏈?zhǔn)称钒踩?實(shí)現(xiàn)從顧客需求到食品安全要求的轉(zhuǎn)化。找出能夠影響食品安全的物流安全要求,保障食品的安全,并通過(guò)分析個(gè)冷鏈物流單元之間的相互關(guān)系,研究各單元之間的協(xié)同要求。在每個(gè)物流單元中,通過(guò)對(duì)不同技術(shù)措施的重要程度進(jìn)行判別,找出關(guān)鍵技術(shù)措施,識(shí)別出食品冷鏈中各單元的管理重點(diǎn),為建立食品冷鏈物流安全管理方法提供依據(jù)。本論文在國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(71271035)資助下完成。
[Abstract]:Food cold chain logistics refers to perishable food and fresh agricultural products in processing, storage, transportation, distribution, retail, until the consumer in every link, always in the product necessary low temperature environment. In order to ensure product quality and safety, reduce wastage, prevent pollution of the special supply chain. Food cold chain logistics is a bridge between food producers and consumers. It is also an important link to ensure food safety. In the face of increasing attention to food safety, food cold chain logistics management is strengthened. It is urgent to construct the safety management system of food cold chain logistics. Logistics as a systematic science, so its management must be systematic and comprehensive. Logistics as a complex subject. Its management must also build a scientific and complete management system, through scientific methods, to find effective ways to achieve the best results at the lowest cost. In this paper, the whole food cold chain logistics research, with the help of quality function expansion method, build a set of cold chain logistics safety management method. Firstly, this paper starts with customer demand. Investigate the consumers' demand for the final goods, calculate the importance of each customer's needs, and put forward the cold-chain food safety requirements that can meet the customer's needs according to the relevant standards. To achieve the transformation from customer demand to food safety requirements. To find out the logistics safety requirements that can affect food safety, to ensure food safety, and through the analysis of the relationship between a cold chain logistics unit. In each logistics unit, the key technical measures are found out by discriminating the importance of different technical measures, and the management focus of each unit in the cold chain of food is identified. In order to provide the basis for establishing the method of food cold chain logistics safety management, this paper is funded by the National Natural Science Foundation of China 71271035.
【學(xué)位授予單位】：大連海事大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：F203;F426.82;F259.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1470511