本文關(guān)鍵詞：黃燜雞醬料的研制

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【摘要】：對黃燜雞醬料最佳的配方和工藝進(jìn)行了研究,通過正交試驗確定了最佳的工藝配比為:耗油用量為20%,酵母抽提物為0.8%,豆豉為3%,清酒為8%。
【作者單位】： 泰州貝特爾食品配料有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 黃燜雞 醬料 研制
【分類號】：F719.3
【正文快照】： 一只雞的傳說,一道菜的餐廳。近幾年,黃燜雞的火爆程度已然蓋過曾經(jīng)“街頭稱霸”的沙縣小吃。黃燜雞的興起源于山東濟(jì)南。20世紀(jì)30年代,黃燜雞曾名噪一時,然而風(fēng)靡二三十年后,隨著飯店的變遷、衰落,黃燜雞也漸漸被世人遺忘。在沉睡了幾十年之后,隨著街邊經(jīng)濟(jì)崛起,由于制作簡單

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中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 ;編讀往來[J];中國連鎖;2014年07期

2 ;[J];;年期

中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 本報記者 辛向東　通訊員 彭增清 李曉平;永平黃燜雞 致富一方人[N];大理日報(漢);2009年

2 耿聯(lián);反思“黃燜雞”非正常死亡[N];新華日報;2013年

3 本報記者 辛向東　通訊員 彭增清 李曉平;做強(qiáng)做靚品牌 鑄造產(chǎn)業(yè)輝煌[N];大理日報(漢);2009年

4 首席記者 李建東;借力速凍生產(chǎn) 黃燜雞欲解加盟品質(zhì)難題[N];中國食品報;2014年

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本文編號：1001716