目的研究廣東省冷藏冷凍食品經(jīng)營環(huán)節(jié)溫度控制現(xiàn)狀及存在的主要問題。方法采用實(shí)地調(diào)查記錄和數(shù)據(jù)分析及2種形式對冷藏冷凍食品儲存溫度控制現(xiàn)狀、設(shè)備維護(hù)頻率及監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)查與數(shù)據(jù)分析。結(jié)果 31.6%冷藏冷凍食品實(shí)際儲存溫度高于標(biāo)示溫度,且在大中小型超市均普遍存在。17.4%的超市和24.4%的設(shè)備存在不維護(hù)的情況,冷藏冷凍食品抽檢不合格項(xiàng)目主要是微生物。結(jié)論冷藏冷凍食品經(jīng)營環(huán)節(jié)溫度控制不到位,存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn),需要制定統(tǒng)一冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,加大抽檢力度,加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。 

【文章來源】：食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào). 2020,11(16)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

實(shí)際儲存溫度高于標(biāo)示溫度在不同超市之間的分布統(tǒng)計(jì)

實(shí)際儲存溫度高于食品標(biāo)示溫度的食品類型主要集中于速凍食品、乳制品和冷凍食品。大中型超市中速凍食品情況最為嚴(yán)重(見圖3),監(jiān)管部門需要加強(qiáng)這方面的監(jiān)控。圖3 高于標(biāo)示溫度的不同食品類別的分布統(tǒng)計(jì)

高于標(biāo)示溫度的不同食品類別的分布統(tǒng)計(jì)


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