【摘要】：據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)乳品安全事件主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié),所以乳業(yè)從業(yè)人員對(duì)食品安全的重視尤為重要。本論文是針對(duì)目前我國(guó)乳業(yè)從業(yè)人員對(duì)食品安全相關(guān)技術(shù)要求認(rèn)知的模糊或不明確,而開展的乳品企業(yè)不同從業(yè)人員的食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為(Knowledge,Attitude and Practice,KAP)大樣本調(diào)查。同時(shí),這也是“十三五”國(guó)家科技部重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)——食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)課題中——“食品安全數(shù)據(jù)融合與可視化應(yīng)用技術(shù)研究”子課題的研究?jī)?nèi)容。本研究調(diào)查了乳品企業(yè)從業(yè)人員食品安全的KAP現(xiàn)狀,研究影響乳品企業(yè)從業(yè)人員食品安全KAP的因素及主要原因,分析知識(shí)(K)、態(tài)度(A)與行為(P)三者對(duì)食品安全的影響度,分析從業(yè)人員要掌握的與食品安全相關(guān)的關(guān)鍵知識(shí)、態(tài)度及行為,并形成相應(yīng)數(shù)據(jù)庫,通過結(jié)構(gòu)方程模型(SEM)量化分析從業(yè)人員的食品安全的知識(shí)、態(tài)度與行為之間的相關(guān)性,為后續(xù)要建立有針對(duì)性的從業(yè)人員食品安全的培訓(xùn)系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)支撐及理論依據(jù)。本調(diào)查采用分層抽樣的方法,抽取具有代表性的北京地區(qū)的乳制品企業(yè),通過劃類分層,保證樣本結(jié)構(gòu)與總體的一致,提高樣本的代表性。采用現(xiàn)場(chǎng)集中調(diào)查及網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的形式對(duì)企業(yè)當(dāng)日班次的操作工、檢驗(yàn)及品控人員、研發(fā)人員及部分管理人員進(jìn)行調(diào)查。自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷,對(duì)從業(yè)人員的基本信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)之后分析食品安全相關(guān)的知識(shí)、態(tài)度及行為四個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查,并利用AMOS軟件建立食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為三者的SEM模型,分析三者之間的關(guān)系及重要程度,研究結(jié)果如下:(1)本次調(diào)查問卷知識(shí)、態(tài)度、行為三個(gè)部分設(shè)計(jì)共60題,根據(jù)總分的科學(xué)合理比例,設(shè)計(jì)本次問卷調(diào)查的總體滿分為93分,其中,知識(shí)部分為20題,滿分60分;態(tài)度部分為20題,滿分16分;行為部分題為20題,滿分17分。以滿分93分的60%(55.8分)、60-80%(55.8-77.4分)及80%(74.4分)的比例將所得結(jié)果分為三個(gè)部分,分別為一般、良好及優(yōu)秀。通過本次調(diào)查得出乳業(yè)從業(yè)人員食品安全的KAP的總得分為(69.63±11.58)分,可以看出此次調(diào)查乳業(yè)企業(yè)的從業(yè)人員總體食品安全KAP處于良好水平。(2)在乳業(yè)從業(yè)人員食品安全的知識(shí)(K)掌握方面,以此部分滿分的60%(36分)和80%(48分)為界,分為一般、良好以及優(yōu)秀三個(gè)水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn),從業(yè)人員食品安全的知識(shí)得分的平均值為(40.67±10.07)分,可以看出被調(diào)查對(duì)象對(duì)食品安全的知識(shí)的掌握處在良好的水平。其次,將食品安全的知識(shí)部分分為三個(gè)模塊,即食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、生產(chǎn)過程中的食品安全控制問題及食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)。這三部分得分的正確率分別為58.42%、59.14%和73.01%,可以看出,乳業(yè)從業(yè)人員對(duì)食品安全的法律法規(guī)部分知識(shí)了解最低。同時(shí),經(jīng)單因素檢驗(yàn),將性別、年齡、學(xué)歷、崗位類別、就職年限、一年內(nèi)是否接受過培訓(xùn)、接受培訓(xùn)的時(shí)間及接受培訓(xùn)的形式列入可能影響乳業(yè)人員食品安全的知識(shí)得分的因素,通過分析發(fā)現(xiàn),性別、學(xué)歷、崗位類別、是否接受過培訓(xùn)及接受培訓(xùn)的形式對(duì)乳品企業(yè)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)得分具有顯著影響(P0.05),其中性別及培訓(xùn)接受的形式對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)得分影響極為顯著(P0.01),女性人員的得分高于男性,且接受現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)培訓(xùn)人員的知識(shí)水平與接受視頻授課及參與專家講座的人員相比得分更高。由此可見,在后續(xù)設(shè)計(jì)培訓(xùn)系統(tǒng)及實(shí)際進(jìn)行培訓(xùn)的過程中,應(yīng)以從實(shí)地操作為主,理論知識(shí)為輔。另外,除了對(duì)實(shí)際操作進(jìn)行的培訓(xùn),也應(yīng)加強(qiáng)他們對(duì)相關(guān)法律法規(guī)及新政策的學(xué)習(xí)與了解。(3)在乳業(yè)從業(yè)人員的食品安全的態(tài)度(A)部分中,以此部分滿分的60%(9.6分)及80%(12.8分)為界,分為一般、良好以及優(yōu)秀三個(gè)水平。調(diào)查得知,態(tài)度部分得分為(13.92±2.24)分,可以看出被調(diào)查人員的態(tài)度基本處于積極的狀態(tài)。其次,本調(diào)查將態(tài)度題分為五個(gè)部分,即食品安全的衛(wèi)生態(tài)度、工作態(tài)度、培訓(xùn)及學(xué)習(xí)態(tài)度、相關(guān)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知及情感信任態(tài)度。這五部分得分的正確率分別為93.4%、81.8%、95.4%、70.5%及70.8%,可以看出,他們對(duì)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知態(tài)度最低的水平。通過分析影響乳品企業(yè)從業(yè)人員態(tài)度的因素發(fā)現(xiàn),態(tài)度得分與性別、年齡、學(xué)歷、就職年限、崗位類別、培訓(xùn)時(shí)間及培訓(xùn)的形式顯著相關(guān)(P0.05)。通過對(duì)從業(yè)人員的乳品行業(yè)總體大環(huán)境、法律法規(guī)的完善程度及政府信息發(fā)布的信任態(tài)度的調(diào)查發(fā)現(xiàn),90.2%的從業(yè)人員認(rèn)為自己?jiǎn)挝簧a(chǎn)的乳品是足夠安全的,且有82.1%的從業(yè)人員認(rèn)為我國(guó)乳品安全環(huán)境總體向好,但在回答認(rèn)為我國(guó)現(xiàn)有的法律法規(guī)是否完善,有42.4%的人認(rèn)為我國(guó)目前的法律法規(guī)并不完善,這與他們?cè)谥R(shí)部分中對(duì)法律法規(guī)知識(shí)的回答正確率最低相吻合,但即使是這樣,仍有超過半數(shù)(70%)的人員選擇相信政府部門發(fā)布的信息,說明目前我國(guó)的政府公信力處在良好的水平,但仍應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)法律法規(guī)的普及。(4)在有關(guān)乳業(yè)人員食品安全的行為(P)調(diào)查方面,以滿分的60%(10.2分)及80%(13.6分)為界,將行為題的得分分為三個(gè)分?jǐn)?shù)段,調(diào)查結(jié)果顯示,行為得分為(15.04±1.64)分,可以看出被調(diào)查人員的各種行為基本符合要求,處在較高的水平。其次,將行為分為四個(gè)部分即食品安全的衛(wèi)生行為、操作行為、健康行為及培訓(xùn)相關(guān)行為。從業(yè)人員該部分的正確率分別為89.7%、88.9%、88.8%及79.2%,結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們對(duì)有關(guān)培訓(xùn)的相關(guān)行為處在最低的水平。在進(jìn)行有關(guān)影響乳業(yè)從業(yè)人員的行為因素方面,發(fā)現(xiàn)被調(diào)查對(duì)象的食品安全的行為僅與他們的學(xué)歷、崗位類別以及是否接受過培訓(xùn)有顯著性關(guān)系(P0.05),這與知識(shí)及態(tài)度部分的結(jié)果有一定差異。在學(xué)歷分組中,大學(xué)及大學(xué)以下(本科、專科、高中、初中)人員對(duì)各項(xiàng)行為回答的正確率高于碩士學(xué)歷的人員,這可能是由于他們從事的崗位類別有關(guān),本科及以下人員從事實(shí)際生產(chǎn)操作的人員較多,而碩士學(xué)歷的人員主要從事研發(fā)等工作,對(duì)工廠內(nèi)部的實(shí)際要求了解較少導(dǎo)致。由此可見,從業(yè)人員的相關(guān)行為主要和工廠的各項(xiàng)要求有關(guān),與企業(yè)的企標(biāo)和國(guó)家的各項(xiàng)法律法規(guī)有所關(guān)聯(lián)。(5)在進(jìn)行食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為之間的關(guān)系(K-A-P)分析時(shí),預(yù)先假定三條關(guān)系路徑,即(1)知識(shí)對(duì)態(tài)度有直接影響;(2)知識(shí)對(duì)行為有直接影響;(3)態(tài)度對(duì)行為有直接影響。由此建立SEM模型進(jìn)行分析,按照SEM模型的非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)結(jié)果得知,知識(shí)對(duì)態(tài)度產(chǎn)生直接影響,態(tài)度會(huì)對(duì)行為產(chǎn)生直接影響,且知識(shí)會(huì)通過態(tài)度對(duì)他們的行為產(chǎn)生間接的影響。另外,知識(shí)掌握提高一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位,會(huì)使態(tài)度提升0.52個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位;態(tài)度提升1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位時(shí),行為會(huì)提升0.47個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位;知識(shí)掌握提高一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位,會(huì)間接的使行為提升0.2247個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位。由此可見,態(tài)度是鏈接知識(shí)和行為的重要一部分,要想切實(shí)提高乳業(yè)人員的規(guī)范性行為,除了補(bǔ)充他們相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)外,還應(yīng)主要從他們的態(tài)度方面入手。
【圖文】：

研究技術(shù)路線圖

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程碩士學(xué)位論文析，而并未考慮到知識(shí)、態(tài)度及行為之間三者存在的關(guān)75）[80]在高中畢業(yè)生的營(yíng)養(yǎng)研究中即認(rèn)識(shí)到知識(shí)、態(tài)度的關(guān)系：1）知識(shí)直接受態(tài)度影響但不直接受行為影響識(shí)和態(tài)度獨(dú)立影響行為; 4）知識(shí)直接或間接影響行為。實(shí)存在一定的聯(lián)系，沙巴仙本那的一項(xiàng)研究分析得出家其食品安全正確行為得分越高。對(duì)這三者關(guān)系的研究，行。全 K-A-P 的 SEM 的建立如 3-7 所示的初始結(jié)構(gòu)方程模型路徑圖：
【學(xué)位授予單位】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS201.6;F426.82

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 穆洪濤;劉鳳銀;賀帆麗;賈寶珠;鄒紅麗;王紫薇;梁岳;袁學(xué)文;;廣州市大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查分析[J];現(xiàn)代食品;2017年06期

2 張琛;;江蘇某高校大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查與分析[J];經(jīng)濟(jì)師;2017年04期

3 陳志利;翟東青;孫秋影;裴建松;;2016年唐山市豐南區(qū)居民食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J];職業(yè)與健康;2017年13期

4 王曉鶯;趙學(xué)芳;李為娟;陳楊;;蘇州市三所高校大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查[J];環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué);2014年12期

5 翟艷麗;張建斌;宋慧娟;;山西省兩所高校大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為現(xiàn)況調(diào)查和分析[J];中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2015年11期

6 趙國(guó)輝;;湖北東西湖區(qū)召開食品安全知識(shí)競(jìng)賽及征文評(píng)選總結(jié)表彰大會(huì)[J];中國(guó)食品;2017年02期

7 ;2016年上海市食品安全狀況報(bào)告摘錄(四)[J];食品與生活;2017年06期

8 王為;;調(diào)查分析學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)態(tài)度行為[J];現(xiàn)代養(yǎng)生;2015年02期

9 徐上知;付蕾;牛冰;牛強(qiáng);李述剛;鄭榮華;丁玉松;馬儒林;馮剛玲;;石河子大學(xué)醫(yī)學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J];中國(guó)健康教育;2014年01期

10 徐上知;張東星;馬丹;郭朋鴿;廖彥秋;張學(xué)飛;戚元亮;;大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J];中國(guó)公共衛(wèi)生;2013年10期

相關(guān)會(huì)議論文 前2條

1 王艷麗;李云;涂國(guó)平;;成都市幾所中學(xué)學(xué)生食品安全知識(shí)調(diào)查[A];第二屆中國(guó)西部營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議專題報(bào)告及論文摘要匯編[C];2006年

2 趙亮;張冀梅;;鐵路客運(yùn)人員食品安全意識(shí)培訓(xùn)教育效果評(píng)價(jià)[A];2012年鐵路衛(wèi)生防疫學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2012年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 記者 王正心 連待待;杭州錢塘新區(qū)進(jìn)一步普及保健食品安全知識(shí)[N];中國(guó)食品安全報(bào);2019年

2 胡立彪;普及食品安全知識(shí)很重要[N];中國(guó)質(zhì)量報(bào);2019年

3 記者 宿志紅;“2018食品安全知識(shí)競(jìng)賽”在京啟動(dòng)[N];中國(guó)醫(yī)藥報(bào);2018年

4 張一龍;輕信“面條含膠”凸顯食品安全知識(shí)缺乏[N];糧油市場(chǎng)報(bào);2017年

5 本報(bào)記者 孟剛;食品安全知識(shí)科普全面發(fā)力[N];中國(guó)消費(fèi)者報(bào);2017年

6 陳聰;專家：不輕信 不急于轉(zhuǎn)發(fā)[N];福建日?qǐng)?bào);2017年

7 沈陽日?qǐng)?bào)、沈報(bào)融媒記者 尚志文;鐵西區(qū)在全省首推食品安全知識(shí)進(jìn)課堂[N];沈陽日?qǐng)?bào);2017年

8 記者 王國(guó)鋒;食品安全知識(shí)展參觀者眾[N];浙江日?qǐng)?bào);2013年

9 本報(bào)記者 吳紅月;曼可頓舉辦烘焙節(jié)普及食品安全知識(shí)[N];科技日?qǐng)?bào);2011年

10 本報(bào)記者;團(tuán)市委市工商局聯(lián)合開展普及食品安全知識(shí)活動(dòng)[N];銅川日?qǐng)?bào);2010年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 沈琪;基于KAP理論對(duì)乳業(yè)人員食品安全知識(shí)-態(tài)度-行為的調(diào)查及其SEM分析[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2019年

2 李治宏;面向公眾的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[D];蘭州大學(xué);2019年

3 貢嘎;初論食品安全知識(shí)漢藏翻譯[D];西藏大學(xué);2016年

4 顧娟;某高職院校學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查及干預(yù)效果評(píng)價(jià)[D];東南大學(xué);2015年

5 徐亞男;將食品安全知識(shí)融入中小學(xué)體育與健康課程的研究[D];南京師范大學(xué);2013年

6 張強(qiáng);在校大中專學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為及影響因素研究[D];蘭州大學(xué);2014年

7 唐亞楠;唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)態(tài)度行為的調(diào)查分析[D];河北聯(lián)合大學(xué);2014年

8 丁婧;探究食品安全知識(shí)在高中生物教學(xué)中的滲透[D];廣州大學(xué);2015年

9 趙曉華;西部?jī)煽h小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為現(xiàn)狀及影響因素研究[D];中南大學(xué);2012年

10 孔東池;青島市居民食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為（KAP）及影響因素研究[D];青島大學(xué);2013年

，

本文編號(hào)：2683228