番石榴是嶺南水果之一,目前在我省的粵東和珠三角、廣州南部地區(qū)均有大量種植。西番蓮在梅州、河源、韶關(guān)和廣州地區(qū)也有一定面積的種植,分析和了解番石榴、西番蓮的加工特性,并有效利用當(dāng)?shù)刭Y源,將番石榴果汁與西番蓮果汁混合調(diào)配,生產(chǎn)混合果汁飲料,既可以增加果汁飲料的市場(chǎng)品種,又可有效解決農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后銷售問(wèn)題。因此本文主要對(duì)影響番石榴西番蓮混合果汁飲料加工特性的各因素如成熟度、糖、酸、不同穩(wěn)定劑、不同殺菌條件及其質(zhì)量管理體系建立等進(jìn)行研究,為番石榴西番蓮混合果汁飲料實(shí)際生產(chǎn)提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:（1）選擇8成熟,可溶性固形物含量在8%以上,酸度0.4%以下的番石榴鮮果;8成熟,可溶性固形物含量12%以上,酸度2.5%³.3%的紫果西番蓮為原料果實(shí)。（2）影響番石榴西番蓮混合果汁飲料的主次因素是:可溶性固形物>番石榴與西番蓮原汁的比例>酸度。綜合考慮,以感官評(píng)分為指標(biāo),根據(jù)其均值及極差R進(jìn)行分析,最佳配方為:番石榴:西番蓮=4:1,可溶性固形物10%,酸度0.4%,該配方得到的果汁評(píng)分最高,且色澤呈黃色、酸甜可口,口感細(xì)膩。（3）不同穩(wěn)定劑對(duì)番石榴西番蓮混... 

【文章來(lái)源】：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)廣東省

【文章頁(yè)數(shù)】：54 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 前言
    1.1 飲料及質(zhì)量控制概述
        1.1.1 果汁飲料概述
        1.1.2 國(guó)內(nèi)外果汁飲料的發(fā)展現(xiàn)狀
        1.1.3 我國(guó)飲料市場(chǎng)的現(xiàn)狀
    1.2 果汁飲料質(zhì)量控制
        1.2.1 HACCP的概念
        1.2.2 HACCP的歷史及發(fā)展情況
        1.2.3 建立和實(shí)施HACCP的前提和基礎(chǔ)
        1.2.4 HACCP體系的原理
        1.2.5 我國(guó)果汁飲料的質(zhì)量問(wèn)題
    1.3 番石榴與西番蓮介紹
        1.3.1 番石榴概述
        1.3.2 番石榴加工特性
        1.3.3 西番蓮概述
        1.3.4 西番蓮加工特性
    1.4 課題研究目的、意義和內(nèi)容
        1.4.1 研究目的及意義
        1.4.2 主要研究?jī)?nèi)容
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料
    2.2 主要儀器設(shè)備與試劑
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
        2.2.2 化學(xué)試劑
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 番石榴原汁榨取工藝流程
        2.3.2 番石榴榨汁操作要點(diǎn)
        2.3.3 西番蓮原汁榨取工藝流程
        2.3.4 西蕃蓮制取原汁的加工關(guān)鍵點(diǎn)
        2.3.5 番石榴西番蓮混合果汁飲料生產(chǎn)工藝流程
        2.3.6 可溶性固形物含量的測(cè)定
        2.3.7 酸度測(cè)定
        2.3.8 維生素C含量測(cè)定
        2.3.9 菌落總數(shù)測(cè)定
        2.3.10 離心分離率的測(cè)定
    2.4 番石榴西番蓮混合果汁飲料最佳配方的優(yōu)選
    2.5 番石榴西番蓮混合果汁飲料穩(wěn)定性研究
    2.6 不同殺菌條件對(duì)番石榴西番蓮混合果汁飲料的影響
3 結(jié)果與分析
    3.1 番石榴西番蓮混合果汁飲料最佳配方的優(yōu)選
        3.1.1 混合果汁比例的確定
        3.1.2 可溶性固形物的確定
        3.1.3 酸度的確定
        3.1.4 番石榴西番蓮混合果汁飲料配方的確定
        3.1.5 番石榴西番蓮混合果汁飲料最佳配方質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定
    3.2 番石榴西番蓮混合果汁飲料穩(wěn)定性研究
        3.2.1 添加CMC-Na單因素穩(wěn)定性試驗(yàn)
        3.2.2 添加黃原膠單因素穩(wěn)定性試驗(yàn)
        3.2.3 添加海藻酸鈉單因素穩(wěn)定性試驗(yàn)
        3.2.4 復(fù)配穩(wěn)定劑正交試驗(yàn)結(jié)果
    3.3 不同殺菌條件對(duì)番石榴西番蓮混合果汁飲料的影響
        3.3.1 不同熱力殺菌條件對(duì)番石榴西番蓮混合果汁飲料感官評(píng)定的影響
        3.3.2 不同熱力殺菌條件對(duì)番石榴西番蓮混合果汁飲料維生素C的影響
        3.3.3 不同熱力殺菌條件對(duì)番石榴西番蓮混合果汁飲料菌落總數(shù)的影響
    3.4 番石榴西番蓮混合果汁飲料質(zhì)量管理體系的建立
        3.4.1 HACCP在番石榴西番蓮混合果汁飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
        3.4.2 番石榴西番蓮混合果汁飲料HACCP計(jì)劃表的制定
        3.4.3 番石榴西番蓮混合果汁飲料工廠化生產(chǎn)加工作業(yè)指導(dǎo)書
4 討論
    4.1 番石榴西番蓮混合果汁飲料配方分析
    4.2 番石榴西番蓮混合果汁飲料穩(wěn)定性分析
    4.3 不同殺菌條件對(duì)番石榴西番蓮混合果汁飲料的影響
    4.4 番石榴西番蓮混合果汁質(zhì)量管理體系的建立
5 結(jié)論
    5.1 番石榴西番蓮混合果汁飲料最佳配方
    5.2 番石榴西番蓮混合果汁飲料穩(wěn)定性
    5.3 不同殺菌條件對(duì)番石榴西番蓮混合果汁飲料的影響
    5.4 番石榴西番蓮混合果汁質(zhì)量管理體系的建立
6 主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)
7 未來(lái)研究方向
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄



本文編號(hào)：3640136