發(fā)布時間：2016-11-26 13:34

  本文關(guān)鍵詞：明清時期中國上層社會傳統(tǒng)飲食禮俗研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《浙江工商大學(xué)》 2012年

明清時期中國上層社會傳統(tǒng)飲食禮俗研究

劉征宇  

【摘要】：在中國傳統(tǒng)文化寶庫中,飲食文化無疑是璀璨奪目的一顆明珠,時刻閃耀著人類文明的光輝。作為滿足生理需要的人類基本活動,飲食行為在維持個體存活的同時,還充分體現(xiàn)了不同群體間思想文化的差異。飲食禮俗則是其中的一個典型范例,值得對其進行深入的研究。正如我們時常所感受到的那樣,在公共宴飲環(huán)境下,相對于食物的物質(zhì)性消費,人們更加看重個體所表現(xiàn)出的符合禮俗規(guī)范的言談舉止。在等級制度森嚴的專制社會,特別是在上層社會群體中,這種對個體行為的嚴格約束更為明顯,處處遵循著傳統(tǒng)“禮制”的要求。 位于中國專制歷史末期的明清兩代是中國古代飲食文化發(fā)展的鼎盛時期,不僅在食材選用、烹飪制作等物質(zhì)表現(xiàn)方面呈現(xiàn)出較高水平,而且擁有系統(tǒng)全面的飲食理論與思想,其中尤以大量飲食類書籍的印刷出版為最,是歷史上其他時期所不能比擬的。因此,對明清時期飲食禮俗的研究不僅可以展現(xiàn)和還原當時社會民眾的飲食活動和文化思想,還可探尋和窺測出社會政治、經(jīng)濟、文化結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變與飲食活動和觀念的雙向互動關(guān)系,繼而對現(xiàn)代社會所暴露出的飲食行為問題有所幫助和補益,這也是筆者懷著強烈興趣一直嘗試探索的問題。 誠然,中華文明作為一個連續(xù)而完整的文化序列,其中任何現(xiàn)象的呈現(xiàn)都有其誕生的環(huán)境、發(fā)展的過程以及變異的環(huán)節(jié)。因此,對明清時期飲食禮俗的分析,不能不探究其誕生的母體、還原其初始的狀態(tài),進而回顧其成長發(fā)育的過程。故此,本文第二章對明清以前的中國傳統(tǒng)飲食禮俗進行了簡要的述說,從文化起源、群體應(yīng)用和社會功用等三個方面對其進行了探究和還原。 在此之后,筆者將探索視野轉(zhuǎn)入明清時期,結(jié)合中文典籍文獻和外文筆記資料,從宴會的籌劃、座次的排布、筵席的檔次、進食的禮俗以及宴間的娛樂等五個環(huán)節(jié)對該時期上層社會傳統(tǒng)飲食禮俗的具體文化表象進行系統(tǒng)地整理和歸納,并嘗試用人類學(xué)的理論方法探究特定現(xiàn)象背后所蘊含的特殊文化內(nèi)涵,進而由表及里地勾勒出該時期飲食禮俗的典型特征和文化流變。 另外,明清時期隨著中外交流的日益頻繁,來華西人數(shù)量劇增,足跡遍及中國全境。由于不同的身份和目的,他們的視野涉及中國社會生活的各個層面,能夠近距離地觀察獨具特色的中國文化,并將這些心得和體會以文字的形式保存了下來,其中不乏大量的關(guān)于飲食文化的描寫和記錄。因此,本文的最后部分探討了西風(fēng)東漸態(tài)勢下中國傳統(tǒng)食禮的演變,包括其在西人眼中不同時期的階段性認識。同時,在中西文化的劇烈碰撞下,中餐的傳統(tǒng)禮俗也受到了強烈地沖擊,呈現(xiàn)了不可避免地“改良”變化,并對其未來的走向產(chǎn)生了深遠的影響。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號】：K892.9;K248
【目錄】：

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本文編號：194563