【摘要】：民以食為天,食以安為先。隨著人民生活水平的提高,食品安全問題成為當(dāng)今社會焦點問題。我國是肉制品生產(chǎn)消費大國,近幾年來,肉制品安全事件頻繁發(fā)生,公眾談肉色變,特別是在肉制品加工過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,嚴(yán)重影響了消費者的身體健康和生命安全,也制約了肉制品行業(yè)的發(fā)展。因此,對肉制品質(zhì)量安全管理體系進行研究,不僅具有理論意義,同時也為我國肉制品乃至農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供實踐指導(dǎo)。目前,國內(nèi)外學(xué)者對食品安全問題進行了不少研究,取得了不少成果。但是,對肉制品質(zhì)量安全及其管理體系進行深入、系統(tǒng)的理論分析和實證研究還較為缺乏。本文以中南地區(qū)最大的肉制品企業(yè)—唐人神肉制品公司為研究對象,從唐人神肉制品的經(jīng)營現(xiàn)狀出發(fā),闡述了肉制品安全管理的研究背景、目的和意義,對國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進行深入的分析,運用系統(tǒng)論、風(fēng)險管理理論、供應(yīng)鏈管理理論、HACCP體系理論和信息不對稱理論等,對肉制品企業(yè)的安全管理進行研究,重點分析了唐人神肉制品公司在安全管理方面的現(xiàn)狀、存在的問題及產(chǎn)生的原因,從企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量安全保障體系和外部管理理論相結(jié)合的角度出發(fā),分別對養(yǎng)殖、屠宰、加工生產(chǎn)、運輸、銷售和消費等環(huán)節(jié),從目標(biāo)確定、制度制定、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查等維度提出解決肉制品安全管理問題的方法和路徑,為完善我國肉制品安全保障體系提出對策建議,對解決肉制品安全問題具有重要的現(xiàn)實意義。
【圖文】：

圖３－１肉制品供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程圖逡逑

圖３－２自營“美神”豬場分布圖逡逑２２逡逑
【學(xué)位授予單位】：湖南師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：F426.82

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前3條

1 馬穎;吳燕燕;郭小燕;;食品安全管理中HACCP技術(shù)的理論研究和應(yīng)用研究:文獻綜述[J];技術(shù)經(jīng)濟;2014年07期

2 韓柱;麥拉蘇;;食品安全的經(jīng)濟理論及其研究動態(tài)[J];當(dāng)代經(jīng)濟;2012年23期

3 王可山;;食品安全管理研究:現(xiàn)狀述評、關(guān)鍵問題與邏輯框架[J];管理世界;2012年10期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 于琦;基于RFID技術(shù)的肉制品安全監(jiān)控系統(tǒng)分析及評價[D];湖南科技大學(xué);2009年

，

本文編號：2696124