發(fā)布時間：2020-03-23 16:05

【摘要】：魔芋又名磨芋，為多年生草本植物，具有多種營養(yǎng)價值功能。目前有關(guān)魔芋的制品有很多，其中魔芋精粉是魔芋主要的開發(fā)產(chǎn)品，可以作為原料或輔料具有廣泛的市場前景。目前，食品安全問題越來越受消費者的關(guān)注，因此建立魔芋精粉生產(chǎn)的HACCP體系，對魔芋精粉的安全性具有重要的意義。 HACCP體系是目前國內(nèi)外用于食品行業(yè)中的一種預(yù)防性安全管理體系，它的實施是建立GMP和SSOP基礎(chǔ)之上共同完成的。本論文通過分析研究已有案例、結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)，制定了一套針對安康魔芋精粉生產(chǎn)加工的安全控制體系-HACCP體系。主要研究內(nèi)容如下： （1）陜西是我國魔芋種植的重要基地，安康是全國魔芋種植和加工資源高度匯聚之所。本研究論述了安康市魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢，必要性以及存在的問題。同時針對安康市魔芋發(fā)展的問題提出了解決的新思路，為安康市魔芋產(chǎn)業(yè)化綜合加工利用提供有力支持。 （2）本研究根據(jù)企業(yè)的具體情況，制定了適合的GMP和SSOP程序，確保魔芋精粉HACCP體系能有效運行。本研究在結(jié)合魔芋精粉生產(chǎn)的實際情況，繪制了生產(chǎn)工藝流程圖，通過對工藝環(huán)節(jié)的危害分析，確定了關(guān)鍵控制點，為魔芋驗收,魔芋片烘干,魔芋片的揀選和末次篩分。針對關(guān)鍵控制點制定了相應(yīng)的關(guān)鍵限值，建立了魔芋精粉生產(chǎn)加工的HACCP計劃。 （3）本研究對魔芋精粉HACCP計劃進行了實際驗證，證明了制定的HACCP計劃通過對關(guān)鍵控制點的控制能夠有效的提高魔芋精粉產(chǎn)品的安全性。
【圖文】：

圖 3-2 CCP 決策樹Figure 3-2 Decision tree of critical control point.5 HACCP 計劃的實施在建立危害分析及關(guān)鍵限值的基礎(chǔ)上，本計劃確定了兩個 CCP 點：原料驗收和包。對于整個生產(chǎn)工藝來說，我們只需控制確定的關(guān)鍵控制點，，提高工作效率。HACCP劃表如 3-3 所示。33
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：TS218

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前9條

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本文編號：2596955