進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái),食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人民群眾的關(guān)注,特別在嬰幼兒配方乳粉行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件是焦點(diǎn)中的焦點(diǎn),社會(huì)各界亟待食品安全之道。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）作為一種控制食品安全危害的預(yù)防體系近年來(lái)得到快速發(fā)展。理解HACCP體系,特別是它與GMP之間的關(guān)系,日益成為我國(guó)政府及企業(yè)解決食品安全問(wèn)題的重要課題。HACCP是識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制食品安全危害的預(yù)防性體系,該體系控制從食品原料接收、加工到儲(chǔ)運(yùn)等全過(guò)程可能存在的潛在危害,最大限度的降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。本文通過(guò)文獻(xiàn)研究法對(duì)HACCP理論發(fā)展和前沿?zé)狳c(diǎn)進(jìn)行深入研究,進(jìn)而采用案例分析法選取W公司在質(zhì)量安全管理中遇到的問(wèn)題進(jìn)行探討,通過(guò)比較研究法闡述如何在W公司建立基于GMP基礎(chǔ)之上的HACCP體系,在此基礎(chǔ)上提出了構(gòu)建HACCP體系的保障要素和體系實(shí)施效果的評(píng)價(jià)方法,實(shí)施效果證實(shí)了HACCP體系是嬰幼兒配方乳粉行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保障的結(jié)論。同時(shí),W公司的HACCP實(shí)踐為國(guó)內(nèi)其他嬰幼兒配方乳粉企業(yè)提升質(zhì)量安全管理提供了一些借鑒,借此來(lái)促進(jìn)我國(guó)嬰幼兒配方乳粉行業(yè)質(zhì)量管理水平的整體提高。 

【文章來(lái)源】：南京航空航天大學(xué)江蘇省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：65 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

W公司2011年到2013與食品安全有關(guān)的全年投訴數(shù)量

圖 2. 2 W 公司 2011 年到 2013 年與食品安全有關(guān)的全年偏差數(shù)量3.1.2 與食品安全有關(guān)的全年投訴數(shù)量與食品安全有關(guān)的投訴指根據(jù)公司的投訴分類(lèi)系統(tǒng)列入異物、蟲(chóng)害以及有證據(jù)證明產(chǎn)受到化學(xué)、微生物污染的投訴事件。2011 年到 2013 年 W 公司與食品安全有關(guān)的全年投分別為 1425 起，1503 起，1476 起，集團(tuán)內(nèi)部的目標(biāo)為小于 800 起，投訴數(shù)量高于目標(biāo)圖 2.3。

司實(shí)際制定出了食品安全方針：提升生活品質(zhì)，貢品安全目標(biāo)：與食品安全有關(guān)的全年偏差數(shù)量≤700 起，成品一次檢驗(yàn)合格率≥95%。員去總部參加 HACCP 培訓(xùn)并完成建立 HACCP 體HACCP 體系的前提條件27342-2009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體下文字中提及的 HACCP 沒(méi)有特殊說(shuō)明的情況下均家標(biāo)準(zhǔn) 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（簡(jiǎn)稱(chēng)明的情況下均指代該標(biāo)準(zhǔn)）作為研究對(duì)象，據(jù)此準(zhǔn)他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還有如下： 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范1：

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[6]基于HACCP視角的小型乳品企業(yè)質(zhì)量控制體系實(shí)證研究[D]. 徐偉祎.山東大學(xué) 2011
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本文編號(hào)：3003142