本文在充分查閱國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上,分析了乳品行業(yè)及國內(nèi)外HACCP體系的發(fā)展現(xiàn)狀,依據(jù)食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南,結(jié)合MN乳業(yè)泰安有限責(zé)任公司實(shí)際生產(chǎn)情況,按照生產(chǎn)工藝流程環(huán)節(jié)對(duì)各個(gè)工序進(jìn)行危害分析,識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、制定糾偏措施,建立了MN未來星營養(yǎng)果汁酸奶飲品HACCP控制管理體系,以達(dá)到防患于未然的安全生產(chǎn)目的。按照HACCP基本原理首先建立HACCP小組,HACCP小組負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃以及實(shí)施和驗(yàn)證,HACCP體系小組成員進(jìn)行HACCP相關(guān)知識(shí)、法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn),以確保HACCP小組成員具備建立HACCP食品安全保障體系的能力。還需要對(duì)所有員工培訓(xùn)HACCP基礎(chǔ)知識(shí),以確保所有員工理解和正確執(zhí)行HACCP中設(shè)計(jì)的程序。HACCP工作小組深入生產(chǎn)線,詳細(xì)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程,在此基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖,制作完成后進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)證。用判定樹的邏輯推理方法,確定HACCP系統(tǒng)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。對(duì)判定樹的應(yīng)用應(yīng)當(dāng)靈活,必要時(shí)也可使用其他的方法。每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)會(huì)有一項(xiàng)或多項(xiàng)控制措施確保預(yù)防、消除已確定的顯著危害或?qū)⑵錅p至可接... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

HACCP小組組織架構(gòu)圖

15圖 2 未來星營養(yǎng)果汁酸奶飲品工藝流程Figure 2 Beverage Process of Future Star Nutrition Juice Yogurt

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文時(shí)間在 10 分鐘內(nèi)時(shí)選取不同溫度下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)比研究：表 12 關(guān)鍵限值的選取Table 12 Selection of key limits殺菌溫度（℃）（Sterilization temperature）86℃ 87℃ 88℃ 89℃ 90℃ 91℃ 92℃PH 值（4.2-4.42） 4.12 4.13 4.2 4.19 4.29 4.34 4.3感官（sense organ） 脹包 脹包 有結(jié)塊 正常 正常 正常 正常微生物（microorganism） 多不可計(jì) 30000 合格 合格 合格 合格 合格選取不同滅菌時(shí)間下產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行研究對(duì)比：

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于HACCP和QFD的乳制品質(zhì)量安全控制研究[J]. 霍紅,趙思琪.  保鮮與加工. 2017(03)
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碩士論文
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[6]食品加工企業(yè)實(shí)施HACCP的質(zhì)量安全控制效益研究[D]. 李俊松.武漢輕工大學(xué) 2014
[7]HACCP體系在乳品企業(yè)中的應(yīng)用研究[D]. 譚玉晶.寧波大學(xué) 2013
[8]HACCP體系在乳制品加工業(yè)的應(yīng)用研究[D]. 蓋云杰.山東理工大學(xué) 2013
[9]HACCP標(biāo)準(zhǔn)在食品衛(wèi)生監(jiān)管中應(yīng)用的研究[D]. 王澎.汕頭大學(xué) 2011
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本文編號(hào)：3300250