研究目的:本課題以開(kāi)發(fā)桔普運(yùn)動(dòng)飲料為目的,以桔普茶為主要原料,研制出一款具有控重減脂功效且適口性良好的桔普運(yùn)動(dòng)飲料,通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)研究其減重降脂的功效,為桔普茶的深加工提供研究依據(jù)。桔普運(yùn)動(dòng)飲料配方研制方法:在研究各種原料功效成分以及作用的基礎(chǔ)上,參考功能型運(yùn)動(dòng)飲料GB12566-2000標(biāo)準(zhǔn),以桔普提取物作為主要原料對(duì)飲料進(jìn)行配比,并通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)法和正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)以及感官評(píng)定來(lái)確定桔普運(yùn)動(dòng)飲料的最佳配方。桔普運(yùn)動(dòng)飲料的功效研究實(shí)驗(yàn)方案:選取BMI≧24的超重男性大學(xué)生36名,將36名受試者隨機(jī)分為單純桔普運(yùn)動(dòng)飲料組、單純有氧運(yùn)動(dòng)組和桔普運(yùn)動(dòng)飲料結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)組。受試者每周五天,每天一次,進(jìn)行慢跑運(yùn)動(dòng),每次60分鐘,持續(xù)6周。由同一測(cè)試人員分別在受試者實(shí)驗(yàn)開(kāi)始的前一天和實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的第二天進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定,包括身高、體重、體脂率、肺活量、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白等。研究結(jié)果:桔普運(yùn)動(dòng)飲料的最佳配方為桔普提取物添加量為0.10%,甜菊糖苷添加量為0.40%,檸檬酸添加量為0.22%,柑橘香精添加量為0.30%,維生素C0.02%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,桔普運(yùn)動(dòng)飲料結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)確... 

【文章來(lái)源】：南京體育學(xué)院江蘇省

【文章頁(yè)數(shù)】：38 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

桔普提取物添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響

表 4 甜菊糖苷添加量的感官評(píng)價(jià)甜菊糖苷添加量% 感官評(píng)定0.1% 具有桔普的香氣，琥珀色，酸味較重，口感苦澀0.175% 具有桔普的香氣，琥珀色，略苦澀0.25% 具有桔普的香氣，琥珀色，微酸，味道不夠濃郁0.325% 具有桔普的香氣，琥珀色，微甜，微酸0.4% 具有桔普的香氣，琥珀色，味道適宜，酸甜適中

圖 3 檸檬酸添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響由圖 3 結(jié)果可以看出，檸檬酸添加量為 0.22%時(shí)，飲料感官評(píng)分最高，隨后以桔普提取物添加量為 0.25%，甜菊糖苷添加量為 0.40%，檸檬酸添加量為 0.22%，進(jìn)一步考察柑橘香精在飲料中的添加量。6.1.4 柑橘香精添加量的確定按照優(yōu)化結(jié)果加入桔普提取物添加量 0.25%，甜菊糖苷添加量為 0.40%，檸檬酸添加量為 0.22%、維生素 C 0.02%，然后依次加入 0.1%,0.15%，0.3%，0.45%,0.5%的柑橘香精，考察對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。以感官評(píng)分分值為指標(biāo)，考察柑橘香精添加量分別為 0.1%,0.15%，0.3%，0.45%,0.5%時(shí)飲料的得分，根據(jù)所得數(shù)據(jù)繪制出柑橘香精的添加量與桔普功能飲料風(fēng)味感官評(píng)分的關(guān)系曲線圖，確定柑橘香精的合適添加量。表 6 柑橘香精添加量的感官評(píng)價(jià)柑橘香精添加量% 感官評(píng)定0.1% 桔普茶香味適中，琥珀色,茶味突出，少許苦澀

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料研制及抗疲勞活性研究[J]. 王琳,劉社琴.  食品工業(yè). 2016(06)
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博士論文
[1]普洱茶降脂減肥功效及作用機(jī)理研究[D]. 熊昌云.浙江大學(xué) 2012

碩士論文
[1]復(fù)方五味子護(hù)肝保健飲料的研制及其功能性評(píng)價(jià)的研究[D]. 王昌.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2010
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本文編號(hào)：3605273