本文關鍵詞：優(yōu)秀游泳運動員營養(yǎng)膳食素養(yǎng)的觀察與研究

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【摘要】：研究目的：掌握我國優(yōu)秀游泳運動員目前營養(yǎng)素質水平,對比分析運動員在訓練期和比賽期膳食結構、身體成分、飲食習慣、營養(yǎng)素水平和生化指標等數(shù)據(jù),分析不同時期的特點,對我國優(yōu)秀游泳運動員的膳食營養(yǎng)情況進行觀察和研究,找出存在的問題和不足,為我國游泳運動員基礎體能訓練、賽前強化訓練和比賽期間的膳食保障提供科學依據(jù)和技術指導,為有針對性的提升游泳運動員膳食營養(yǎng)保障的科學化水平,提供科學依據(jù)和合理化建議。研究方法和對象：對國家游泳隊13名運動員發(fā)放營養(yǎng)素質調查問卷；采用食物稱重法和24小時膳食回顧法對這13名國家游泳隊運動員在訓練期進行了的為期4天的膳食調查,同時采用稱重法在參加2014年國際泳聯(lián)世界杯短池游泳賽期間進行了為期2天的膳食調查,在調查期間將調查對象的每日每餐(包括零食、營養(yǎng)品攝入等)各種食物的消耗量,菜品生重和烹飪后熟重作準確稱重,并做詳細記錄,采用國家體育總局運動醫(yī)學研究所開發(fā)研制的應用“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進行計算和分析,并與《優(yōu)秀運動員推薦標準》的推薦值進行比較。研究結果：調查發(fā)現(xiàn)運動員營養(yǎng)素質綜合評價總體得分比平均為65.6%；24小時膳食回顧法和稱重法在對訓練期的運動員進行調查中發(fā)現(xiàn),在調查的13類食物中共有6類食物(包括谷類及其制品、畜肉類、禽肉類、水產類、動植物油脂類、水果類)24小時膳食回顧法低估,1類食物(奶類)高估；采用稱重法對訓練期和比賽期的運動員膳食情況進行調查分析,發(fā)現(xiàn)運動員不能根據(jù)訓練和比賽合理的安排飲食攝入發(fā)現(xiàn),訓練期和比賽期的平均熱能攝入均不足；三餐比例不合理；三大供能物質供能在比例訓練期和比賽期均不合理,存在碳水化合物攝入過少,蛋白質、脂肪攝入過多的現(xiàn)象,且女子游泳運動員比賽期的脂肪攝入高于訓練期(P=0.003),而比賽期的碳水化合物攝入低于訓練期(P=0.002)；部分維生素(視黃醇當量、維生素B1、維生素B2、維生素C)和礦物質(鈣、鉀)平均攝入不足,視黃醇當量比賽期攝入顯著高于訓練期(P=0.021),維生素B,(P=0.005)和鐵(P：0.041)的攝入訓練期高于比賽期；食物種類上,薯類(P=0.001)和動植物油脂類(P=0.006)訓練期攝入低于比賽期,谷類及其制品(P=0.003)、豆類及其制品(P=0.023)和奶類及其制品(P=0.016)的攝入訓練期高于比賽期。研究結論：運動員營養(yǎng)素質綜合評價總體處于較差水平；24小時膳食回顧法不能很好地描述運動員的膳食攝入；運動員不能根據(jù)訓練和比賽合理的安排飲食攝入。從提高運動員營養(yǎng)素質水平,強化教練員的科學營養(yǎng)意識,加強餐飲保障的科學化水平三個方面給出了合理化建議。
【關鍵詞】：游泳 膳食調查 訓練 比賽
【學位授予單位】：北京體育大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：G861.1
【目錄】：

• 摘要5-7
• ABSTRACT7-12
• 1. 前言12-13
• 1.1 選題依據(jù)12-13
• 1.2 研究目的13
• 2. 文獻綜述13-27
• 2.1 游泳項目介紹13-15
• 2.1.1 游泳項目13-14
• 2.1.2 游泳項目能量代謝特點14-15
• 2.1.3 游泳運動員的能量消耗15
• 2.2 游泳運動員膳食營養(yǎng)需求特點15-22
• 2.2.1 營養(yǎng)素與運動能力15-20
• 2.2.2 不同時期膳食特點20-21
• 2.2.3 游泳運動員身體成分21-22
• 2.3 膳食調查方法22-23
• 2.3.1 膳食記錄法22-23
• 2.3.2 食物頻率問卷調查法23
• 2.3.3 24小時個人膳食詢問法23
• 2.4 營養(yǎng)素質綜合評價23-24
• 2.5 國內外運動員膳食營養(yǎng)狀況現(xiàn)狀24-27
• 2.5.1 國內運動員膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀24
• 2.5.2 國內運動員營養(yǎng)教育現(xiàn)狀24-25
• 2.5.3 國外運動員膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀25-27
• 3. 研究對象和方法27-29
• 3.1 研究對象27
• 3.2 研究方法27-29
• 3.2.1 文獻綜述法27
• 3.2.2 膳食調查法27-28
• 3.2.3 身體成分測試方法28
• 3.2.4 生化指標測試法28
• 3.2.5 問卷調查法28
• 3.2.6 數(shù)理統(tǒng)計法28-29
• 4. 研究結果29-39
• 4.1 游泳運動員營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調查結果29-30
• 4.2 營養(yǎng)攝入情況30-39
• 4.2.1 訓練期營養(yǎng)攝入情況30-34
• 4.2.2 比賽期膳食情況調查34-36
• 4.2.3 訓練期與比賽期膳食情況對比36-39
• 5. 分析與討論39-46
• 5.1 運動員營養(yǎng)素質綜合分析39-40
• 5.2 訓練期營養(yǎng)調查結果分析40-42
• 5.2.1 稱重法40-42
• 5.2.2 稱重法與24小時回顧法比較分析42
• 5.2.3 生化分析42
• 5.3 比賽期膳食調查結果分析42-44
• 5.3.1 總熱能攝入不足,三餐熱能分配不規(guī)律42-43
• 5.3.2 三大供能物質攝入比例失衡43
• 5.3.3 維生素攝入不足43
• 5.3.4 礦物質攝入不足43-44
• 5.4 訓練期和比賽期膳食調查比較分析44-46
• 5.4.1 總能量及三餐分配比例比較分析44
• 5.4.2 三大供能物質攝入比較分析44-45
• 5.4.3 維生素攝入比較分析45
• 5.4.4 礦物質攝入比較分析45-46
• 6. 結論與建議46-49
• 6.1 結論46-47
• 6.1.1 運動員營養(yǎng)素質綜合評價總體處于較差水平46
• 6.1.2 膳食回顧法不能很好地描述運動員的膳食攝入46-47
• 6.1.3 運動員不能根據(jù)訓練和比賽合理的安排飲食攝入47
• 6.2. 建議47-49
• 6.2.1 提高運動員營養(yǎng)素質水平47
• 6.2.2 強化教練員的科學營養(yǎng)意識47-48
• 6.2.3 加強餐飲保障的科學化水平48-49
• 致謝49-50
• 參考文獻50-52
• 附錄52-62
• 個人簡歷 在讀期間發(fā)表的學術論文與研究成果62

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