本文在充分查閱國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上,分析了乳品行業(yè)及國內(nèi)外HACCP體系的發(fā)展現(xiàn)狀,依據(jù)食品企業(yè)HACCP實施指南,結(jié)合MN乳業(yè)泰安有限責(zé)任公司實際生產(chǎn)情況,按照生產(chǎn)工藝流程環(huán)節(jié)對各個工序進(jìn)行危害分析,識別關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、制定糾偏措施,建立了MN未來星營養(yǎng)果汁酸奶飲品HACCP控制管理體系,以達(dá)到防患于未然的安全生產(chǎn)目的。按照HACCP基本原理首先建立HACCP小組,HACCP小組負(fù)責(zé)制定HACCP計劃以及實施和驗證,HACCP體系小組成員進(jìn)行HACCP相關(guān)知識、法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn),以確保HACCP小組成員具備建立HACCP食品安全保障體系的能力。還需要對所有員工培訓(xùn)HACCP基礎(chǔ)知識,以確保所有員工理解和正確執(zhí)行HACCP中設(shè)計的程序。HACCP工作小組深入生產(chǎn)線,詳細(xì)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程,在此基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖,制作完成后進(jìn)行現(xiàn)場驗證。用判定樹的邏輯推理方法,確定HACCP系統(tǒng)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。對判定樹的應(yīng)用應(yīng)當(dāng)靈活,必要時也可使用其他的方法。每個關(guān)鍵控制點(diǎn)會有一項或多項控制措施確保預(yù)防、消除已確定的顯著危害或?qū)⑵錅p至可接... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

HACCP小組組織架構(gòu)圖

15圖 2 未來星營養(yǎng)果汁酸奶飲品工藝流程Figure 2 Beverage Process of Future Star Nutrition Juice Yogurt

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文時間在 10 分鐘內(nèi)時選取不同溫度下進(jìn)行實驗對比研究：表 12 關(guān)鍵限值的選取Table 12 Selection of key limits殺菌溫度（℃）（Sterilization temperature）86℃ 87℃ 88℃ 89℃ 90℃ 91℃ 92℃PH 值（4.2-4.42） 4.12 4.13 4.2 4.19 4.29 4.34 4.3感官（sense organ） 脹包 脹包 有結(jié)塊 正常 正常 正常 正常微生物（microorganism） 多不可計 30000 合格 合格 合格 合格 合格選取不同滅菌時間下產(chǎn)品檢測結(jié)果進(jìn)行研究對比：

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于HACCP和QFD的乳制品質(zhì)量安全控制研究[J]. 霍紅,趙思琪.  保鮮與加工. 2017(03)
[2]乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制研究進(jìn)展[J]. 郭延景,孫世民.  物流科技. 2017(04)
[3]消費(fèi)者對乳制品HACCP認(rèn)證支付意愿的實證研究[J]. 戴曉武,于佳,李雅麗,楊坤.  農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理. 2017(01)
[4]乳及乳制品中微生物污染及其控制[J]. 薛書紅,劉玉鳳.  食品安全導(dǎo)刊. 2016(36)
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[8]食品安全HACCP管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)模型研究[J]. 王繼鵬,董飛龍,支寧博.  食品工業(yè). 2016(02)
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碩士論文
[1]HACCP體系在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)過程中的應(yīng)用研究[D]. 孫珂.煙臺大學(xué) 2018
[2]冷飲加工企業(yè)UM公司HACCP食品安全管理體系的應(yīng)用研究[D]. 李中云.延邊大學(xué) 2017
[3]基于HACCP的維爾康維生素C質(zhì)量風(fēng)險控制研究[D]. 牛振軍.河北科技大學(xué) 2016
[4]HACCP體系在S飲料生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用研究[D]. 云春艷.華南理工大學(xué) 2016
[5]基于HACCP的T乳制品公司供應(yīng)鏈質(zhì)量管理研究[D]. 王宗琮.山東大學(xué) 2016
[6]食品加工企業(yè)實施HACCP的質(zhì)量安全控制效益研究[D]. 李俊松.武漢輕工大學(xué) 2014
[7]HACCP體系在乳品企業(yè)中的應(yīng)用研究[D]. 譚玉晶.寧波大學(xué) 2013
[8]HACCP體系在乳制品加工業(yè)的應(yīng)用研究[D]. 蓋云杰.山東理工大學(xué) 2013
[9]HACCP標(biāo)準(zhǔn)在食品衛(wèi)生監(jiān)管中應(yīng)用的研究[D]. 王澎.汕頭大學(xué) 2011
[10]HACCP體系對中國食品出口的影響及其對策[D]. 張琦.對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué) 2005



本文編號：3300250