【摘要】：企業(yè)食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量不僅關(guān)系到員工的用餐問(wèn)題,同時(shí)對(duì)員工的身體健康和工作效率也會(huì)有很大的影響,因此企業(yè)食堂的管理和服務(wù)十分重要。中小型企業(yè)食堂多采用“經(jīng)驗(yàn)配餐+現(xiàn)場(chǎng)訂餐”方式,食堂員工根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)配餐,用戶在就餐時(shí)點(diǎn)餐,容易使得食堂的管理和服務(wù)出現(xiàn)一些問(wèn)題。一是無(wú)法實(shí)現(xiàn)個(gè)性化需求訂餐。由于食堂一般固定菜譜,無(wú)法滿足員工需求,員工可能自帶或者外賣,無(wú)法確定就餐人數(shù),從而導(dǎo)致浪費(fèi)或者食物不足的現(xiàn)象;二是在就餐高峰用戶就餐效率低。用戶需現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐,取餐慢,排隊(duì)等待時(shí)間長(zhǎng),效率低;三是財(cái)務(wù)核算不規(guī)范。食堂員工口頭計(jì)算用戶訂餐費(fèi)用,易出錯(cuò)并且效率低;四是無(wú)法按量采購(gòu)食材。傳統(tǒng)食堂無(wú)法按需按量采購(gòu)食材,會(huì)造成食材庫(kù)存增加成本或者食材不夠影響食堂正常經(jīng)營(yíng)的情況。針對(duì)上述問(wèn)題,本文對(duì)中小型企業(yè)食堂的管理和員工就餐開展研究,具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。為企業(yè)員工提供個(gè)性化訂餐需求。本文針對(duì)用戶膳食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題,提出了基于遺傳粒子群(Hybrid Algorithm of Genetic and Particle Swarm Optimization,GA_PSO)多目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)的膳食決策優(yōu)化方法,建立能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和鐵五種營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的膳食決策優(yōu)化模型,利用GA_PSO算法對(duì)該模型進(jìn)行優(yōu)化,并進(jìn)行膳食決策優(yōu)化的MATLAB實(shí)驗(yàn),證明該方法能夠在保證五種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)標(biāo)的前提下獲取合理的膳食配餐方案,為員工膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化提供新方法,最后將該算法應(yīng)用于手機(jī)微信訂餐平臺(tái)中,為員工提供膳食指導(dǎo)。針對(duì)食堂就餐效率低、財(cái)務(wù)核算不規(guī)范、無(wú)法按量采購(gòu)食材等問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)了中小型企業(yè)食堂的訂餐系統(tǒng)的開發(fā)。系統(tǒng)主要包括員工手機(jī)微信訂餐平臺(tái)、食堂后臺(tái)管理系統(tǒng)以及刷卡顯示裝置,手機(jī)微信訂餐平臺(tái)和食堂后臺(tái)管理系統(tǒng)采用Visual Studio2013進(jìn)行開發(fā),系統(tǒng)采用ASP.NET MVC框架和SQL Server2008數(shù)據(jù)庫(kù)。刷卡顯示裝置利用AVR單片機(jī)技術(shù)進(jìn)行開發(fā)。為解決食堂浪費(fèi)或者食物不足、無(wú)法按量采購(gòu)食材等問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)菜品生產(chǎn)的物料需求計(jì)劃,根據(jù)用戶的訂單獲取食材采購(gòu)清單和菜品清單,食堂按量采購(gòu)食材并按量備餐。企業(yè)員工利用手機(jī)微信訂餐平臺(tái)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行訂餐,訂餐完畢后食堂后臺(tái)管理系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)訂餐信息,食堂員工根據(jù)用戶訂單按量采購(gòu)食材并按量備餐。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)計(jì)量大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：F719.3;F724.6;TP311.52
【圖文】：

圖 1.1 OpenTable 主頁(yè)面如今 OpenTable 網(wǎng)站的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的業(yè)務(wù)已經(jīng)占整個(gè)美國(guó)市場(chǎng)的 6%，蓋了絕大部分北美地區(qū)，該網(wǎng)站還推出了適合其本土風(fēng)格、可追蹤個(gè)人喜好網(wǎng)絡(luò)訂餐軟件，成為軟件供應(yīng)商。而在國(guó)內(nèi)，這幾年的網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)發(fā)展迅猛，多家新興的訂餐企業(yè)運(yùn)作的風(fēng)水起，比如美團(tuán)[13]、餓了嗎等等。從 2015 年 10 月 8 日，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)發(fā)出聲明，宣布戰(zhàn)略合作以來(lái)，美團(tuán)外賣更加成為全國(guó)第一大訂餐平臺(tái)，其頁(yè)面如圖 1.2 所示。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)訂餐的重要性，紛紛開發(fā)相應(yīng)的 APP 和網(wǎng)頁(yè)，如麥當(dāng)勞的自助點(diǎn)餐機(jī)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，二維火[14]收銀理軟件等等，使得人們不用再使用傳統(tǒng)的人工訂餐方式。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)外校也做出了相應(yīng)的研究，南京林業(yè)大學(xué)就校園餐飲服務(wù)中心做了升級(jí)，提出網(wǎng)絡(luò)訂餐與共同配送相結(jié)合的校園餐飲模式[15]。電子科技大學(xué)對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐做模型分析[16]，使顧客能夠按照需求選擇合適自己的餐廳，也能使商家的利潤(rùn)到最大化。有一些單位自己也開發(fā)出了相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)，比如國(guó)家新聞

圖 1.2 美團(tuán)外賣主頁(yè)面國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)研究現(xiàn)狀內(nèi)關(guān)于的營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)和膳食決策等方面的研究最早是開始于 20 世年代，主要涉及軟件研發(fā)、政策向?qū)У确矫�。高明輝[17]等人于 1990 北方工業(yè)大學(xué)的電腦配餐方法，利用計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算來(lái)處理配餐過(guò)程度提高配餐效率；1991 年，北方工業(yè)大學(xué)和北京營(yíng)養(yǎng)研究所研制出 養(yǎng)配餐電腦系統(tǒng)[18]，該系統(tǒng)主要利用手工配餐，沒(méi)有達(dá)到自動(dòng)配餐國(guó)務(wù)院于 1997 年審批通過(guò)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》，由此表明我國(guó)就已經(jīng)開始了居民營(yíng)養(yǎng)配餐的普及，因此營(yíng)養(yǎng)配餐的信息化建設(shè)有很性[19]。如今，經(jīng)過(guò)一二十年的發(fā)展，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)配餐軟件已經(jīng)廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)校、企業(yè)等[20]。在膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方面，各高校學(xué)生和學(xué)者也取得了，2008 年，馮劍、曹琳等人[21]開發(fā)出膳食營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)，提高配餐效率發(fā)人員可定性定量地在疾病與食譜之間建立復(fù)雜的對(duì)應(yīng)關(guān)系。同年，

據(jù)食堂菜品種類設(shè)置多組，每種菜品菜人員與用戶的交流，節(jié)約時(shí)間，一工成本。但是在實(shí)際應(yīng)用中，食堂需比較大，而且每天的菜品種類可能有還有很多需要改進(jìn)的地方，暫時(shí)未被型專利和一項(xiàng)發(fā)明專利，目前，實(shí)用置的硬件結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)食堂刷卡顯示裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。該接口；（2）主控系統(tǒng)的 PCB；（3）刷卡顯示具有兩塊顯示屏，固定在外顯示；讀卡器固定在外殼上方，方便 8CM 以內(nèi)的距離刷卡即可；主控系和 USR-K3 接口，用于連接食堂訂餐

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本文編號(hào)：2772620