本文選題：商業(yè)廚房　切入點：室內熱環(huán)境　出處：《沈陽建筑大學》2015年碩士論文　論文類型：學位論文

【摘要】：隨著我國餐飲業(yè)的不斷發(fā)展,商業(yè)廚房環(huán)境日益受到人們的普遍關注。如果不能很好的設計運行廚房通風空調及排油煙系統(tǒng),會對廚房內環(huán)境造成惡劣影響,烹飪所產(chǎn)生的大量余熱、余濕和CO2、油煙等污染物不能及時排出會對人的舒適性和身體健康造成傷害。同時商業(yè)廚房內有著較多的大功率熱源,室內溫度高,同時存在很強的非對稱輻射,操作區(qū)域受到爐火高溫熱輻射的侵害和熱浮升力作用下油煙氣的干擾,且煙氣容易在室內的滯留,直接導致室內污染的加重。一個不舒適熱濕環(huán)境必然會導致室內作業(yè)人員工作效率降低,最終會影響商用廚房的正常運作,商業(yè)廚房室內環(huán)境已成為餐飲業(yè)亟待解決的問題�，F(xiàn)代商業(yè)廚房的熱環(huán)境調節(jié)系統(tǒng)由以前單一的通風系統(tǒng)向多組分通風空調系統(tǒng)發(fā)展,對廚房內熱環(huán)境調節(jié)能力更強,特別是對溫度控制效果更加明顯�；诂F(xiàn)階段國內外對商業(yè)廚房通風空調的研究,本文采用數(shù)值模擬手段對商用廚房室內環(huán)境里熱舒適的影響因素和室內污染控制的影響因素進行比較析,得到一些關于商用廚房室內環(huán)境設計參數(shù)。這些參數(shù)涵蓋送風系統(tǒng)參數(shù)(風口大小、送風溫度、送風速度、送風位置)和排風系統(tǒng)參數(shù)(排風罩形式、排風罩設置高度、排風速度),這些參數(shù)的確定為實際工程設計提供了選擇依據(jù),具有一定的理論意義和工程應用價值。同時,本文還重點研究了置換通風方式在商業(yè)廚房的應用及置換通風的特點,并將相同送風速度下不同送風溫度以及相同送風溫度下不同送風速度作對比,得出一些一般性的結論。計算流體力學分析方法是國內外公認的室內氣流組織設計和評價最簡便的方法。目前應用較多的CFD商用軟件有FLUENT, STAR-CD, PHOENICS等,它們的功能比較全面,適用性強,可以求解工程界中的各種復雜問題。其中FLUENT軟件下的AIRPAK軟件是專門面向HVAC領域的軟件。AIRPAK具有強大的可視化后處理能力,能夠生成速度矢量、云圖和粒子流線動畫,描繪氣流的實時運動情況。模擬結束后,還可提供強大的數(shù)值報告,從而對房間的氣流組織、熱舒適性和室內空氣品質(IAQ)進行全面綜合評價。
[Abstract]:With the continuous development of catering industry in our country, the commercial kitchen environment has been paid more and more attention. If the kitchen ventilation and air conditioning system and fume exhaust system can not be designed and operated well, it will have a bad effect on the kitchen environment. The large amount of waste heat produced by cooking, waste moisture, CO _ 2, oil fumes and other pollutants that cannot be discharged in time will cause harm to people's comfort and health. At the same time, there are more high-power heat sources in commercial kitchens, and the indoor temperature is high. At the same time, there is strong asymmetric radiation, the operation area is affected by the high temperature heat radiation of the furnace fire and the oil fume is disturbed by the heat floating lift, and the smoke is easily trapped in the room. An uncomfortable hot and wet environment will inevitably lead to a decrease in the working efficiency of indoor workers, which will eventually affect the normal operation of commercial kitchens. Commercial kitchen indoor environment has become an urgent problem to be solved in the catering industry. The thermal environment regulation system of modern commercial kitchen has developed from a single ventilation system to a multi-component ventilation and air conditioning system, which has a stronger ability to regulate the thermal environment in the kitchen. In particular, the effect of temperature control is more obvious. Based on the current domestic and foreign research on commercial kitchen ventilation and air conditioning, In this paper, the influence factors of thermal comfort in commercial kitchen indoor environment and the influence factors of indoor pollution control are compared and analyzed by means of numerical simulation. Get some design parameters about the indoor environment of commercial kitchen. These parameters cover the air supply system parameters (air outlet size, air temperature, air supply speed, air supply position) and exhaust system parameters (exhaust cover form, exhaust cover setting height), The determination of these parameters provides a basis for the selection of practical engineering design, and has certain theoretical significance and engineering application value. This paper also focuses on the application of displacement ventilation in commercial kitchens and the characteristics of displacement ventilation, and compares the different air temperature at the same air supply speed and the different air supply velocity at the same air supply temperature. Some general conclusions are drawn. Computational fluid dynamics (CFD) analysis method is the most convenient method for the design and evaluation of indoor airflow organization at home and abroad. At present, the commercial software of CFD are fluent, STAR-CD, PHOENICS and so on, and their functions are relatively comprehensive. Because of its strong applicability, it can solve various complex problems in engineering. Among them, AIRPAK software under FLUENT software is a special software for HVAC domain. AIRPAK has a powerful ability to visualize post-processing, and can generate velocity vector, cloud diagram and particle flow line animation. After the simulation, a powerful numerical report can be provided to comprehensively evaluate the air distribution, thermal comfort and indoor air quality of the room.
【學位授予單位】：沈陽建筑大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TU83

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本文編號：1578607