1  引言

食品具有需求量大、覆蓋面廣的特點(diǎn)，然而食品的保質(zhì)期又決定了物流周轉(zhuǎn)要穩(wěn)定且及時(shí)，但是物流信息資源雜亂，繁亂的數(shù)據(jù)如何能滿足物流信息需求者的需求并最終緩解食品安全問題是現(xiàn)今一個(gè)研究重點(diǎn)。如何促進(jìn)物流信息有效傳遞以滿足政府對(duì)食品安全的監(jiān)管和企業(yè)、消費(fèi)者對(duì)物流信息的需求成為當(dāng)今信息化時(shí)代日益突出的問題。盡管國內(nèi)學(xué)者、專家愈來愈重視對(duì)可追溯物流信息相關(guān)問題的研究，但對(duì)可追溯物流信息以及其可追溯物流信息有效傳遞研究仍涉足較少。
本文從對(duì)食品可追溯物流信息傳遞相關(guān)理論研究入手，旨在提出可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，為之后食品可追溯物流信息傳遞的相關(guān)研究奠定基礎(chǔ)。

2  食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)概念分析

2.1  食品可追溯物流信息的概念

國內(nèi)外食品可追溯物流信息并無確定概念，雖然對(duì)食品可追溯性的概念有所研究，但始終未形成統(tǒng)一的觀點(diǎn)。
歐盟委員會(huì)認(rèn)為，食品的可追溯性是指“追溯食品（飼料）在投放市場(chǎng)各個(gè)階段，包括從生產(chǎn)到流通的全過程的能力，從而有助于質(zhì)量控制和保證在必要時(shí)撤回產(chǎn)品的可能性。”食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（Codex）把食品可追蹤系統(tǒng)定義為：食品市場(chǎng)各個(gè)階段的信息流的連續(xù)性保障體系。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(2004)認(rèn)為,食品可追溯性是指能夠追溯食品在生產(chǎn)、加工和流通過程中任何指定階段的能力^[1]。楊永亮(2006)認(rèn)為，就農(nóng)產(chǎn)品而言，可追溯性是指可以追溯農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)及流通履歷過程，由生產(chǎn)者及流通業(yè)者分別將食品的產(chǎn)銷履歷流程等相關(guān)資訊詳細(xì)記錄、保管并公開，讓消費(fèi)可以了解各過程環(huán)節(jié)的重要資訊，一旦產(chǎn)品發(fā)生問題，能迅速追溯到源頭、找出原因，讓事故傷害降到最低^[2]。
食品可追溯物流定義為：通過對(duì)食品在生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的每一步進(jìn)行嚴(yán)格的信息記錄，建立覆蓋整個(gè)食品供應(yīng)鏈的溯源體系，運(yùn)用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品物流活動(dòng)的歷史信息、使用方式和空間位置予以追蹤的能力。
綜上所述，通過對(duì)食品可追溯性和食品可追溯物流定義的總結(jié)和歸納，可將食品可追溯物流信息定義為：指能夠追溯的食品在生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，形成食品生產(chǎn)管理、加工包裝、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)牧鞒虣n案，能夠準(zhǔn)確定位食品物流的各個(gè)環(huán)節(jié)和主要責(zé)任方，增強(qiáng)企業(yè)的流通管理和質(zhì)量安全控制能力，能夠在食品進(jìn)入消費(fèi)階段之前，實(shí)現(xiàn)對(duì)待銷售食品安全的有效監(jiān)控，有助于實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問題的預(yù)先控制，增強(qiáng)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力和處理能力；能夠提高食品生產(chǎn)、加工、包裝、倉儲(chǔ)、配送、銷售等物流環(huán)節(jié)的流通效益，減少物流損耗，增強(qiáng)食品經(jīng)營的安全性和經(jīng)濟(jì)性，最終提高食品供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)水平。

2.2  食品可追溯物流信息系統(tǒng)構(gòu)成分析

隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷的提高和人民日益提升的生活水平，各種各樣的食品問題不斷出現(xiàn)，使得專家、學(xué)者等不斷深入這一領(lǐng)域的研究，以期能夠?yàn)楦淖儺?dāng)前的食品安全情況獻(xiàn)出一份力量。
根據(jù)以上食品可追溯物流信息的概念界定，本文對(duì)食品可追溯物流信息的構(gòu)成進(jìn)行分析。針對(duì)食品從田間到餐桌的流通過程，食品可追溯物流信息大致可劃分為食品生產(chǎn)管理信息、加工管理信息、倉儲(chǔ)管理信息、銷售管理信息、運(yùn)輸管理信息和系統(tǒng)管理信息，如圖1所示。
圖1 食品可追溯物流信息系統(tǒng)構(gòu)成

3 構(gòu)建食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系

3.1 食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建原則

食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建是在綜合研究條件和研究基礎(chǔ)的前提下，選擇性的設(shè)置評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建應(yīng)遵循以下原則：
3.1.1 以信息自身的特性為基礎(chǔ)。食品相關(guān)信息是信息傳遞主體以文字、聲音的方式進(jìn)行編碼并向體系外傳送；這些傳送中的信息經(jīng)過不同信息傳遞主體的活動(dòng)，如傳遞主體的獲取、再加工，傳達(dá)等，形成食品可追溯物流信息通道；受眾接受信息通道中的信息，并基于自身知識(shí)和理解程度對(duì)信息進(jìn)行獲取和認(rèn)同；但由于可追溯物流信息在一個(gè)不確定的系統(tǒng)中進(jìn)行傳播，因此會(huì)受到來自多方因素的干擾，從而導(dǎo)致信息的扭曲、變異、失真、短缺甚至消失。因此，食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建要以信息本身的特性為基礎(chǔ)。
3.1.2 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要把握關(guān)鍵性。信息有效傳遞評(píng)價(jià)的結(jié)果一定程度上能指導(dǎo)食品可追溯物流信息傳遞能力，因而具有一定的收益性，但是它在實(shí)施過程中也要耗費(fèi)一定的成本。如果我們過分追求評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的全面、準(zhǔn)確則必然導(dǎo)致成本的上升，更甚超過收益，最終使食品可追溯物流信息有效傳遞失去意義；但是，如果一味追求低成本，構(gòu)建過于簡單的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，就不可能達(dá)到食品可追溯物流信息有效傳遞的終極目的。所以在構(gòu)建食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系時(shí)一定要權(quán)衡評(píng)價(jià)的成本與收益，選擇關(guān)鍵性指標(biāo)，做到使用最簡單的標(biāo)準(zhǔn)體系來反映信息傳遞最真實(shí)的狀況。
3.1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要以食品可追溯物流信息傳遞主體特征為依據(jù)。食品可追溯物流信息的傳遞涉及農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、食品的加工者、食品的經(jīng)銷商、食品的零售商、食品配送及倉儲(chǔ)中心等多個(gè)利益主體，可追溯物流信息的獲取和傳遞都要付出成本，沒有有效的措施或者明顯的收益難以實(shí)現(xiàn)可追溯物流信息的有效傳遞。食品可追溯物流信息傳遞利益主體是“利己”的，只有收益大于成本付出，才能夠?qū)崿F(xiàn)食品可追溯物流信息有效傳遞。因此，可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建也應(yīng)以可追溯物流信息傳遞主體特征為依據(jù)。
3.1.4      評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)整體性。在對(duì)食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的分析和界定中強(qiáng)調(diào)了物流信息有效傳遞是滿足信息需求者對(duì)物流信息的需求以及是解決食品安全問題的手段之一，是個(gè)整體、共贏的概念。所以在評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇上應(yīng)該體現(xiàn)出食品供應(yīng)鏈主體整體的物流信息傳遞水平，而不是單指某個(gè)企業(yè)的物流信息傳遞水平。
3.2 食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建任何經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都伴有信息流、物流、資金流、實(shí)物流的進(jìn)行，其中信息流是雙向的。同時(shí)，信息是“私有”產(chǎn)品，具有隱蔽性的特征，難以構(gòu)建量化的衡量信息的有效性和準(zhǔn)確性的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，“農(nóng)藥殘留”、“化學(xué)成分”等信息難以通過產(chǎn)品外觀獲得；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，使用的試劑、填充的材料以及包裝情況等信息也不能通過觀測(cè)獲得；倉儲(chǔ)管理環(huán)節(jié)中，食品通過生產(chǎn)加工進(jìn)入流通環(huán)節(jié)中，在倉儲(chǔ)管理中，倉庫庫容量、庫位、倉儲(chǔ)溫度、濕度等信息亦不能通過產(chǎn)品外觀獲得；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，食品運(yùn)輸問題一直是我國食品問題的主要問題所在，運(yùn)輸車輛的溫度及濕度等不能完全掌握，基礎(chǔ)條件的不足，造成食品運(yùn)輸過程中物流信息會(huì)摻假、偽造等；銷售環(huán)節(jié)中，會(huì)出現(xiàn)偽造、變?cè)焓称沸畔⒌惹闆r，這對(duì)消費(fèi)者的健康造成安全隱患。本研究最關(guān)鍵的問題是食品可追溯物流信息有效傳遞的標(biāo)準(zhǔn)是什么，因?yàn)橹挥醒芯壳宄鞘裁�，才能進(jìn)一步研究出怎么做。
本文認(rèn)為可以從物流信息傳遞的速度、準(zhǔn)確性和完整性等方面對(duì)信息的有效傳遞進(jìn)行評(píng)價(jià)。
3.2.1      物流信息傳遞的速度。物流信息傳遞的速度能夠反映食品可追溯物流信息傳遞中信息傳遞有效性。在變化莫測(cè)的市場(chǎng)環(huán)境中，需求在不斷發(fā)生著變化，因此，食品供應(yīng)鏈上的所有的企業(yè)都需要根據(jù)每一環(huán)節(jié)上的食品可追溯物流信息對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，確保它們的安全性，減少不必要的損失。然而實(shí)際情況是信息不可能隨時(shí)為食品供應(yīng)鏈上所有企業(yè)所共享，因?yàn)樾畔⒆陨黼[蔽性，價(jià)值食品可追溯物流信息傳遞主體是 “利己”的，它們認(rèn)為掌握了信息就是掌握了主動(dòng)權(quán)，導(dǎo)致信息共享并不及時(shí)，且僅在具有一定實(shí)力的企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)，物流信息傳遞周期反映了整個(gè)食品供應(yīng)鏈可追溯信息傳遞的速度，因此以該周期進(jìn)行信息傳遞速度評(píng)價(jià)。
3.2.2      物流信息傳遞的準(zhǔn)確性。由于食品物流信息傳遞的環(huán)節(jié)眾多，信息失真是常有的事情。造成信息失真的主要原因是信息標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠，導(dǎo)致人們對(duì)其的理解不同。他們按照自己的理解對(duì)接收到的信息進(jìn)行轉(zhuǎn)述和再次傳遞，這又一次放大了信息的失真，而且信息傳遞主體為了自身的利益而隱藏不利信息，造成了信息傳遞上的較大誤差。以不準(zhǔn)確的物流信息指導(dǎo)食品生產(chǎn)和流通以及消費(fèi)者的最終消費(fèi)降低了食品供應(yīng)鏈的整體水平，增加了食品安全問題的出現(xiàn)的概率，
此，可以通過物流信息傳遞的準(zhǔn)確性評(píng)價(jià)有效緩解食品可追溯物流信息有效傳遞問題。
3.2.3 物流信息傳遞的完整性。食品供應(yīng)鏈上物流信息的傳遞過程中，信息傳遞的有效性會(huì)受到一些因素的影響，如物流信息錯(cuò)誤記載、物流信息記載不全等，物流信息傳遞的制約因素除了受信息技術(shù)運(yùn)用、信息系統(tǒng)建設(shè)等客觀因素的影響之外，還受到物流信息傳遞主體主觀因素的影響。因此，食品供應(yīng)鏈上可追溯物流信息的完整性是信息傳遞有效性評(píng)價(jià)的一個(gè)重要指標(biāo)。
3.3   食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)量化標(biāo)準(zhǔn)食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系中的指標(biāo)不能夠從原始數(shù)據(jù)中直接獲得，所以需要對(duì)其中的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)進(jìn)行量化，主要從以下兩個(gè)方面進(jìn)行：
3.3.1 物流信息傳遞的速度。該指標(biāo)反映的是食品供應(yīng)鏈上物流信息傳遞主體傳遞物流信息的快慢。首先需要界定物流信息的范圍，最重要的是食品供應(yīng)鏈中可追溯物流信息，因?yàn)檫@類信息能夠作為測(cè)算的主體�？梢钥疾旃⿷�(yīng)鏈上最靠近某一物流信息傳遞主體X需求曲線與最遠(yuǎn)離該傳遞主體的物流信息需求者Y的需求曲線的滯后時(shí)間。分別取這兩個(gè)主體需求曲線上的需求最大的時(shí)間點(diǎn)T_2X、T_2Y，和需求量最低的時(shí)間點(diǎn)
T_1X、T_1Y，通過對(duì)這兩組數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，則物流信息傳遞速度可以表示為：
物流信息傳遞速度 = |T2X -T2Y |2+ |T1X -T1Y |

3.3.2 物流信息傳遞的質(zhì)量。同時(shí)，以食品供應(yīng)鏈上某一信息傳遞主體傳遞的可追溯物流信息的質(zhì)量為研究物流信息有效傳遞問題的主要對(duì)象。物流信息傳遞質(zhì)量的好壞一般可以通過傳遞出的物流信息與原始信息的偏差程度來衡量，這樣便可以考察食品供應(yīng)鏈上最靠近某一信息傳遞主體X需求曲線與最遠(yuǎn)離該傳遞主體的信息需求者Y的需求曲線的滯后時(shí)間在數(shù)量上的放大來衡量食品可追溯物流信息傳遞的質(zhì)量。從而可以在兩條需求曲線上時(shí)間段T內(nèi)分別取最大值Dmax_X、 Dmax_Y，最小值Dmin_X、Dmin_Y。同時(shí)取在時(shí)間段 T內(nèi)的平均需求量D，則物流信息傳遞的質(zhì)量的量化公式為：
物流信息傳遞質(zhì)量 = |DmaxX -DmaxY2| +D|DminX -DminY |

4 總結(jié)

通過對(duì)食品可追溯物流、信息傳遞相關(guān)的理論研究，較科學(xué)地提出了食品科追溯物流信息的概念，同時(shí)分析了食品可追溯物流信息系統(tǒng)構(gòu)成，在此基礎(chǔ)之上，詳細(xì)介紹了食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建原則，最終提出構(gòu)建食品可追溯物流信息有效傳遞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系以及量化的標(biāo)準(zhǔn)體系。

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