近些年,中國餐飲業(yè)取得了穩(wěn)步增長的發(fā)展態(tài)勢,隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”服務(wù)方式得到創(chuàng)新,諸如外賣、團(tuán)購等“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”服務(wù)模式在市場興起,市場份額逐年提高。但是,由于相關(guān)研究較少,從業(yè)者經(jīng)驗(yàn)不足,對于是否采用新興的餐飲服務(wù)方式、在新興餐飲服務(wù)方式下如何服務(wù)顧客、如何合理配置服務(wù)資源等問題,傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)較難做出能夠?qū)崿F(xiàn)最大收益的決策。因此,新興的服務(wù)模式也可能給餐飲企業(yè)帶來負(fù)面影響,“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”服務(wù)策略亟待研究。在文獻(xiàn)收集整理與現(xiàn)場調(diào)研的基礎(chǔ)上,本文綜合運(yùn)用餐飲運(yùn)營、排隊(duì)論和服務(wù)鏈與資源配置理論與方法,首先系統(tǒng)分析餐飲服務(wù)鏈的全過程、服務(wù)節(jié)點(diǎn)、服務(wù)流程,為研究“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”企業(yè)服務(wù)策略問題奠定理論基礎(chǔ);其次,以菜品制作服務(wù)節(jié)點(diǎn)為核心,構(gòu)建菜品制作服務(wù)模型,研究菜品制作節(jié)點(diǎn)的服務(wù)資源配置策略;再有,以顧客就餐服務(wù)節(jié)點(diǎn)為核心,考慮外賣與堂食等就餐方式,分別構(gòu)建外賣配送服務(wù)模型與堂食餐桌分配模型,研究顧客就餐環(huán)節(jié)的服務(wù)策略。最終得到菜品制作、外賣以及堂食等服務(wù)模式的最優(yōu)服務(wù)策略,為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)服務(wù)收益最大化的目標(biāo)提供決策支持。具體研究內(nèi)容和結(jié)論如下。（1）分析得出服務(wù)鏈由訂單... 

【文章來源】：北京交通大學(xué)北京市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：137 頁

【學(xué)位級別】：博士

【部分圖文】：

圖１－３論文技術(shù)路線圖??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ?Ｒｏａｄｍａｐ??

－－調(diào)整服務(wù)臺的服務(wù)率，將所有服務(wù)臺“合并”成一個(gè)服務(wù)臺，如圖２－３所示，對??轉(zhuǎn)換后形成的新隊(duì)列，其服務(wù)臺服務(wù)能力更強(qiáng)，服務(wù)時(shí)間的期望變?yōu)楸M／ｗ，方??為＾／ｍ２，變異系數(shù)為新隊(duì)列的平均隊(duì)長、平均等待時(shí)間等指標(biāo)即為原隊(duì)??的下界。??

調(diào)整服務(wù)臺的服務(wù)率，將所有服務(wù)臺“合并”成一個(gè)服務(wù)臺，如圖２－３所示，對??于轉(zhuǎn)換后形成的新隊(duì)列，其服務(wù)臺服務(wù)能力更強(qiáng)，服務(wù)時(shí)間的期望變?yōu)楸M／ｗ，方??差為＾／ｍ２，變異系數(shù)為新隊(duì)列的平均隊(duì)長、平均等待時(shí)間等指標(biāo)即為原隊(duì)??列的下界。??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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本文編號：3440661