本文關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)人類學(xué)視域下的侗族酸食研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：民以食為天,一個(gè)民族選擇什么樣的食物,為什么選擇這樣的食物,怎樣食用這些食物,不僅是一個(gè)生計(jì)方式變遷的過程,更是一個(gè)民族文化形成及發(fā)展的過程。學(xué)界雖然不乏以“物”為切入點(diǎn)對(duì)族群文化進(jìn)行研究的成果,但以酸食為切入點(diǎn)去研究侗族文化,探尋侗族文化在全球化趨勢(shì)中的發(fā)展路徑還十分匱乏。全文通過資料收集整理、田野調(diào)查等研究方法,以經(jīng)濟(jì)人類學(xué)的視角對(duì)侗族酸食與侗族文化之間的關(guān)系進(jìn)行研究。全文共分為五個(gè)部分,第一部分歸納整理了侗族酸食的種類,大致分為肉類酸食、素食酸食、酸湯類酸食;其制作方法也比較獨(dú)特,根據(jù)不同的酸食運(yùn)用不同的器皿進(jìn)行制作,風(fēng)味也不同,純手工釀造的方法在當(dāng)下社會(huì)極其難得。第二部分主要研究了侗族嗜酸的原因,在查閱了大量古籍和資料后,筆者發(fā)現(xiàn)侗族嗜酸不僅與其所生存的自然環(huán)境有關(guān),與其族源、生計(jì)方式、宗教觀念等等都有密不可分的關(guān)系。第三部分研究侗族酸食在其社會(huì)中的果腹功能、儲(chǔ)存功能、交換功能,及酸食體現(xiàn)出的侗族信仰觀、宗教觀、道德觀、集體觀等文化內(nèi)涵。第四部分以研究侗族生產(chǎn)模式、消費(fèi)模式變化后侗族嗜酸習(xí)俗的變化。第五部分通過與韓國泡菜進(jìn)行比較,分析了貴州兩家侗族酸食企業(yè)的現(xiàn)狀,探索侗族酸食文化如何開發(fā)及促進(jìn)侗族文化傳承和發(fā)展的途徑。最后得出結(jié)論:在人類被快餐化、工業(yè)化這種高速發(fā)展背景下,侗族酸食中所蘊(yùn)含的文化將為現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展提供一個(gè)新的角度,侗族酸食的發(fā)展也是侗族文化適應(yīng)現(xiàn)代文化有效途徑。
【關(guān)鍵詞】：酸食 侗族 經(jīng)濟(jì)人類學(xué)
【學(xué)位授予單位】：貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：C912.4
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-8
• 1 導(dǎo)論8-13
• 1.1 研究的意義8
• 1.2 研究背景及綜述8-12
• 1.2.1 以“物”為切入點(diǎn)的文化研究9-10
• 1.2.2 關(guān)于飲食文化的研究10-11
• 1.2.3 國內(nèi)對(duì)于飲食文化的研究11-12
• 1.3 相關(guān)概念的界定12-13
• 2 侗族酸食的種類及制作方法13-16
• 2.1 肉類酸食及制作方法14-15
• 2.2 果蔬類酸食及制作方法15
• 2.3 酸湯類酸食及制作方法15-16
• 3 侗族嗜食酸食的原因分析16-23
• 3.1 生理的選擇----從侗族族源看侗族偏好“酸”味16-17
• 3.2 侗族生存的自然環(huán)境與生計(jì)模式促使侗族人嗜食酸食17-21
• 3.2.1 侗族自然環(huán)境與嗜酸習(xí)俗17-18
• 3.2.2 侗族社會(huì)環(huán)境與嗜酸習(xí)俗18-20
• 3.2.3 侗族魚文化與嗜酸的關(guān)系20-21
• 3.2.4 侗族糯文化與嗜酸的關(guān)系21
• 3.3 侗族的歷史與嗜酸習(xí)俗21-23
• 3.3.1 唐宋時(shí)期侗族人以酸代鹽21-22
• 3.3.2 明清時(shí)期侗族人以酸代鹽22-23
• 4 酸食在侗族社會(huì)中的功能及文化內(nèi)涵23-29
• 4.1 酸食的功能23-26
• 4.1.1 果腹功能23-24
• 4.1.2 存儲(chǔ)食物的功能24-25
• 4.1.3 交換功能25-26
• 4.2 酸食的文化內(nèi)涵26-29
• 4.2.1 酸食與侗族生態(tài)觀26-27
• 4.2.2 酸食與侗族宗教觀27-28
• 4.2.3 酸食與侗族道德觀28
• 4.2.4 酸食與侗族集體觀28-29
• 5 經(jīng)濟(jì)人類學(xué)視域下侗族酸食文化的變遷29-37
• 5.1 生計(jì)方式與嗜酸習(xí)俗的變化29-35
• 5.1.1 生產(chǎn)模式與嗜酸習(xí)俗變化29-32
• 5.1.2 消費(fèi)行為與嗜酸習(xí)俗變化32-35
• 5.2 新的生計(jì)方式下侗族酸食文化內(nèi)涵的變化35-37
• 5.2.1 酸食在侗族族群共同體驗(yàn)中的變異36
• 5.2.2 酸食的交換功能變遷36-37
• 6 侗族酸食文化發(fā)展途徑探索37-45
• 6.1 侗族酸食的文化自覺與文化適應(yīng)38-40
• 6.1.1 文化自覺是侗族酸食文化發(fā)展的基本38-39
• 6.1.2 侗族酸食生態(tài)意識(shí)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的啟示作用39-40
• 6.2 韓國泡菜對(duì)侗族酸食的啟示及比較40-42
• 6.3 貴州兩家侗族酸食企業(yè)現(xiàn)狀及分析42-45
• 結(jié)語45-47
• 參考文獻(xiàn)47-51
• 附錄51-54
• 致謝54

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